{"product_id":"finocchiona-igp-ingrosso-b2b","title":"🥩 Finocchiona IGP Toscana | Pezzo Intero 650 g e 2,5 kg | Fornitura B2B HoReCa","description":"\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003eFinocchiona IGP\u003c\/strong\u003e è il salume più iconico della tradizione norcina toscana, riconosciuto a livello europeo dal \u003cstrong\u003eReg. UE 1106\/2015 con denominazione Indicazione Geografica Protetta\u003c\/strong\u003e: insaccato di carne suina selezionata, profumato con \u003cstrong\u003esemi e fiori di finocchio selvatico, pepe nero, aglio e sale\u003c\/strong\u003e, stagionato secondo disciplinare per sviluppare profilo aromatico complesso e pasta morbida-friabile. Selezionata da \u003ca href=\"\/pages\/i-nostri-produttori#bonta-toscane\"\u003eBontà Toscane\u003c\/a\u003e, partner di filiera Salumeria Toscana per i salumi DOP\/IGP della Valtiberina, disponibile in \u003cstrong\u003e2 pezzature professionali in budello naturale\u003c\/strong\u003e: pezzo intero 650 g per cucine compatte e bistrot, pezzo intero 2,5 kg per ristoranti e gastronomie con tagliere fisso. Shelf life 60 giorni in catena freddo: rotazione media-veloce coerente con prodotto tradizionale in budello vivo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🌾 Disciplinare IGP e valore gastronomico\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa Finocchiona IGP è un salume \u003cstrong\u003eprotetto da Indicazione Geografica Protetta europea\u003c\/strong\u003e dal 2015, con disciplinare di produzione che vincola origine geografica della lavorazione, materie prime, ricetta e tempi minimi di stagionatura. Si distingue dalla \u003cstrong\u003eSbriciolona\u003c\/strong\u003e (suo \"antenato\" storico) per due caratteristiche tecniche: grana di macinatura più fine (4-6 mm vs 8-10 mm), stagionatura più lunga (15+ giorni minimi per pezzature sotto 1 kg, 45+ giorni per pezzature sopra 1 kg). Il risultato è un salume \u003cstrong\u003epiù strutturato\u003c\/strong\u003e con pasta tagliabile sottile, bouquet aromatico evoluto del finocchio selvatico (semi+fiori) bilanciato dalle note pepate, profumo persistente al taglio. È il salume identitario del tagliere professionale toscano e l'ingrediente principe del \u003cstrong\u003epanino \"schiacciata e finocchiona\"\u003c\/strong\u003e della tradizione fiorentina.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🐄 Suino selezionato e disciplinare Bontà Toscane\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa materia prima Bontà Toscane consiste in \u003cstrong\u003etagli di suino certificati IGP\u003c\/strong\u003e con bilanciamento carne magra\/grasso secondo disciplinare europeo. La lavorazione segue il metodo norcino tradizionale codificato dal disciplinare IGP Finocchiona: macinatura giornaliera a grana fine, miscelazione con semi di finocchio selvatico (raccolti nella zona di disciplinare), fiori di finocchio, pepe nero, aglio fresco, sale e spezie tradizionali toscane. Insaccatura artigianale in \u003cstrong\u003ebudello naturale\u003c\/strong\u003e, asciugatura controllata e stagionatura naturale a temperatura e umidità monitorate presso il laboratorio Bontà Toscane in Valtiberina. Per la cucina professionale significa \u003cstrong\u003euniformità di lotto, tenuta al taglio sottile, profilo aromatico costante e tracciabilità di lotto IGP\u003c\/strong\u003e — asset critico per ristoratori che posizionano il tagliere come prodotto di carta certificato.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🌍 Filiera Valtiberina: specialista DOP e IGP toscani\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa produzione avviene presso \u003ca href=\"\/pages\/i-nostri-produttori#bonta-toscane\"\u003eBontà Toscane\u003c\/a\u003e, salumificio specialista della Valtiberina, partner di filiera Salumeria Toscana B2B dal 2020 e focalizzato sulle \u003cstrong\u003edenominazioni d'origine certificate\u003c\/strong\u003e del territorio toscano (Finocchiona IGP e Prosciutto Toscano DOP sono i prodotti pillar). La lavorazione segue ricette tramandate, con focus sulla qualità della materia prima suina, sull'artigianalità dei processi e sul rispetto rigoroso del disciplinare IGP: niente accelerazioni industriali, niente derivati meccanicamente separati, niente aromi artificiali sostitutivi del finocchio selvatico vero. La filiera tracciabile consente \u003cstrong\u003econtinuità di fornitura per la ristorazione, riduzione dei tempi tra produzione e consegna in cucina, coerenza qualitativa nel tempo\u003c\/strong\u003e e documentazione HACCP + IGP completa di lotto disponibile su richiesta.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🔥 Servizio professionale e abbinamenti carta\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa Finocchiona IGP si serve \u003cstrong\u003eaffettata sottile\u003c\/strong\u003e con affettatrice professionale (lama 1-2 mm) per esprimere al meglio bouquet aromatico e pasta morbida. Portarla a temperatura ambiente \u003cstrong\u003e15-20 minuti prima del servizio\u003c\/strong\u003e. Idee carta: \u003cstrong\u003etagliere toscano DOP\/IGP\u003c\/strong\u003e con \u003ca href=\"\/products\/sbriciolona-toscana-artigianale-b2b\"\u003eSbriciolona\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/products\/capocollo-toscano-ingrosso-b2b\"\u003eCapocollo\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/products\/soppressata-toscana-ingrosso-b2b\"\u003eSoppressata Toscana\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/products\/pecorino-toscano-dop-stagionato-b2b\"\u003ePecorino Toscano DOP\u003c\/a\u003e; \u003cstrong\u003epanino \"schiacciata e finocchiona\"\u003c\/strong\u003e della tradizione fiorentina; \u003cstrong\u003eantipasto premium\u003c\/strong\u003e con \u003ca href=\"\/products\/lardo-di-colonnata-igp-ingrosso-b2b\"\u003eLardo di Colonnata IGP\u003c\/a\u003e, mostarda di pere e crostini di pane sciapo; \u003cstrong\u003eaperitivo gastronomico\u003c\/strong\u003e con calice di Chianti Classico Riserva. Vini di servizio: Chianti Classico Riserva, Vino Nobile di Montepulciano, Bolgheri Rosso. \u003cstrong\u003eTradizione IGP · Disciplinare europeo · Continuità di fornitura.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Salumificio conti","offers":[{"title":"500 gr","offer_id":56486262178169,"sku":"7","price":10.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2,7 kg","offer_id":56486262210937,"sku":"8","price":38.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/finocchiona-igp-salume-toscano-consorzio-ingrosso-b2b.png?v=1768990449","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/finocchiona-igp-ingrosso-b2b","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}