{"product_id":"girello-bovino-toscano-fresco-horeca","title":"🥩 Girello di Bovino Toscano","description":"\u003cp\u003eGirello di bovino toscano da 3,8 kg, pezzo intero sottovuoto a +2\/+4°C, taglio magrissimo della coscia posteriore con forma a cono regolare. Carne adulta da allevamento semibrado in Toscana, calibrata per le preparazioni più versatili della ristorazione professionale: roast beef classico, vitello tonnato, bollito misto, carpaccio crudo e tartare. Tracciabilità di lotto, confezionamento al momento dell'evasione ordine, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIl taglio: cono magro della coscia 🥩\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl girello è il muscolo semitendinoso della coscia posteriore del bovino: cilindrico-conico, a fibra lunga uniforme, copertura esterna minima. È uno dei tagli più magri della carcassa (grassi ~1,8% sulla parte muscolare) e per questo elettivo per cotture lente in umido, roast beef a bassa temperatura, preparazioni fredde affettate e crudi a coltello. Resa al netto: ~94%, già rifilato e pulito alla consegna. Pezzo intero da 3,8 kg sottovuoto, ideale per il porzionamento HoReCa: 32 fette di roast beef da 100 g cotto, 30 fette di vitello tonnato, 47 carpacci da 80 g, 30 tartare da 120 g. Carne fresca, mai congelata, refrigerata costantemente a +2\/+4°C dal taglio alla consegna.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eBovino toscano: razza, allevamento, filiera 🐄\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBovino adulto allevato in regime semibrado in Toscana centrale, alimentazione integrata con foraggi locali e cereali. Macellazione a maturità raggiunta, frollatura controllata in cella a +2\/+4°C. Filiera 100% toscana: allevamento, macellazione e lavorazione concentrate in pochi chilometri. Selezione Casanova Toscana Food per la ristorazione professionale, con tracciabilità di lotto riportata su confezione e DDT. Documentazione di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCottura professionale e tecnica HoReCa 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTaglio magrissimo da cottura controllata o servizio crudo. Roast beef classico: rosolatura completa in casseruola, cottura forno 130°C ~30 min\/kg fino a 54°C al cuore, raffreddamento rapido in abbattitore, affettatura sottile a mandolina. Vitello tonnato: cottura in court-bouillon aromatico a 80°C fino a 65°C al cuore, raffreddamento in cottura, affettatura sottile a freddo, salsa tonnata al pass. Bollito misto: cottura lunga in brodo aromatico 2,5 ore con verdure, servizio caldo con salse classiche (verde, rossa, mostarda). Carpaccio: abbattimento a -20°C per 30 minuti, affettatura sottilissima a freddo, condimento al pass. Tartare: taglio coltello al battuto sottile, condimento crudo a chiamata. Sous-vide alternativa: 56°C per 6–8 ore per tenerezza massima preservando la magrezza del taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIndicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePilastro versatile del menu di carne — caldo d'inverno (bollito, roast beef arrosto), freddo d'estate (vitello tonnato, carpaccio, tartare). Abbinamento di sala con salsa tonnata (capperi, acciughe, maionese), salsa verde classica, parmigiano in scaglie su carpacci, rucola e pomodorini per tartare. Vino consigliato: bianco strutturato toscano per vitello tonnato e crudo (Vermentino), rosso medio toscano per bollito (Chianti). Prodotti correlati della stessa filiera: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/filetto-suino-etrusco-fresco-horeca\"\u003eFiletto di Suino Etrusco\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eScamone Cuore\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/ossobuco-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eOssobuco\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/lombata-costola-bovino-toscano-senza-filetto-horeca\"\u003eLombata Costola s\/f\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/macinato-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eMacinato Bovino\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"casanova toscana food","offers":[{"title":"3.8 Kg","offer_id":57278902862201,"sku":"CRN-GIRE","price":92.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/girello-bovino-toscano-3-8kg-sottovuoto-casanova.webp?v=1778834892","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/girello-bovino-toscano-fresco-horeca","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}