{"product_id":"lombata-costola-chianina-igp-vbac-ingrosso","title":"🥩 Lombata Costola di Chianina IGP VBAC | Ingrosso B2B Ristorazione","description":"\u003cp\u003eLa Lombata Costola di Chianina IGP VBAC senza filetto è uno dei tagli bovini più pregiati della tradizione italiana, fornita in forma intera ca. 15 kg sottovuoto per ingrosso professionale, ristorazione di alto livello e macellerie specializzate. Selezionata da Casanova Toscana Food, partner di filiera Salumeria Toscana per le carni bovine certificate, garantisce origine Toscana, tracciabilità completa Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale e resa costante nel servizio professionale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAnatomia del taglio e valore gastronomico 🌾\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa lombata costola senza filetto è la sezione dorso-lombare del bovino con osso e grasso di copertura, esclusa la parte del filetto interno. È la zona del controfiletto e della costata, da cui si ricavano per porzionatura la costata classica con osso, il tomahawk e il roast-beef di alta gamma. Forma una massa muscolare compatta con la caratteristica marezzatura intramuscolare della Chianina IGP, equilibrata tra parte magra (controfiletto) e parte grassa (copertura dorsale). La presenza dell'osso garantisce stabilità in cottura, sapore profondo e resa visiva scenografica nel piatto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eChianina IGP VBAC: la differenza di razza certificata 🐄\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa Chianina IGP Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale è una delle razze bovine italiane più riconosciute a livello internazionale per qualità della carne e dimensione del tronco. Rispetto al bovino convenzionale, garantisce fibre compatte, colore rosso brillante naturale, grana fine uniforme e certificazione di filiera tracciabile. Per la cucina professionale significa resa costante in porzionatura, calo peso ridotto in cottura, uniformità tra le costate servite e maggior valore percepito nel piatto, condizione critica per chi posiziona la carne come hero product di carta.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFiliera Casanova Toscana Food: zero-km certificato 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa lombata è ottenuta da bovini Chianina IGP allevati nell'area dell'Appennino Centrale, zona di disciplinare del Vitellone Bianco IGP. La selezione anatomica del taglio dorso-lombare e la lavorazione con frollatura tradizionale sono affidate a Casanova Toscana Food, partner di filiera storico Salumeria Toscana per le carni bovine certificate. La scelta zero-km toscana consente tracciabilità di lotto completa, continuità di fornitura per la ristorazione, riduzione dei tempi tra macellazione e consegna in cucina e coerenza qualitativa nel tempo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCottura professionale e porzionatura 🔥\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDa una forma di ca. 15 kg senza filetto si ricavano mediamente 10–13 costate con osso da 700 g–1 kg per servizio à la carte, oppure 8–9 tomahawk steak porzionati per cucina di alta gamma, oppure roast-beef da 2–3 kg per banqueting. La carne richiede cottura ad alta temperatura su griglia, brace o piastra rovente, con riposo in dry heat dopo il colpo iniziale. La frollatura tradizionale Casanova Toscana Food sviluppa enzimi naturali che intensificano il sapore e migliorano la tenerezza intramuscolare. Tradizione certificata · Tecnica di cucina · Continuità di fornitura.\u003c\/p\u003e","brand":"casanova toscana food","offers":[{"title":"15 Kg circa","offer_id":56503776149881,"sku":"CRN-LOMB-CHI","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/lombata-costola-chianina-igp-vbac-carne-bovino-ingrosso.png?v=1768480919","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/lombata-costola-chianina-igp-vbac-ingrosso","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}