{"product_id":"muscolo-bovino-toscano-disossato-horeca","title":"🥩Muscolo di Bovino disossato","description":"\u003cp\u003eMuscolo di bovino toscano disossato da 1 kg, pezzo intero sottovuoto a +2\/+4°C, taglio essenziale della cucina tradizionale italiana per cotture lunghe. Carne adulta da allevamento semibrado in Toscana, ricca di collagene e tessuto connettivo che in cottura prolungata si trasforma in gelatina, conferendo cremosità ai fondi e tenerezza al taglio. Tracciabilità di lotto, confezionamento al momento dell'evasione ordine, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIl taglio: muscolo da cottura lunga 🍖\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl muscolo disossato è la massa muscolare a fibra lunga con presenza significativa di tessuto connettivo, già rifilata dall'osso e pulita. È il taglio elettivo per le grandi tradizioni della cucina italiana: bollito misto, peposo dell'Impruneta, stracotto al Chianti, spezzatino in umido, brasato al vino rosso, ragù lungo. La struttura connettivale fonde lentamente in cottura sviluppando gelatina naturale che lega i fondi di cottura e dà struttura ai sughi. Pezzatura calibrata per HoReCa: 1 kg = ~6 porzioni bollito da 150 g, ~8 porzioni spezzatino da 120 g, ~5 porzioni brasato da 180 g cotto, ~10 porzioni di ragù da 100 g. Resa al netto cottura lunga: ~70%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eBovino toscano: razza, allevamento, filiera 🐄\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBovino adulto allevato in regime semibrado in Toscana centrale, alimentazione integrata con foraggi locali e cereali. Macellazione a maturità raggiunta, frollatura controllata in cella a +2\/+4°C. Filiera 100% toscana: allevamento, macellazione e lavorazione concentrate in pochi chilometri. Selezione Casanova Toscana Food per la ristorazione professionale, con tracciabilità di lotto riportata su confezione e DDT. Documentazione di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCottura professionale e tecnica HoReCa 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCotture lunghe a temperatura controllata. Bollito misto: cottura in brodo aromatico (sedano, carota, cipolla, chiodi di garofano) a 90°C per 2,5–3 ore, servizio caldo con salse classiche (verde, rossa, mostarda di frutta). Spezzatino in umido: cubetti da 3 cm, rosolatura forte iniziale, sfumatura con vino rosso, cottura a fuoco basso 2 ore con pomodoro e verdure. Peposo dell'Impruneta: cottura in coccio con pepe nero in grani, vino rosso strutturato, aglio e poco altro, 3 ore a fuoco bassissimo. Brasato al Chianti: marinatura 24h, rosolatura, cottura 3 ore in vino e fondo bruno a 130°C in forno. Ragù lungo: macinatura grossa o cubetti minuti, cottura 4–5 ore a fuoco bassissimo con soffritto e pomodoro. Sous-vide alternativa: 72°C per 12 ore per tenerezza massima preservando la struttura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIndicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePilastro della cucina tradizionale italiana, perfetto per piatti del giorno tutto l'anno e menu d'inverno. Abbinamento di sala con polenta gialla, purea di patate, fagioli zolfini, fagioli all'uccelletto, polenta di mais antico. Salse classiche bollito: salsa verde, salsa rossa, mostarda di frutta, cren grattugiato. Vino consigliato: rosso strutturato toscano (Chianti Classico Riserva, Vino Nobile di Montepulciano, Morellino di Scansano). Prodotti correlati della stessa filiera: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/ossobuco-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eOssobuco\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eScamone Cuore\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/girello-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eGirello\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/lombata-costola-bovino-toscano-senza-filetto-horeca\"\u003eLombata Costola s\/f\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/macinato-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eMacinato Bovino\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"casanova toscana food","offers":[{"title":"1 Kg","offer_id":57279232737657,"sku":"CRN-MUSC","price":16.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/muscolo-bovino-toscano-disossato-1kg-sottovuoto-casanova-og-1200.webp?v=1778836978","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/muscolo-bovino-toscano-disossato-horeca","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}