{"product_id":"sbriciolona-toscana-artigianale-b2b","title":"🥩 Salami aux graines de fenouil toscan, forme entière 2,5 kg | Fournisseur B2B HoReCa","description":"\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003eSbriciolona Toscana\u003c\/strong\u003e est la charcuterie la plus friable et identitaire de la tradition charcutière toscane, l'\"ancêtre\" de la Finocchiona IGP : un saucisson de porc à gros grains, parfumé aux \u003cstrong\u003egraines de fenouil sauvage, poivre noir, ail et sel\u003c\/strong\u003e, affiné brièvement pour conserver une pâte molle qui s'« effrite » à la coupe — d'où son nom. Sélectionné par \u003ca href=\"\/fr\/pages\/i-nostri-produttori#poggetto\"\u003eSalumificio Poggetto\u003c\/a\u003e, partenaire de la filière Salumeria Toscana pour les charcuteries traditionnelles de la plaine de Prato, disponible en \u003cstrong\u003eforme entière de 2,5 kg dans un boyau naturel brut\u003c\/strong\u003e pour les restaurants, trattorias typiques, charcuteries et planches professionnelles. Durée de conservation 60 jours en chaîne du froid : produit à gérer avec une rotation moyenne-rapide, conforme à sa nature artisanale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🌾 Recette traditionnelle et valeur gastronomique\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa Sbriciolona se distingue de la Finocchiona IGP par \u003cstrong\u003etrois caractéristiques techniques précises\u003c\/strong\u003e : une mouture plus grossière (8-10 mm contre 4-6 mm pour la Finocchiona), un affinage plus court (30-45 jours contre 90+ jours), un arôme de fenouil sauvage plus intense et frais. Le résultat est une charcuterie qui \u003cstrong\u003ene se tranche pas finement\u003c\/strong\u003e mais se sert en tranches épaisses de 5-6 mm ou s'effrite à la main directement sur l'assiette, exprimant une \u003cstrong\u003etexture rustique unique\u003c\/strong\u003e dans le panorama des charcuteries toscanes. La Sbriciolona est le produit traditionnel qui précède historiquement la Finocchiona — lorsque les charcutiers toscans, avant l'introduction de l'affinage long, conservaient la viande de porc avec les graines de fenouil cueillies dans les champs, substituts du coûteux poivre avant le XVIe siècle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🐄 Porc sélectionné et travail traditionnel Poggetto\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa matière première Poggetto est constituée de \u003cstrong\u003ecoupes de porc avec un équilibre viande maigre\/gras\u003c\/strong\u003e hachées grossièrement quotidiennement, mélangées avec des graines de fenouil sauvage, du poivre noir, de l'ail frais, du sel et des épices traditionnelles. Le travail suit la méthode charcutière de la plaine de Prato : ensachage artisanal dans un \u003cstrong\u003eboyau naturel brut de gros calibre\u003c\/strong\u003e, séchage contrôlé, affinage court à température et humidité surveillées pour fixer la pâte friable sans compromettre la sécurité alimentaire. Pour la cuisine professionnelle, cela signifie une \u003cstrong\u003euniformité de lot, un maintien du gros grain même après la coupe, un profil aromatique frais de fenouil\u003c\/strong\u003e — conditions critiques pour ceux qui intègrent la Sbriciolona comme charcuterie identitaire de la planche ou dans les pinzimoni de bienvenue.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🌍 Filière Plaine de Prato : tradition charcutière depuis 1988\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa production a lieu chez \u003ca href=\"\/fr\/pages\/i-nostri-produttori#poggetto\"\u003eSalumificio Poggetto\u003c\/a\u003e, salaison historique de la plaine de Prato active depuis 1988, partenaire de la filière Salumeria Toscane B2B. La fabrication suit des recettes transmises, en mettant l'accent sur la qualité de la matière première porcine et l'artisanat des processus : pas d'accélérations industrielles, pas de dérivés mécaniquement séparés, pas d'arômes artificiels substituant le vrai fenouil sauvage. La filière traçable permet une \u003cstrong\u003econtinuité d'approvisionnement pour la restauration, une réduction des délais entre production et livraison en cuisine, une cohérence qualitative dans le temps\u003c\/strong\u003e et une documentation HACCP complète du lot disponible sur demande pour ceux qui gèrent des procédures de sécurité alimentaire structurées.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🔥 Service professionnel et accords carte\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa Sbriciolona se sert \u003cstrong\u003eà température ambiante\u003c\/strong\u003e, coupée en tranches épaisses de 5-6 mm avec un couteau bien aiguisé (pas de trancheuse — le gros grain s'effrite à la lame rotative). Idées pour la carte : \u003cstrong\u003eplanche toscane traditionnelle\u003c\/strong\u003e avec \u003ca href=\"\/fr\/products\/finocchiona-igp-ingrosso-b2b\"\u003eFinocchiona IGP\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/fr\/products\/salame-toscano-ingrosso-b2b\"\u003eSalame Toscano\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/fr\/products\/capocollo-toscano-ingrosso-b2b\"\u003eCapocollo\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/fr\/products\/pecorino-toscano-dop-stagionato-b2b\"\u003ePecorino Toscano AOP\u003c\/a\u003e ; \u003cstrong\u003eentrée rustique\u003c\/strong\u003e avec \u003ca href=\"\/fr\/products\/lardo-di-colonnata-igp-ingrosso-b2b\"\u003eLard de Colonnata IGP\u003c\/a\u003e, haricots à l'huile et crostini de pain sans sel ; \u003cstrong\u003eeffritée\u003c\/strong\u003e directement sur une tarte à la ricotta et aux poires pour un dessert salé d'auteur. Vins d'accompagnement : Chianti Colli Senesi, Morellino di Scansano, vins rouges jeunes et fruités qui rehaussent le fenouil. \u003cstrong\u003eTradition charcutière · Gros grain rustique · Continuité d'approvisionnement.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Conti","offers":[{"title":"2,5 Kg","offer_id":63786422600057,"sku":"SLM-SBRI-2.8KG","price":47.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/sbriciolona-toscana-artigianale-b2b.png?v=1769779047","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/fr\/products\/sbriciolona-toscane-artisanal-b2b","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}