{"product_id":"pate-di-fegatini-i-medicei-crostino-toscano-horeca","title":"Pâté de Foies de Volaille pour Crostini Toscans","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ePâté de Foies de Volaille pour Crostini Toscans\u003c\/strong\u003e de I Medicei en seau de 1,5 kg est une crème à tartiner prête à l'emploi qui reproduit la recette traditionnelle florentine avec des foies de poulet, des câpres et des anchois. Pasteurisé et conservé à +4°C, il permet aux professionnels de la restauration de servir l'antipasto identitaire de la cuisine toscane sans préparation, en conservant l'authenticité du goût et en optimisant les temps de service.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAnatomie du Pâté : recette traditionnelle florentine\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe crostino toscan est l'un des plats les plus anciens de la cuisine florentine, codifié dans les traités gastronomiques toscans dès le XVIe siècle. La recette classique prévoit des foies de poulet cuits lentement dans une soffritto d'oignon et de céleri, déglacés au vin blanc, enrichis d'\u003cstrong\u003eanchois salés et de câpres\u003c\/strong\u003e, et enfin émulsionnés en crème. Le résultat est une pâte molle de couleur brun-rougeâtre, au goût complexe et harmonieux : la douceur des foies équilibre la saveur des anchois et des câpres. I Medicei respecte la recette traditionnelle : pas de foies de bœuf ou de lapin, seulement du poulet italien sélectionné.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFilière I Medicei : atelier artisanal toscan\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eI Medicei est un atelier artisanal toscan spécialisé dans les pâtes fraîches, les soupes et les antipasti prêts à l'emploi pour la restauration professionnelle. La production respecte les normes HACCP et le Règlement UE 853\/2004 pour les aliments d'origine animale. Le pâté est pasteurisé à température contrôlée, conservé et expédié réfrigéré à +4°C : ce traitement préserve l'authenticité du goût par rapport aux versions stérilisées à longue conservation, qui altèrent le profil aromatique. Le seau professionnel en plastique alimentaire PP\/PET (1,5 kg) est dimensionné pour l'HoReCa : 75-100 portions de crostini classiques, gestion facile en cuisine, étiquette conforme au Règlement UE 1169\/2011.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTechnique HoReCa : du crostino classique aux interprétations gourmet\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL'utilisation classique est la \u003cstrong\u003etranche de pain de campagne toscan\u003c\/strong\u003e tartinée de pâté à température ambiante (10-15 minutes hors du réfrigérateur pour exalter les arômes). Pour des services plus sophistiqués, le pâté se prête à de nombreuses interprétations : \u003cstrong\u003epaniers de pâte filo\u003c\/strong\u003e pour les amuse-bouches, \u003cstrong\u003evol-au-vent\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003etartelettes de pâte brisée\u003c\/strong\u003e pour les buffets, \u003cstrong\u003etartines de focaccia ligure\u003c\/strong\u003e pour les apéritifs, \u003cstrong\u003ebruschettas de pain complet\u003c\/strong\u003e avec réduction de vin santo comme évolution moderne. La consistance crémeuse permet également de l'utiliser comme farce pour des pâtes fraîches ou comme garniture pour des croûtons gratinés.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAccords et occasions de service\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL'accord vin classique est le \u003cstrong\u003eChianti Classico DOCG\u003c\/strong\u003e jeune ou réserve, mais il fonctionne aussi très bien avec des vins blancs structurés comme la \u003cstrong\u003eVernaccia di San Gimignano\u003c\/strong\u003e et le Vin Santo du Chianti pour l'accord sucré-salé typiquement florentin. Un seau de 1,5 kg permet de réaliser 75-100 portions de crostini classiques (15-20 g chacun) ou 60-75 portions d'antipasto dressé (20-25 g chacun). Saison de pointe : toute l'année, avec une augmentation pendant les mois d'automne (Toscane classique) et les fêtes de fin d'année. Découvrez les autres \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/collections\/antipasti\"\u003eantipasti et condiments\u003c\/a\u003e du catalogue HoReCa.\u003c\/p\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"1,5 kg","offer_id":63786405003641,"sku":"CND-PATE-FEG","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/pate-di-fegatini-i-medicei-secchiello-1-5kg-horeca-og-1200_ab818552-2f67-4426-9560-3214ad78a487.webp?v=1779135961","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/fr\/products\/pate-di-fegatini-i-medicei-crostino-toscane-horeca","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}