{"product_id":"gorgonzola-dop-dolce-auricchio-1-8-forma-horeca","title":"Gorgonzola DOP Dolce Auricchio","description":"\u003cp\u003eGorgonzola DOP Dolce Auricchio, 1\/8 di forma da 1,3 kg confezionato in alluminio goffrato marchiato Consorzio + sottovuoto, refrigerato a +2\/+4°C. Formaggio erborinato cremoso della tradizione lombarda-piemontese, stagionatura minima 50 giorni, profilo aromatico delicato e dolce con venature blu-verdi caratteristiche del Penicillium roqueforti. Selezione Auricchio, caseificio storico italiano, per la ristorazione professionale che cerca un blue cheese italiano di qualità a pricing competitivo. Pezzatura calibrata HoReCa, shelf life 30 giorni refrigerato, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIl prodotto: erborinato cremoso DOP 🧀\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e1\/8 di forma da 1,3 kg ottenuta dividendo la forma grande di Gorgonzola Dolce (10–13 kg) in 8 spicchi triangolari. Pasta unita di colore bianco-paglierino, screziata uniformemente di venature blu-verdi e grigio-azzurre dovute al processo di erborinatura naturale con Penicillium roqueforti. Crosta esterna non commestibile, di colore grigio-rosato. La forma è confezionata in alluminio goffrato marchiato con la \"G\" del Consorzio Tutela Gorgonzola DOP — garanzia di origine, disciplinare e tracciabilità. La versione Dolce di Auricchio mantiene la cremosità spalmabile caratteristica del Gorgonzola giovane, con dolcezza lattica equilibrata e leggera nota piccante delle muffe nobili.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiliera DOP: tradizione lombarda-piemontese 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl Gorgonzola DOP è uno dei formaggi più antichi d'Italia (origini X-XII secolo, città di Gorgonzola in provincia di Milano), originariamente chiamato \"stracchino verde\". La zona di produzione DOP è tutelata dal Consorzio Tutela Formaggio Gorgonzola e copre le province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza-Brianza, Pavia, Varese in Lombardia, e Biella, Cuneo, Novara, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli + 31 comuni di Alessandria in Piemonte. Auricchio è uno dei caseifici storici italiani con presenza nella produzione di formaggi tipici DOP. Latte vaccino intero pastorizzato, fermenti lattici, spore di Penicillium roqueforti, caglio di vitello. Processo: cagliata, fasceruoli, salatura a secco, foratura con aghi metallici per lo sviluppo delle muffe nobili, stagionatura minima 50 giorni a 2–7°C con umidità 85–99%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUso professionale e tecnica HoReCa 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa pasta cremosa del Gorgonzola Dolce si presta a una versatilità HoReCa unica. SALSE E CREME: crema di Gorgonzola per filetto\/tagliata di bovino, salsa per gnocchi di patate, crema per pasta ripiena. MANTECATURE: risotto al Gorgonzola e pere, risotto al Gorgonzola e noci, risotto alle bietole con Gorgonzola. FONDUTE: fonduta per cannelloni, fonduta per gnocchi di zucca, ripieni di pasta fresca. PIZZA E FOCACCE: pizza Quattro Formaggi (componente cremoso), focacce gourmet con noci e miele. TAGLIERE FINALE: il classico tagliere di formaggi con miele di castagno, marmellata di pere o di fichi, noci, pane integrale. Conservazione 1\/8 in cucina: tenere avvolto in alluminio goffrato originale o nuova carta stagnola, frigo +2\/+4°C, consumare entro 7–10 giorni dall'apertura. Per spalmabilità ottimale: temperatura ambiente 30 minuti prima dell'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIndicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePilastro HoReCa per piatti d'autunno-inverno e tagliere finale tutto l'anno. Abbinamenti classici di sala: pere mature (Williams, Kaiser), noci, miele di castagno, miele millefiori, marmellata di fichi, pane integrale di segale. Polenta abbinamento iconico lombardo: polentine fritte con Gorgonzola Dolce filante. Vino consigliato: rosso strutturato dolce (Recioto della Valpolicella, Sagrantino di Montefalco), bianco passito (Vin Santo del Chianti, Passito di Pantelleria), per piatti vino rosso medio (Barbera, Sangiovese di Toscana, Chianti Classico). Birra: birra d'abbazia trappista belga, birra ambrata italiana. 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