{"product_id":"capocollo-toscano-ingrosso-b2b","title":"🥩 Capocollo Toscano Forma Intera e Trancio | Fornitura B2B HoReCa","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eCapocollo Toscano\u003c\/strong\u003e è un salume stagionato della tradizione norcina toscana, ottenuto dalla parte alta del collo del suino — una porzione muscolare nobile a marezzatura naturale che garantisce \u003cstrong\u003etenerezza al taglio, profilo aromatico complesso e profumo persistente\u003c\/strong\u003e. Selezionato da \u003ca href=\"\/pages\/i-nostri-produttori#bonta-toscane\"\u003eBontà Toscane\u003c\/a\u003e, partner di filiera Salumeria Toscana per i salumi DOP\/IGP della Valtiberina, disponibile in \u003cstrong\u003e2 pezzature professionali sottovuoto\u003c\/strong\u003e: forma intera 1,7 kg per banco o servizio centrale, trancio 850 g per cucine compatte. Shelf life 90 giorni in catena freddo: gestione magazzino flessibile per chi mantiene il capocollo come salume fisso del tagliere.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🌾 Anatomia del taglio e valore gastronomico\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eIl Capocollo è ricavato dalla \u003cstrong\u003eregione cervicale del suino\u003c\/strong\u003e, ovvero dai muscoli che attraversano la nuca verso le prime vertebre dorsali. È un taglio anatomicamente \u003cstrong\u003epiù tenero e più grasso\u003c\/strong\u003e rispetto al lombo (da cui si ricavano lonza e prosciutto cotto), e questa marezzatura naturale è la chiave del suo successo: in stagionatura, il grasso intramuscolare si scioglie lentamente, distribuendo aroma e morbidezza in tutta la massa magra. Il risultato è un salume da affettare sottile che \u003cstrong\u003esi scioglie al palato\u003c\/strong\u003e, profilo aromatico sapido con note di pepe, aglio e spezie balsamiche, perfetto per offrire un'alternativa più ricca e meno asciutta del Salame Toscano sul tagliere professionale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🐄 Suino selezionato e lavorazione tradizionale Bontà Toscane\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa materia prima Bontà Toscane consiste in \u003cstrong\u003ecapocolli interi selezionati\u003c\/strong\u003e da suini con bilanciamento ottimale tra parte magra e marezzatura grassa, condizione necessaria per ottenere stagionatura uniforme e profilo aromatico costante tra lotti. La lavorazione segue il metodo norcino della Valtiberina: salatura a secco con sale grosso, pepe nero, aglio in pasta e spezie tradizionali, riposo in cella di salatura, lavaggio, asciugatura controllata e \u003cstrong\u003estagionatura naturale a temperatura e umidità monitorate\u003c\/strong\u003e. Per la cucina professionale significa \u003cstrong\u003euniformità di lotto, tenuta al taglio, profilo aromatico costante\u003c\/strong\u003e — condizioni critiche per chi inserisce il Capocollo come salume fisso del tagliere o nei panini gourmet della carta.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🌍 Filiera Valtiberina: specialista salumi DOP e IGP\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa produzione avviene presso \u003ca href=\"\/pages\/i-nostri-produttori#bonta-toscane\"\u003eBontà Toscane\u003c\/a\u003e, salumificio specialista della Valtiberina, partner di filiera Salumeria Toscana B2B dal 2020 e focalizzato sulle denominazioni d'origine certificate del territorio toscano. La lavorazione segue ricette tramandate, con focus sulla qualità della materia prima suina e sull'artigianalità dei processi: niente accelerazioni industriali, niente derivati meccanicamente separati, niente aromi artificiali, niente coloranti. La filiera tracciabile consente \u003cstrong\u003econtinuità di fornitura per la ristorazione, riduzione dei tempi tra produzione e consegna in cucina, coerenza qualitativa nel tempo\u003c\/strong\u003e e documentazione HACCP completa di lotto disponibile su richiesta per chi gestisce procedure di sicurezza alimentare strutturate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🔥 Servizio professionale e abbinamenti carta\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eIl Capocollo si serve \u003cstrong\u003eaffettato sottile\u003c\/strong\u003e con affettatrice professionale (lama 0,5-1 mm) per esprimere al meglio la marezzatura e la fragranza. Portarlo a temperatura ambiente \u003cstrong\u003e15-20 minuti prima del servizio\u003c\/strong\u003e per amplificare l'aroma. Idee carta: \u003cstrong\u003etagliere toscano\u003c\/strong\u003e con \u003ca href=\"\/products\/finocchiona-igp-ingrosso-b2b\"\u003eFinocchiona IGP\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/products\/salame-toscano-ingrosso-b2b\"\u003eSalame Toscano\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/products\/soppressata-toscana-ingrosso-b2b\"\u003eSoppressata Toscana\u003c\/a\u003e; \u003cstrong\u003epanino gourmet\u003c\/strong\u003e con \u003ca href=\"\/products\/pecorino-toscano-dop-stagionato-b2b\"\u003ePecorino Toscano DOP\u003c\/a\u003e, rucola e pomodoro semi-secco; \u003cstrong\u003eantipasto di benvenuto\u003c\/strong\u003e con \u003ca href=\"\/products\/lardo-di-colonnata-igp-ingrosso-b2b\"\u003eLardo di Colonnata IGP\u003c\/a\u003e e crostini di pane sciapo. Vini di servizio: Chianti Classico, Morellino di Scansano, Vino Nobile di Montepulciano. \u003cstrong\u003eTradizione norcina · Marezzatura naturale · Continuità di fornitura.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Salumificio Viani","offers":[{"title":"850 gr","offer_id":56486262112633,"sku":"SLM-CAPO","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,3 kg intero circa","offer_id":56538444267897,"sku":"SLM-CAPO-V2","price":30.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/capocollo-toscano-stagionato-salume-tradizionale-ingrosso-b2b.png?v=1768993802","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/capocollo-toscano-ingrosso-b2b","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}