{"product_id":"bistecca-fiorentina-chianina-igp-vbac-ingrosso","title":"🥩 Bistecca Fiorentina di Chianina IGP VBAC | Ingrosso B2B Ristorazione","description":"\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003eBistecca Fiorentina di Chianina IGP VBAC\u003c\/strong\u003e è il taglio bovino più iconico della tradizione toscana, fornita \u003cstrong\u003eporzionata e pronta al servizio in pezzature da 1 kg a 5 kg sottovuoto\u003c\/strong\u003e per ristoranti, steakhouse, bracerie e operatori HoReCa. Selezionata da \u003cstrong\u003eCasanova Toscana Food\u003c\/strong\u003e, partner di filiera Salumeria Toscana per le carni bovine certificate, garantisce origine Toscana, tracciabilità completa Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale e \u003cstrong\u003eservizio scenografico al tavolo\u003c\/strong\u003e senza necessità di porzionatura in cucina.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🌾 Anatomia del taglio e valore gastronomico\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa Fiorentina è ricavata dalla \u003cstrong\u003esezione lombare del bovino con osso a T\u003c\/strong\u003e, che separa anatomicamente il \u003cstrong\u003efiletto interno\u003c\/strong\u003e (parte più tenera) dal \u003cstrong\u003econtrofiletto esterno\u003c\/strong\u003e (parte più marezzata e saporita). La presenza dell'osso garantisce stabilità in cottura, sapore profondo e \u003cstrong\u003eresa visiva imponente al tavolo\u003c\/strong\u003e. La marezzatura intramuscolare della Chianina IGP si scioglie naturalmente sulla brace, rilasciando umidità e sapore. Le 6 pezzature disponibili (1 kg, 1,2 kg, 1,4 kg, 1,7 kg, 2 kg, 5 kg) coprono tutti gli use case professionali: \u003cstrong\u003eservizio singolo, condivisione 2-4 commensali, tavolata gourmet, formato chef table.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🐄 Chianina IGP VBAC: la differenza di razza certificata\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003eChianina IGP Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale\u003c\/strong\u003e è una delle razze bovine italiane più riconosciute a livello internazionale per la qualità della carne e la dimensione del tronco, fattori che permettono di ottenere fiorentine di pezzatura imponente. Rispetto al bovino convenzionale, garantisce fibre compatte, colore rosso brillante naturale, grana fine uniforme e \u003cstrong\u003ecertificazione di filiera tracciabile\u003c\/strong\u003e. Per la cucina professionale significa stabilità in cottura ad alta temperatura, calo peso ridotto, uniformità tra le porzioni servite e \u003cstrong\u003emaggior valore percepito\u003c\/strong\u003e dal cliente finale, condizione critica per chi posiziona la fiorentina come hero product di carta.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🌍 Filiera Casanova Toscana Food: pronto al servizio, zero laboratorio\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa fiorentina è ottenuta da bovini Chianina IGP allevati nell'\u003cstrong\u003earea dell'Appennino Centrale\u003c\/strong\u003e, zona di disciplinare del Vitellone Bianco IGP. La porzionatura, lavorazione e frollatura sono affidate a \u003cstrong\u003eCasanova Toscana Food\u003c\/strong\u003e, partner di filiera storico Salumeria Toscana. Il vantaggio operativo per il ristorante è chiaro: \u003cstrong\u003enessun laboratorio refrigerato richiesto, nessuna sega da banco, nessuna gestione di forme intere\u003c\/strong\u003e. La fiorentina arriva già porzionata nelle 6 pezzature standard à la carte, pronta per servizio, garantendo continuità di fornitura, tracciabilità di lotto e coerenza qualitativa nel tempo per chi inserisce la fiorentina come piatto fisso del menù.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🔥 Cottura professionale e servizio al tavolo\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa Fiorentina richiede \u003cstrong\u003ecottura ad alta temperatura\u003c\/strong\u003e su griglia, brace di legna o piastra rovente, con la regola toscana del \"sangue al cuore\": \u003cstrong\u003e3-4 minuti per lato in piedi sull'osso\u003c\/strong\u003e, riposo 5-8 minuti prima del taglio. La carne va portata a temperatura ambiente prima della cottura per garantire uniformità interna. Servire al tavolo con \u003cstrong\u003epresentazione scenografica\u003c\/strong\u003e, taglio sull'osso a vista, accompagnamento di sale grosso, fagioli all'uccelletto o patate arrosto. Vini di servizio: Chianti Classico Riserva, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Bolgheri Rosso strutturato. \u003cstrong\u003eTradizione certificata · Tecnica di cucina · Continuità di fornitura.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Il Mattone Due","offers":[{"title":"1","offer_id":56486256214393,"sku":"CRN-BIST-FIOR-CHI","price":39.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,2","offer_id":56486256247161,"sku":"CRN-BIST-FIOR-CHI-V2","price":46.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,4","offer_id":56486256279929,"sku":"CRN-BIST-FIOR-CHI-V3","price":54.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1.7","offer_id":56486256312697,"sku":"CRN-BIST-FIOR-CHI-V4","price":66.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2","offer_id":56486256345465,"sku":"CRN-BIST-FIOR-CHI-V5","price":77.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5","offer_id":56486256378233,"sku":"CRN-BIST-FIOR-CHI-V6","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/bistecca-fiorentina-chianina-igp-vbac-carne-bovina-toscana.png?v=1768560606","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/bistecca-fiorentina-chianina-igp-vbac-ingrosso","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}