{"product_id":"filetto-suino-etrusco-fresco-horeca","title":"🥩Filetto di Suino Etrusco (pezzatura 1 kg \/ 3 pz)","description":"\u003cp\u003eFiletto di Suino Etrusco da 1 kg complessivo, 3 filetti interi sottovuoto a +2\/+4°C, taglio nobile dal cuore della lombata. Selezione esclusiva di Casanova Toscana Food da allevamento semibrado in Val d'Elsa: una proteina premium toscana calibrata per ristorazione, gastronomia e foodservice italiani ed europei. Tracciabilità di lotto, confezionamento al momento dell'evasione ordine, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIl taglio: tre filetti interi 🥩\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl filetto è il muscolo più nobile della carcassa suina: il psoas major lombare, magro, a fibra fine, tenero, a cottura rapida. Resa al netto di scarto: ~95%. La confezione contiene 3 filetti interi sottovuoto, ~333 g cad., per un peso totale di 1 kg. Pezzatura ottimizzata per il porzionamento HoReCa: ogni filetto produce 3 tournedos da 100 g, oppure 2 medaglioni da 150 g, oppure 1 servizio intero per tagliata. Carne fresca, mai congelata, refrigerata costantemente a +2\/+4°C dal taglio alla consegna.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSuino Etrusco: razza e filiera 🌿\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSelezione esclusiva di Casanova Toscana Food — allevamento semibrado in Val d'Elsa (FI), nel cuore della Toscana centrale. Il Suino Etrusco è una razza autoctona valorizzata per la qualità delle carni: taglio magro, fibra fine, sapore caratteristico grazie all'alimentazione naturale e ai tempi di crescita rispettati. Filiera 100% toscana: allevamento, macellazione e lavorazione nel raggio di pochi chilometri. Tracciabilità di lotto su confezione e DDT, documentazione di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCottura professionale e tecnica HoReCa 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTaglio premium da cottura rapida. Tournedos \/ medaglioni: porzionamento 80–100 g, scottatura in padella rovente, cottura rosata al cuore (60–62°C). Tagliata: cottura intera al sangue (52–55°C), riposo 5 minuti, taglio in fettine controfibra, servizio in sala. Filetto in crosta: preparazione in pasta sfoglia o pane, cottura al forno con riposo, taglio al servizio. Carpaccio cotto: affettatura sottile dopo scottatura rapida, raffreddamento, condimento al pass. Versioni classiche di sala: filetto al pepe verde, al porto, ai funghi porcini, con riduzioni dolci-speziate. Servizio: portare a temperatura ambiente 20 minuti prima della cottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIndicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eConservazione post-apertura: consumare entro 24–36 ore mantenendo +2\/+4°C. Abbinamento di sala con verdure grigliate, purea di patate al tartufo, funghi porcini, riduzioni di vino rosso o porto. Vino consigliato: rosso strutturato toscano (Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano). Prodotti correlati della stessa filiera: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/ossobuco-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eOssobuco di Bovino Toscano\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eScamone Cuore di Bovino Toscano\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/cube-roll-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eCube Roll\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/lombata-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eLombata\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/macinato-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eMacinato Bovino\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"casanova toscana food","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":56665403097465,"sku":null,"price":18.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/filetto-suino-etrusco-intero-carne-fresca-ristorazione-horeca-gastronomia-toscana.png?v=1771236176","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/filetto-suino-etrusco-fresco-horeca","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}