{"product_id":"lombata-costola-bovino-toscano-senza-filetto-horeca","title":"🥩Lombata Costola di Bovino Toscano","description":"\u003cp\u003eLa Lombata Costola di Bovino Toscano senza filetto è la versione core HoReCa del taglio dorso-lombare con osso, fornita in forma intera ca. 15 kg sottovuoto per ingrosso professionale, ristorazione strutturata e macellerie specializzate. Selezionata da Casanova Toscana Food, stesso partner di filiera della linea Chianina IGP, garantisce origine Toscana, tracciabilità di lotto completa e resa costante nel servizio professionale a un posizionamento di prezzo accessibile.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAnatomia del taglio e valore gastronomico 🌾\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa lombata costola senza filetto è la sezione dorso-lombare del bovino con osso e grasso di copertura, esclusa la parte del filetto interno. È la zona del controfiletto e della costata, da cui si ricavano per porzionatura la costata classica con osso, il tomahawk e il roast-beef di alta gamma. Forma una massa muscolare compatta con marezzatura intramuscolare equilibrata tra parte magra (controfiletto) e parte grassa (copertura dorsale). La presenza dell'osso garantisce stabilità in cottura, sapore profondo e resa visiva scenografica nel piatto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eBovino toscano: razza, allevamento, filiera 🐄\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBovino adulto allevato in regime semibrado in Toscana centrale, alimentazione integrata con foraggi locali e cereali. Macellazione a maturità raggiunta, frollatura tradizionale in cella refrigerata a +2\/+4°C: gli enzimi naturali intensificano sapore e tenerezza intramuscolare. Filiera 100% toscana: allevamento, macellazione e lavorazione concentrate in pochi chilometri. La versione bovino toscano è la linea HoReCa standard di Casanova Toscana Food, complementare alla Chianina IGP VBAC per servizi che richiedono pricing accessibile senza compromessi su filiera e qualità di lavorazione.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFiliera Casanova Toscana Food: zero-km certificato 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl taglio è ottenuto da bovini toscani allevati nella zona centrale della regione, con stesso disciplinare di selezione anatomica e lavorazione adottato per la linea Chianina IGP. La selezione del taglio dorso-lombare e la frollatura tradizionale sono affidate a Casanova Toscana Food, partner di filiera storico Salumeria Toscana per le carni bovine. La scelta zero-km toscana consente tracciabilità di lotto completa, continuità di fornitura per la ristorazione, riduzione dei tempi tra macellazione e consegna in cucina e coerenza qualitativa nel tempo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCottura professionale e porzionatura 🔥\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDa una forma di ca. 15 kg senza filetto si ricavano mediamente 10–13 costate con osso da 700 g–1 kg per servizio à la carte, oppure 8–9 tomahawk steak porzionati per cucina HoReCa, oppure roast-beef da 2–3 kg per banqueting. La carne richiede cottura ad alta temperatura su griglia, brace o piastra rovente, con riposo in dry heat dopo il colpo iniziale. La frollatura tradizionale Casanova Toscana Food sviluppa enzimi naturali che intensificano il sapore. Posizionamento di prezzo · Continuità di filiera · Stessa tecnica di cucina della Chianina.\u003c\/p\u003e","brand":"casanova toscana food","offers":[{"title":"15 Kg","offer_id":57261713195385,"sku":"CRN-LOMB-BOV","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/lombata-costola-bovino-toscano-senza-filetto-15kg-sottovuoto-casanova-og-1200.webp?v=1778666566","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/lombata-costola-bovino-toscano-senza-filetto-horeca","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}