{"product_id":"grana-padano-14-mesi-dop-1-8-forma-horeca","title":"Grana Padano DOP 14 mesi di stagionatura","description":"\u003cp\u003eGrana Padano DOP 14 mesi di stagionatura, 1\/8 di forma da 4,5 kg sottovuoto, refrigerato a +4\/+8°C. Il formaggio DOP più prodotto al mondo, calibrato per la ristorazione professionale: stagionatura giovane, pasta morbida e cremosa, ideale per mantecature quotidiane (risotti, pasta, fonduta) dove pricing e resa contano. Pezzatura standard pasta dura per cucine ad alti coperti, shelf life 6 mesi sottovuoto, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore. Marchio DOP sulla crosta, tracciabilità completa di filiera.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIl prodotto: 1\/8 forma da 4,5 kg con marchio DOP 🧀\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e1\/8 di forma è la pezzatura standard HoReCa del Grana Padano DOP: ottenuta dividendo la forma intera (~38 kg) in 8 spicchi triangolari da ~4,5 kg cad. La forma del taglio garantisce sezione completa per scaglie (parte vicina alla crosta) e cuore morbido per mantecatura (parte centrale). Crosta marchiata DOP con quadrifoglio Grana Padano e codice di tracciabilità, garanzia di origine e disciplinare. Tracciabilità di lotto su confezione e DDT, documentazione di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e14 mesi: la stagionatura \"giovane\" workhorse HoReCa 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e14 mesi è la stagionatura minima del Grana Padano DOP per essere immesso al consumo: la pasta è ancora morbida, elastica, cremosa, con profilo aromatico delicato di latte fresco e burro. Differenza chiave vs Parmigiano Reggiano 22 mesi: Grana Padano 14 mesi è più \"umido\" e si scioglie molto bene in mantecatura, ideale per uso quotidiano e ad alti volumi. Più economico del Parmigiano (~40% meno), permette di mantenere food cost competitivi su risotti, pasta al sugo, fonduta, paste ripiene. Latte vaccino di 2 mungiture al giorno (vs Parmigiano: solo 1), caglio bovino, sale. Zona di produzione DOP: 5 regioni della Pianura Padana (Lombardia, Veneto, Piemonte, Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige) — la zona DOP più ampia d'Italia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUso professionale e tecnica HoReCa 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa pezzatura 1\/8 forma offre tre zone d'uso. ZONA CROSTA: grattugia fine per legare ripieni, brodi vegetali, base di crema di Grana. ZONA INTERMEDIA: scaglie a coltello per finitura insalate, carpacci, vitello tonnato a porzionamento generoso. ZONA CUORE: mantecatura risotti quotidiani (alla parmigiana, ai funghi, allo zafferano), fonduta cremosa per cannelloni, lasagne, pasta ripiena. Resa migliore del Parmigiano in cottura per la maggior umidità della pasta. Conservazione 1\/8 in cucina: avvolgere in carta paglia o tela leggermente umida, frigo +4\/+8°C cassetto formaggi, consumare entro 7–10 giorni dall'apertura. Per scaglie perfette: temperatura ambiente 20 minuti prima del taglio. Grattugia: solo all'ordine, mai pre-grattugiato.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIndicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl Grana Padano 14 mesi è il formaggio workhorse della cucina italiana professionale, presente nel 90% delle cucine HoReCa per uso quotidiano. Usi signature: mantecatura risotto alla milanese, risotto ai funghi porcini, risotto allo zafferano in versione \"feriale\", fonduta per cannelloni di carne, crema di Grana per pasta ripiena, scaglie su tagliata di chianina, vitello tonnato, carpaccio. Tagliere antipasti: con miele millefiori, marmellata di pere, noci. Vino consigliato: rosso medio (Sangiovese di Toscana, Lambrusco, Chianti giovane), bianco strutturato (Vermentino) per scaglie estive, Prosecco per aperitivo informale. 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