{"product_id":"pancetta-stesa-ingrosso-b2b","title":"🥩 Pancetta Stesa Toscana Forma Intera e Metà | Fornitura B2B HoReCa","description":"\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003ePancetta Stesa Toscana\u003c\/strong\u003e — conosciuta tradizionalmente come \"rigatino\" — è la pancetta della tradizione norcina toscana ottenuta dal \u003cstrong\u003eventre del suino salato e stagionato in forma piatta distesa\u003c\/strong\u003e, senza arrotolatura. Profilo aromatico tipico del rigatino: \u003cstrong\u003estrati alterni di magro e grasso ben definiti\u003c\/strong\u003e, sapore sapido pulito, profumo intenso di pepe e aglio. Selezionata da \u003ca href=\"\/pages\/i-nostri-produttori#poggetto\"\u003eSalumificio Poggetto\u003c\/a\u003e, partner di filiera Salumeria Toscana per i salumi tradizionali della Piana pratese, disponibile in \u003cstrong\u003e2 pezzature professionali sottovuoto\u003c\/strong\u003e: forma intera 4,5 kg per banco e laboratori, metà 2,25 kg per cucine compatte. Shelf life 90 giorni in catena freddo: gestione magazzino flessibile per ricette ricorrenti.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🌾 Anatomia del taglio e valore gastronomico\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa Pancetta Stesa è ricavata dalla \u003cstrong\u003eparte ventrale del suino\u003c\/strong\u003e, ovvero dal taglio compreso tra il petto e l'inguine, dove la stratificazione naturale alterna \u003cstrong\u003estrati di muscolo magro a strati di grasso intramuscolare\u003c\/strong\u003e. La differenza dalla Pancetta Arrotolata è strutturale: qui il taglio viene salato e stagionato \u003cstrong\u003ein forma piatta distesa\u003c\/strong\u003e, senza l'arrotolatura tipica del prodotto Emiliano-Romagnolo. Il risultato è un salume con \u003cstrong\u003estrati ben definiti visibili al taglio\u003c\/strong\u003e, profilo aromatico più \"rustico\" e sapido, particolarmente versatile in cucina professionale: si serve sia crudo (carpaccio, tagliere) sia come ingrediente per ricette tradizionali toscane (pasta all'amatriciana, soffritti, fagioli all'uccelletto, sughi di carne).\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🐄 Suino selezionato e lavorazione tradizionale Poggetto\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa materia prima Poggetto consiste in \u003cstrong\u003epancette intere selezionate\u003c\/strong\u003e da suini con stratificazione naturale bilanciata tra magro e grasso, condizione necessaria per ottenere la struttura \"a strati\" tipica del rigatino toscano. La lavorazione segue il metodo norcino della Piana pratese: salatura a secco con sale grosso, pepe nero in grani, aglio fresco e spezie tradizionali, riposo in cella di salatura, lavaggio, asciugatura controllata e \u003cstrong\u003estagionatura naturale a temperatura e umidità monitorate\u003c\/strong\u003e. Per la cucina professionale significa \u003cstrong\u003euniformità di lotto, struttura compatta al taglio, profilo aromatico costante\u003c\/strong\u003e — condizioni critiche per chi inserisce la Pancetta Stesa come ingrediente fisso di ricette tradizionali (carbonara romana variante toscana, pasta sugo finto, fagioli, soffritti) o come salume da tagliere.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🌍 Filiera Piana pratese: tradizione norcina dal 1988\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa produzione avviene presso \u003ca href=\"\/pages\/i-nostri-produttori#poggetto\"\u003eSalumificio Poggetto\u003c\/a\u003e, salumificio storico della Piana pratese attivo dal 1988, partner di filiera Salumeria Toscana B2B. La lavorazione segue ricette tramandate, con focus sulla qualità della materia prima suina e sull'artigianalità dei processi: niente accelerazioni industriali, niente derivati meccanicamente separati, niente aromi artificiali, niente coloranti. La filiera tracciabile consente \u003cstrong\u003econtinuità di fornitura per la ristorazione, riduzione dei tempi tra produzione e consegna in cucina, coerenza qualitativa nel tempo\u003c\/strong\u003e e documentazione HACCP completa di lotto disponibile su richiesta per chi gestisce procedure di sicurezza alimentare strutturate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🔥 Servizio professionale e abbinamenti carta\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa Pancetta Stesa è uno degli \u003cstrong\u003eingredienti più versatili\u003c\/strong\u003e della cucina professionale toscana. Tagliata a fette sottili 1-2 mm: \u003cstrong\u003etagliere toscano\u003c\/strong\u003e con \u003ca href=\"\/products\/finocchiona-igp-ingrosso-b2b\"\u003eFinocchiona IGP\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/products\/sbriciolona-toscana-artigianale-b2b\"\u003eSbriciolona\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/products\/capocollo-toscano-ingrosso-b2b\"\u003eCapocollo\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/products\/pecorino-toscano-dop-stagionato-b2b\"\u003ePecorino Toscano DOP\u003c\/a\u003e. Tagliata a cubetti 5-8 mm: \u003cstrong\u003esoffritto base\u003c\/strong\u003e per pasta sugo finto, fagioli all'uccelletto, ragù toscano. Tagliata a striscioline: \u003cstrong\u003ecarbonara variante toscana\u003c\/strong\u003e (alternativa più morbida al guanciale). Tagliata a fette spesse 5 mm: \u003cstrong\u003espiedini grigliati\u003c\/strong\u003e con \u003ca href=\"\/products\/lardo-di-colonnata-igp-ingrosso-b2b\"\u003eLardo di Colonnata IGP\u003c\/a\u003e e pane abbrustolito. Vini di servizio: Chianti Classico, Morellino di Scansano, vini rossi giovani. \u003cstrong\u003eTradizione norcina · Versatilità in cucina · Continuità di fornitura.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Salumificio Poggetto","offers":[{"title":"3,3 kg circa","offer_id":56486261162361,"sku":"SLM-PANC-STESA","price":51.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2,25 kg circa","offer_id":56539002077561,"sku":"SLM-PANC-STESA-V2","price":22.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/pancetta-stesa-stagionata-al-pepe-salume-tradizionale-ingrosso-b2b.png?v=1769004835","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pancetta-stesa-ingrosso-b2b","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}