{"product_id":"capocollo-toscano-ingrosso-b2b","title":"🥩 Coppa Toscana Forme Entières et Tranches | Fourniture B2B HoReCa","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eCapocollo Toscano\u003c\/strong\u003e est une charcuterie affinée issue de la tradition charcutière toscane, obtenue à partir de la partie supérieure du cou du porc — une portion musculaire noble avec un persillage naturel qui garantit \u003cstrong\u003etendreté à la coupe, profil aromatique complexe et parfum persistant\u003c\/strong\u003e. Sélectionné par \u003ca href=\"\/fr\/pages\/i-nostri-produttori#bonta-toscane\"\u003eBontà Toscane\u003c\/a\u003e, partenaire de la filière Salumeria Toscana pour les charcuteries AOP\/IGP de la Valtiberina, disponible en \u003cstrong\u003e2 formats professionnels sous vide\u003c\/strong\u003e : forme entière 1,7 kg pour comptoir ou service central, morceau de 850 g pour cuisines compactes. Durée de conservation 90 jours en chaîne du froid : gestion de stock flexible pour ceux qui conservent le capocollo comme charcuterie fixe du plateau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🌾 Anatomie de la coupe et valeur gastronomique\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Capocollo est obtenu à partir de la \u003cstrong\u003erégion cervicale du porc\u003c\/strong\u003e, c'est-à-dire des muscles qui traversent la nuque vers les premières vertèbres dorsales. C'est une coupe anatomiquement \u003cstrong\u003eplus tendre et plus grasse\u003c\/strong\u003e que le filet (dont on tire la lonza et le jambon cuit), et ce persillage naturel est la clé de son succès : pendant l'affinage, la graisse intramusculaire fond lentement, distribuant arôme et moelleux à toute la masse maigre. Le résultat est une charcuterie à trancher finement qui \u003cstrong\u003efond en bouche\u003c\/strong\u003e, avec un profil aromatique savoureux aux notes de poivre, d'ail et d'épices balsamiques, parfait pour offrir une alternative plus riche et moins sèche que le Salame Toscano sur le plateau professionnel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🐄 Porc sélectionné et transformation traditionnelle Bontà Toscane\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa matière première Bontà Toscane est constituée de \u003cstrong\u003ecapocolli entiers sélectionnés\u003c\/strong\u003e provenant de porcs présentant un équilibre optimal entre partie maigre et persillage gras, condition nécessaire pour obtenir un affinage uniforme et un profil aromatique constant entre les lots. La transformation suit la méthode charcutière de la Valtiberina : salage à sec avec gros sel, poivre noir, pâte d'ail et épices traditionnelles, repos en chambre de salage, lavage, séchage contrôlé et \u003cstrong\u003eaffinage naturel à température et humidité contrôlées\u003c\/strong\u003e. Pour la cuisine professionnelle, cela signifie \u003cstrong\u003euniformité des lots, tenue à la coupe, profil aromatique constant\u003c\/strong\u003e — conditions critiques pour ceux qui intègrent le Capocollo comme charcuterie fixe du plateau ou dans les sandwichs gourmands du menu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🌍 Filière Valtiberina : spécialiste des charcuteries AOP et IGP\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa production a lieu chez \u003ca href=\"\/fr\/pages\/i-nostri-produttori#bonta-toscane\"\u003eBontà Toscane\u003c\/a\u003e, charcuterie spécialiste de la Valtiberina, partenaire de la filière Salumeria Toscane B2B depuis 2020 et axée sur les appellations d'origine certifiées du territoire toscan. La transformation suit des recettes transmises, avec un accent sur la qualité de la matière première porcine et l'artisanat des processus : pas d'accélérations industrielles, pas de dérivés mécaniquement séparés, pas d'arômes artificiels, pas de colorants. La filière traçable permet une \u003cstrong\u003econtinuité d'approvisionnement pour la restauration, une réduction des délais entre la production et la livraison en cuisine, une cohérence qualitative dans le temps\u003c\/strong\u003e et une documentation HACCP complète du lot disponible sur demande pour ceux qui gèrent des procédures de sécurité alimentaire structurées.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🔥 Service professionnel et accords de menu\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Capocollo se sert \u003cstrong\u003etranché finement\u003c\/strong\u003e avec une trancheuse professionnelle (lame 0,5-1 mm) pour exprimer au mieux le persillage et la saveur. Le porter à température ambiante \u003cstrong\u003e15-20 minutes avant le service\u003c\/strong\u003e pour amplifier l'arôme. Idées de menu : \u003cstrong\u003eplateau toscan\u003c\/strong\u003e avec \u003ca href=\"\/fr\/products\/finocchiona-igp-ingrosso-b2b\"\u003eFinocchiona IGP\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/fr\/products\/salame-toscano-ingrosso-b2b\"\u003eSalame Toscano\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/fr\/products\/soppressata-toscana-ingrosso-b2b\"\u003eSoppressata Toscana\u003c\/a\u003e ; \u003cstrong\u003esandwich gourmet\u003c\/strong\u003e avec \u003ca href=\"\/fr\/products\/pecorino-toscano-dop-stagionato-b2b\"\u003ePecorino Toscano AOP\u003c\/a\u003e, roquette et tomates semi-séchées ; \u003cstrong\u003eamuse-bouche de bienvenue\u003c\/strong\u003e avec \u003ca href=\"\/fr\/products\/lardo-di-colonnata-igp-ingrosso-b2b\"\u003eLardo di Colonnata IGP\u003c\/a\u003e et crostini de pain sans sel. Vins de service : Chianti Classico, Morellino di Scansano, Vino Nobile di Montepulciano. \u003cstrong\u003eTradition charcutière · Persillage naturel · Continuité d'approvisionnement.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Salumificio Viani","offers":[{"title":"850 g","offer_id":56486262112633,"sku":"SLM-CAPO","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,3 kg entier environ","offer_id":56538444267897,"sku":"SLM-CAPO-V2","price":30.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/capocollo-toscano-stagionato-salume-tradizionale-ingrosso-b2b.png?v=1768993802","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/fr\/products\/capocollo-toscane-gros-b2b","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}