{"product_id":"cacio-di-bastiano-caseificio-follonica","title":"Cacio di Bastiano Forma Intera","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eCacio di Bastiano\u003c\/strong\u003e del Caseificio Follonica è un formaggio toscano artigianale a pasta semidura, ottenuto da latte misto vaccino e ovino pastorizzato e stagionato 60-70 giorni. La forma intera da 2,7 kg, riconoscibile dalla crosta scura uniforme, offre alla ristorazione professionale un'alternativa identitaria ai più diffusi pecorini, con un profilo gusto fragrante e meno spinto, ideale per taglieri maremmani e antipasti caldi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAnatomia del Cacio di Bastiano: latte misto e pasta semidura\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa caratteristica che definisce il Cacio di Bastiano è il latte misto vaccino e ovino, lavorato insieme dopo la pastorizzazione. Questo mix produce una pasta bianca semidura più cremosa rispetto a un pecorino puro, ma con il carattere aromatico tipico del latte di pecora. La crosta esterna è marrone uniforme, di consistenza compatta: viene trattata in superficie con E153 (carbone vegetale) ed E172 (ossidi di ferro) per protezione durante la stagionatura. La crosta è quindi tecnica e non edibile: va asportata prima del consumo, dettaglio operativo importante per la cucina HoReCa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFiliera Caseificio Follonica: tradizione casearia maremmana\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl Caseificio Follonica si trova nel cuore della Maremma toscana, in una zona storica per l'allevamento ovino e bovino. Lo stabilimento è certificato HACCP e identificato dal bollo UE IT 09 32 CE per la totale tracciabilità del lotto. La produzione del Cacio di Bastiano segue uno standard artigianale: coagulazione presamica del latte misto, lavorazione manuale della cagliata, pressatura e salatura, stagionatura naturale 60-70 giorni in celle climatizzate. Il prodotto arriva sottovuoto refrigerato con shelf life di 120 giorni alla consegna, garantendo flessibilità di rotazione magazzino al ristoratore.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTecnica HoReCa: stagionatura corta per profili freschi\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa stagionatura di 60-70 giorni rende il Cacio di Bastiano un formaggio \"giovane\" rispetto ai pecorini stagionati: la pasta è ancora morbida, il gusto è deciso ma non aggressivo, perfetto per \u003cstrong\u003etaglieri di degustazione\u003c\/strong\u003e dove serve un formaggio di carattere ma accessibile. \u003cstrong\u003eA pezzi su pane casereccio o crostini caldi\u003c\/strong\u003e: fette di 3-4 mm trattengono bene il calore. \u003cstrong\u003eGrattugiato fresco\u003c\/strong\u003e: insolita ma efficace alternativa al pecorino sui primi quotidiani. \u003cstrong\u003eServito a temperatura ambiente 18-20°C\u003c\/strong\u003e: i sentori del latte ovino emergono al meglio dopo 30 minuti di temperatura.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAbbinamenti e occasioni di servizio\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eComponente ideale di un \u003cstrong\u003etagliere maremmano\u003c\/strong\u003e con salumi di Cinta Senese DOP, miele di castagno toscano e composte di fichi. Abbinamenti vino: bianchi toscani strutturati (Vermentino di Bolgheri, Vernaccia di San Gimignano riserva), rossi giovani (Morellino di Scansano, Chianti annata). Una forma intera 2,7 kg rende 50-55 porzioni tagliere (50 g) o 18-22 porzioni piatto da degustazione (120 g). Scopri gli altri \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/collections\/formaggi-toscani\"\u003eformaggi toscani\u003c\/a\u003e del catalogo HoReCa.\u003c\/p\u003e","brand":"Caseificio Follonica","offers":[{"title":"2.7 Kg","offer_id":57298695848313,"sku":"FRM-CACIO-BAST","price":49.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/cacio-di-bastiano-follonica-forma-intera-2-7kg-horeca-og-1200.webp?v=1779134141","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/cacio-di-bastiano-caseificio-follonica","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}