{"product_id":"lombata-con-filetto-chianina-igp-vbac-ingrosso","title":"🥩 Lombata con Filetto di Chianina IGP VBAC | Ingrosso B2B Ristorazione","description":"\u003cp\u003eLa Lombata di Chianina IGP VBAC con filetto è il taglio bovino integrale più completo della tradizione italiana, fornita in forma intera ca. 11 kg sottovuoto per ingrosso professionale, ristorazione di alto livello e macellerie specializzate. Selezionata da Casanova Toscana Food, partner di filiera Salumeria Toscana per le carni bovine certificate, garantisce origine Toscana, tracciabilità completa Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale e resa scenografica nel servizio professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAnatomia del taglio integrale 🌾\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa lombata costola con filetto è la sezione dorso-lombare integrale del bovino: include osso, grasso di copertura, controfiletto (la parte magra superiore) e filetto interno (psoas major) preservato sotto la costola. È il taglio da cui si ricavano per porzionatura la fiorentina classica con filetto e controfiletto sullo stesso osso a T, la T-bone steak, la Porterhouse e i tagli con filetto separato. Forma una massa muscolare compatta con la caratteristica marezzatura intramuscolare della Chianina IGP, equilibrata tra parte magra, parte grassa di copertura e tenerezza del filetto interno. Il taglio integrale garantisce massima versatilità in cucina, scenografia in sala e valore percepito da hero product di carta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eChianina IGP VBAC: la differenza di razza certificata 🐄\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa Chianina IGP Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale è una delle razze bovine italiane più riconosciute a livello internazionale per qualità della carne e dimensione del tronco. Rispetto al bovino convenzionale, garantisce fibre compatte, colore rosso brillante naturale, grana fine uniforme e certificazione di filiera tracciabile. Per la cucina professionale significa resa costante in porzionatura, calo peso ridotto in cottura, uniformità tra le fiorentine servite e maggior valore percepito nel piatto, condizione critica per chi posiziona la carne come hero product di carta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiliera Casanova Toscana Food: zero-km certificato 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa lombata è ottenuta da bovini Chianina IGP allevati nell'area dell'Appennino Centrale, zona di disciplinare del Vitellone Bianco IGP. La selezione anatomica del taglio dorso-lombare integrale e la lavorazione con frollatura tradizionale sono affidate a Casanova Toscana Food, partner di filiera storico Salumeria Toscana per le carni bovine certificate. La scelta zero-km toscana consente tracciabilità di lotto completa, continuità di fornitura per la ristorazione, riduzione dei tempi tra macellazione e consegna in cucina e coerenza qualitativa nel tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCottura professionale e porzionatura 🔥\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDa una forma di ca. 11 kg con filetto si ricavano mediamente 8–10 fiorentine a T da 800 g–1,2 kg per servizio à la carte, oppure 6–8 Porterhouse steak alta gamma con filetto generoso, oppure separazione anatomica per servizi paralleli (controfiletto in costate + filetto intero per tournedos). La fiorentina richiede cottura ad alta temperatura su griglia, brace o piastra rovente, colpo iniziale 3–4 minuti per lato, finitura in piedi sull'osso, riposo in dry heat 5 minuti, servizio al sangue (52–55°C al cuore). La frollatura tradizionale Casanova Toscana Food sviluppa enzimi naturali che intensificano il sapore e migliorano la tenerezza intramuscolare. Tradizione certificata · Tecnica di cucina · Continuità di fornitura.\u003c\/p\u003e","brand":"casanova toscana food","offers":[{"title":"11 kg circa","offer_id":56503464395129,"sku":"CRN-LOMB-FIL-CHI","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/lombata-con-filetto-chianina-igp-vbac-ingrosso.png?v=1768473610","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/lombata-con-filetto-chianina-igp-vbac-ingrosso","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}