{"title":"Gastronomie Toscane – Produits Artisanaux Typiques","description":"\u003cp data-start=\"973\" data-end=\"1148\"\u003eDécouvrez notre sélection de \u003cstrong data-start=\"1003\" data-end=\"1050\"\u003eproduits de gastronomie toscane artisanale\u003c\/strong\u003e, dédiée aux professionnels du secteur alimentaire et aux amateurs de la \u003cstrong data-start=\"1116\" data-end=\"1147\"\u003ecuisine traditionnelle toscane\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1150\" data-end=\"1429\"\u003eLa collection comprend des \u003cstrong data-start=\"1172\" data-end=\"1252\"\u003epâtes fraîches toscanes, des plats préparés comme la ribollita et la pappa al pomodoro\u003c\/strong\u003e, ainsi que des \u003cstrong data-start=\"1262\" data-end=\"1305\"\u003espécialités à l'huile et des conserves typiques\u003c\/strong\u003e, notamment des \u003cstrong data-start=\"1315\" data-end=\"1428\"\u003eartichauts à l'huile, des olives toscanes, des légumes travaillés artisanalement et des préparations de la tradition paysanne\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1431\" data-end=\"1642\"\u003eIdéale pour les \u003cstrong data-start=\"1442\" data-end=\"1498\"\u003erestaurants, hôtels, épiceries fines, traiteurs et cavistes\u003c\/strong\u003e, la Gastronomie Toscane représente une solution complète pour le \u003cstrong data-start=\"1565\" data-end=\"1579\"\u003ecanal B2B\u003c\/strong\u003e, avec des produits prêts à l'emploi, de haute qualité et de longue conservation.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"pappa-al-pomodoro-toscana-artigianale","title":"Pappa al Pomodoro Toscane Artisanale – Plat Préparé Traditionnel","description":"\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003ePappa al Pomodoro Toscane\u003c\/strong\u003e est l'un des plats emblématiques de la tradition paysanne toscane, préparée selon la recette originale avec des \u003cstrong\u003etomates mûres, du pain toscan, de l'huile d'olive extra vierge et des arômes naturels\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNotre pappa al pomodoro est \u003cstrong\u003eprête à déguster\u003c\/strong\u003e, fabriquée artisanalement et conditionnée dans des \u003cstrong\u003ebarquettes alimentaires professionnelles\u003c\/strong\u003e, idéales aussi bien pour la consommation domestique que pour le \u003cstrong\u003esecteur Ho.Re.Ca et B2B\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDisponible en :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBarquette individuelle de 300 g\u003c\/strong\u003e – parfaite pour la vente au détail\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBarquette professionnelle de 2,5 kg\u003c\/strong\u003e – idéale pour les restaurants, les traiteurs et les services de restauration\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eUn plat authentique, sans conservateurs, qui apporte à table \u003cstrong\u003ele vrai goût de la Toscane\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"manetti","offers":[{"title":"Taille standard","offer_id":56498618237305,"sku":"ZPP-PAPPA-MAN","price":3.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/pappa-al-pomodoro-toscana-pronto-vaschetta-300g-25kg.png?v=1768392742"},{"product_id":"pici-freschi-toscani-artigianali-horeca","title":"Pici Frais Toscans | Fournisseur HoReCa B2B","description":"\u003cp\u003ePici frais toscans artisanaux I Medicei en barquette transparente de 1 kg, réfrigérés à +2\/+4°C, élaborés selon la recette traditionnelle siennoise du PAT (Produit Agroalimentaire Traditionnel). Uniquement de la semoule de blé dur, de l'eau et du sel — pas d'œuf, pas d'additif. Calibrage adapté à la restauration professionnelle, cuisson rapide 8–10 minutes, rendement constant en portionnage. Conditionnement sous vide, durée de conservation 30 jours, expédition STEF réfrigérée en 24–48 heures.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe produit : pici PAT de la tradition siennoise 🌾\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes pici sont les pâtes longues emblématiques de la cuisine siennoise, \"appicciati\" à la main pour créer un spaghetti corsé, irrégulier, à la surface rugueuse qui retient les sauces les plus riches. La recette traditionnelle ne contient que de la semoule de blé dur, de l'eau et du sel — pas d'œuf. Typiques du Val d'Orcia, du Val di Chiana, du Monte Amiata et de la province d'Arezzo, les pici sont célébrés dans les classiques de la cuisine paysanne toscane : pici all'aglione, au ragoût de sanglier, aux miettes de pain, cacio e pepe, à la sauce de canard. La version fraîche artisanale I Medicei conserve la consistance généreuse de la tradition manuelle, avec la texture optimale pour le service HoReCa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFilière I Medicei : artisanat toscan 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes pici I Medicei sont élaborés en Toscane selon les temps et les méthodes de la tradition artisanale : semoule sélectionnée, hydratation contrôlée, élaboration lente qui préserve la structure du gluten sans stress mécanique. Le conditionnement en barquette transparente sous vide de 1 kg se fait sous atmosphère modifiée réfrigérée, garantissant 30 jours de durée de conservation à +2\/+4°C avec une qualité organoleptique intacte. Traçabilité du lot sur l'emballage et le bon de livraison, documentation technique disponible sur demande pour les acheteurs professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCuisson professionnelle et technique HoReReCa 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCuisson rapide dans une grande quantité d'eau salée bouillante : 8–10 minutes pour un al dente HoReCa, évaluer la consistance à cœur à la 8ème minute. Garder une louche d'eau de cuisson pour mélanger l'assaisonnement. Liaison à la poêle avec la sauce chaude pendant 30–40 secondes, finition avec de l'huile d'olive extra vierge toscane et du Pecorino Toscano AOP râpé pour les pici cacio e pepe. Pour les cuissons en gros volumes (banquets) : égoutter à la 7ème minute, arrêter la cuisson dans de l'eau et des glaçons, portionner à nouveau dans de l'huile, terminer la cuisson au moment du service. Compatibilité avec la cuisson sous-vide de la sauce : pici cuits traditionnellement, sauce maintenue au bain-marie à 65°C pour un service continu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIndications d'utilisation et accords en salle 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePiliers du menu de pâtes toscan. Accords classiques : pici all'aglione (sauce tomate fraîche et aglione de Valdichiana, signature siennoise), pici au ragoût de sanglier, pici au ragoût de Chianina déglacé au Chianti, pici au foie de lapin, pici cacio e pepe avec du Pecorino Toscano AOP, pici aux miettes de pain toscan sautées à l'huile d'olive extra vierge. Vin recommandé : rouge toscan moyennement corsé (Chianti Classico, Morellino di Scansano) pour les ragoûts, blanc structuré (Vermentino) pour le cacio e pepe. Produits connexes de la filière B2B : \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/macinato-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eBœuf haché toscan\u003c\/a\u003e pour les ragoûts, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/ossobuco-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eOssobuco\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/muscolo-bovino-toscano-disossato-horeca\"\u003eNoix de veau désossée\u003c\/a\u003e pour les ragoûts longs, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/girello-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eGirello\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eRumsteck cœur\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Medecei","offers":[{"title":"Taille standard","offer_id":63786408804729,"sku":"PST-PICI-FRE-MED","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/pici-freschi-toscani-1kg-vasca-i-medicei-og-1200_1.webp?v=1778862449"},{"product_id":"pappardelle-fresche-toscane-artigianali-horeca","title":"Pappardelles Fraîches Toscane | Fournisseur HoReCa","description":"\u003cp\u003ePappardelles fraîches toscanes artisanales I Medicei en barquette transparente de 1 kg, réfrigérées à +2\/+4°C, élaborées selon la recette traditionnelle toscane aux œufs. Rubans larges de 2 cm de pâtes fraîches consistantes, idéales pour les sauces les plus riches de la tradition : sanglier, lièvre, cèpes, ragoût de Chianina. Calibre adapté à la restauration professionnelle, cuisson très rapide 5-7 minutes, rendement constant au portionnement. Conditionnement sous vide, durée de conservation 30 jours, expédition STEF réfrigérée en 24-48 heures.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe produit : pappardelles toscanes aux œufs 🌾\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes pappardelles sont le format emblématique des pâtes fraîches toscanes : rubans larges de 2 cm, pâte étirée finement, surface légèrement rugueuse qui retient les sauces les plus structurées. La recette traditionnelle prévoit de la semoule de blé dur et des œufs frais — la matrice \"noble\" des pâtes fraîches italiennes, par opposition aux pâtes pauvres de semoule et d'eau des pici. Typiques des Apennins tosco-émiliens, du Mugello et des zones de chasse toscanes, les pappardelles sont le plat signature des menus de gibier : sanglier, lièvre, chevreuil, canard, foies de volaille. La version fraîche artisanale I Medicei maintient la consistance et la tenue à la cuisson optimales pour le service HoReCa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFilière I Medicei : artisanat toscan 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes pappardelles I Medicei sont élaborées en Toscane selon les temps et les méthodes de la tradition artisanale : semoule sélectionnée, œufs frais, hydratation et pétrissage contrôlés pour préserver la structure du gluten. Laminage traditionnel jusqu'à l'épaisseur optimale, découpe du ruban à 2 cm. Le conditionnement en barquette transparente sous vide de 1 kg s'effectue sous atmosphère modifiée réfrigérée, garantissant 30 jours de durée de conservation à +2\/+4°C avec une qualité organoleptique intacte. Traçabilité du lot sur l'emballage et le bon de livraison, documentation technique disponible sur demande pour les acheteurs professionnels.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCuisson professionnelle et technique HoReCa 👨‍🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCuisson très rapide dans une grande quantité d'eau salée bouillante : 5-7 minutes pour un al dente HoReCa, évaluer la consistance à cœur à la minute 5. Les pappardelles sont des pâtes fraîches aux œufs, donc la cuisson est beaucoup plus rapide que les pici (8-10 min) et les pâtes sèches (10-14 min). Garder une louche d'eau de cuisson pour lier la sauce. Faire sauter à la poêle avec la sauce chaude pendant 30-40 secondes, finir avec de l'huile d'olive extra vierge toscane et du Parmigiano Reggiano ou du Pecorino Toscano AOP râpé. Pour les cuissons en grand volume (banqueting) : égoutter à la minute 4, arrêter la cuisson dans de l'eau et des glaçons, portionner avec de l'huile, terminer la cuisson au moment du service. Compatible avec la cuisson vapeur en paniers perforés pour un service à la minute.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eConseils d'utilisation et accords en salle 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFormat signature des menus de gibier et de ragoûts structurés. Accords classiques : pappardelles au sanglier (signature toscane), au ragoût de lièvre, au ragoût de Chianina déglacé au Chianti, aux cèpes frais ou séchés, au ragoût blanc de canard, au foie de lapin, au ragoût de chevreuil. Vin conseillé : rouge toscan structuré (Chianti Classico Riserva, Vino Nobile di Montepulciano, Brunello) pour le gibier et les ragoûts de viande, Vermentino structuré pour les cèpes blancs. Produits connexes de la filière B2B : \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/macinato-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eViande hachée de bœuf toscan\u003c\/a\u003e pour ragoût, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/muscolo-bovino-toscano-disossato-horeca\"\u003eJarret de bœuf désossé\u003c\/a\u003e pour ragoût long, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/ossobuco-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eOssobuco\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-freschi-toscani-artigianali-horeca\"\u003ePici Frais I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eCœur de rumsteck\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Medecei","offers":[{"title":"Taille standard","offer_id":63786408771961,"sku":"PST-PAPP-FRE-MED","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/pappardelle-fresche-toscane-1kg-vasca-i-medicei-og-1200_1.webp?v=1778862369"},{"product_id":"tagliolini-uovo-toscani-artigianali-horeca","title":"Tagliolini aux œufs Artisanaux","description":"\u003cp\u003eTagliolini aux œufs toscans artisanaux I Medicei en barquette transparente de 1 kg, réfrigérés à +2\/+4°C, élaborés selon la recette traditionnelle toscane. Pâtes fraîches fines à section rectangulaire de 2–3 mm, pâte étirée finement, idéale pour les sauces les plus délicates : truffe blanche, beurre et sauge, bouillons nobles, sauces de poisson. Calibrage adapté à la restauration professionnelle, cuisson ultra-rapide de 3–4 minutes, rendement constant en portionnement. Conditionnement sous vide, durée de conservation 30 jours, expédition STEF réfrigérée en 24–48 heures.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe produit : tagliolini aux œufs de la tradition 🌾\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes tagliolini sont le format de pâtes fraîches aux œufs le plus fin de la tradition italienne : rubans de 2–3 mm de large, pâte étirée finement, surface lisse qui met en valeur les condiments délicats. La recette traditionnelle prévoit de la semoule de blé dur et des œufs frais — même matrice noble que les pappardelles, mais avec une largeur réduite qui change complètement le profil gastronomique. Typiques de la tradition toscane et du centre-nord de l'Italie, les tagliolini sont le format signature des menus à la truffe et de la mer, où les pâtes doivent accueillir sans dominer. La version fraîche artisanale I Medicei conserve la consistance de la pâte traditionnelle avec une cuisson ultra-rapide pour un service à la minute.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFilière I Medicei : artisanat toscan 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes tagliolini I Medicei sont élaborés en Toscane selon les temps et les méthodes de la tradition artisanale : semoule sélectionnée, œufs frais, hydratation et pétrissage contrôlés pour préserver la structure du gluten. Laminage traditionnel jusqu'à l'épaisseur optimale, coupe du ruban à 2–3 mm de large. Le conditionnement en barquette transparente sous vide de 1 kg se fait sous atmosphère modifiée réfrigérée, garantissant 30 jours de durée de conservation à +2\/+4°C avec une qualité organoleptique intacte. Traçabilité du lot sur l'emballage et le bon de livraison, documentation technique disponible sur demande pour les acheteurs professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCuisson professionnelle et technique HoReCa 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCuisson ultra-rapide dans une grande quantité d'eau salée bouillante : 3–4 minutes pour un al dente HoReCa, évaluer la consistance à la minute 3. Le format fin exige de l'attention : égoutter au bon moment, jamais au-delà. Garder une louche d'eau de cuisson pour amalgamer la sauce. Faire sauter à la poêle avec du beurre fondu, de la sauce ou du bouillon pendant 30 secondes, finition immédiate. Pour un service en bouillon : cuisson directe dans le bouillon aromatique pendant 3 minutes, service chaud dans une soupière. Pour les cuissons en grand volume (banquets) : égoutter à la minute 2, arrêter dans l'eau glacée, remettre dans l'huile, terminer la cuisson au pickup en 1 minute. Compatibilité avec le service à la minute caractéristique des menus à la truffe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConseils d'utilisation et accords en salle 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFormat signature des menus haut de gamme et de saison. Accords classiques : tagliolini à la truffe blanche d'Alba ou noire précieuse (service direct en salle avec lamellage), beurre et sauge avec du Parmigiano Reggiano 36 mois, bouillon de poule fermière ou de chapon en tasse, ragoût blanc de fruits de mer (langoustines, crevettes, palourdes), sauce aux fruits de mer, sauce aux noix et mascarpone. Vin conseillé : blanc toscan structuré (Vermentino, Trebbiano d'auteur) pour la truffe et la mer, rosé toscan IGT pour les sauces délicates à la viande, Champagne ou Franciacorta pour le service en bouillon. Produits liés de la filière B2B : \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pappardelle-fresche-toscane-artigianali-horeca\"\u003ePappardelles Fraîches I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-freschi-toscani-artigianali-horeca\"\u003ePici Frais I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/muscolo-bovino-toscano-disossato-horeca\"\u003eMuscolo Désossé\u003c\/a\u003e pour les bouillons, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/macinato-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eBœuf Haché Toscan\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eRumsteck Cœur\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":63786408706425,"sku":"PST-TAGLIO","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/tagliolini-uovo-toscani-1kg-vasca-i-medicei-og-1200_1.webp?v=1778861787"},{"product_id":"tagliatelle-uovo-toscane-artigianali-horeca","title":"Tagliatelles aux œufs artisanales","description":"\u003cp\u003eTagliatelles aux œufs toscanes artisanales I Medicei en barquette transparente de 1 kg, réfrigérées à +2\/+4°C, élaborées selon la recette traditionnelle italienne centrale. Rubans de pâtes fraîches larges de 6 à 8 mm, abaisse d'épaisseur moyenne, le format polyvalent par excellence des pâtes fraîches : supporte les ragoûts structurés, accueille les sauces crémeuses, met en valeur les accompagnements de champignons et de fromages. Portion calibrée pour la restauration professionnelle, cuisson rapide 4-6 minutes, rendement constant au portionnement. Conditionnement sous vide, durée de conservation 30 jours, expédition STEF réfrigérée en 24-48 heures.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe produit : tagliatelles aux œufs traditionnelles 🌾\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes tagliatelles sont le format de pâtes fraîches aux œufs le plus répandu et le plus polyvalent de la tradition italienne centrale : rubans de 6 à 8 mm de large, abaisse d'épaisseur moyenne, surface légèrement poreuse qui lie parfaitement les sauces et les ragoûts. La recette traditionnelle prévoit de la semoule de blé dur et des œufs frais — même matrice noble que les pappardelles et les tagliolini, calibrée sur une largeur intermédiaire qui confère au format la plus grande polyvalence d'utilisation. Typiques de toute l'Italie centrale (Émilie-Romagne, Toscane, Marches, Ombrie), les tagliatelles sont le plat d'excellence des ragoûts traditionnels : bolognaise, toscan, aux champignons, de canard, aux foies. La version fraîche artisanale I Medicei conserve la consistance de l'abaisse traditionnelle avec une tenue parfaite à la cuisson HoReCa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFilière I Medicei : artisanat toscan 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes tagliatelles I Medicei sont élaborées en Toscane selon les temps et les méthodes de la tradition artisanale : semoule sélectionnée, œufs frais, hydratation et pétrissage contrôlés pour préserver la structure du gluten. Laminage traditionnel jusqu'à l'épaisseur optimale, coupe du ruban à 6-8 mm de large. Le conditionnement en barquette transparente sous vide de 1 kg se fait sous atmosphère modifiée réfrigérée, garantissant 30 jours de durée de conservation à +2\/+4°C avec une qualité organoleptique intacte. Traçabilité du lot sur l'emballage et le bon de livraison, documentation technique disponible sur demande pour les acheteurs professionnels.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCuisson professionnelle et technique HoReCa 👨‍🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCuisson rapide dans beaucoup d'eau salée bouillante : 4-6 minutes pour al dente HoReCa, évaluer la consistance à cœur à la 4e minute. Le format moyen est le plus \"pardonnant\" parmi les pâtes fraîches aux œufs : une marge d'erreur à la cuisson plus large que les tagliolini (3-4 min) mais plus rapide que les pappardelles (5-7 min). Garder une louche d'eau de cuisson pour amalgamer la sauce. Faire sauter dans une poêle avec le ragoût chaud pendant 30-40 secondes, finir avec du Parmigiano Reggiano ou du Pecorino Toscano AOP râpé. Pour les cuissons en grand volume (banqueting) : égoutter à la 3e minute, arrêter la cuisson dans de l'eau glacée, remettre dans l'huile, terminer la cuisson au moment du service en 1 minute. Format idéal pour un service à la carte à grands couverts grâce à la large fenêtre de cuisson.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIndications d'utilisation et accords en salle 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe format le plus polyvalent du menu pâtes. Accords classiques : tagliatelles au ragù à la bolognaise (recette historique codifiée par l'Accademia Italiana Cucina), au ragù toscan de chianina, au ragù de canard, aux cèpes frais ou secs, aux foies de poulet, à la truffe noire, au ragù blanc de saucisse toscane, au gorgonzola et aux noix. Vin conseillé : rouge moyennement structuré (Chianti Classico, Sangiovese di Toscana, Lambrusco pour le ragù bolognaise), Vermentino structuré pour les ragù blancs et les cèpes, rouge structuré (Brunello, Vino Nobile) pour le ragù de chianina. Produits connexes de la filière B2B : \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/macinato-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eViande hachée de bœuf toscan\u003c\/a\u003e pour ragù, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/muscolo-bovino-toscano-disossato-horeca\"\u003eMuscle de bœuf désossé\u003c\/a\u003e pour ragoût long, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pappardelle-fresche-toscane-artigianali-horeca\"\u003ePappardelles\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliolini-uovo-toscani-artigianali-horeca\"\u003eTagliolini aux œufs\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-freschi-toscani-artigianali-horeca\"\u003ePici frais\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":63786408673657,"sku":"PST-TAGLI","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/tagliatelle-uovo-toscane-1kg-vasca-i-medicei.webp?v=1778861551"},{"product_id":"ribollita-toscana-artigianale-horeca","title":"Ribollita Toscane Artisanale","description":"\u003cp\u003eRibollita toscane artisanale I Medicei en barquette de 2,2 kg, conservée sous atmosphère modifiée réfrigérée à +2\/+4°C. Soupe prête issue de la grande tradition florentino-siennoise, recette historique avec pain toscan rassis, chou noir, haricots cannellini et légumes de saison. Calibrée pour la restauration professionnelle : régénération rapide en cuisine, portionnement uniforme, saveur identique au fait maison. Portion de service 8-10 portions HoReCa, durée de conservation 30 jours, expédition STEF réfrigérée en 24-48 heures.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe produit : soupe emblématique de la cuisine toscane 🌾\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa ribollita est le plat totémique de la cuisine paysanne toscane, codifiée entre Florence et Sienne au fil des siècles comme recette de récupération du pain rassis. Les ingrédients sont fixés par la tradition : pain toscan sans sel des jours précédents, chou noir toscan, haricots cannellini, oignon, céleri, carottes, huile d'olive extra vierge toscane, poivre noir. La double cuisson — potage le premier jour, « re-bouilli » le second avec ajout de pain — est ce qui donne son nom au plat et caractérise sa consistance dense, compacte, profonde. La version artisanale I Medicei respecte le processus traditionnel complet, prête pour la régénération professionnelle en cuisine HoReCa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFilière I Medicei : artisanat toscan 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa ribollita I Medicei est élaborée en Toscane selon la recette traditionnelle : sélection d'ingrédients locaux (chou noir toscan, haricots cannellini d'origine régionale, pain toscan sans sel), cuisson lente à température contrôlée, re-bouillir pour consolider la structure et la saveur. L'emballage en barquette transparente sous atmosphère modifiée réfrigérée garantit 30 jours de durée de conservation à +2\/+4°C, préservant les arômes et la consistance du plat frais. Traçabilité du lot sur l'emballage et le bon de livraison, documentation technique disponible sur demande pour les acheteurs professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eRégénération professionnelle et technique HoReCa 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eRégénération rapide en cuisine HoReCa : transférer dans une casserole large à fond épais, ajouter une louche d'eau bouillante ou de bouillon de légumes si une consistance plus liquide est préférée, chauffer à feu doux 8-10 minutes en remuant occasionnellement. Pour les services à volume (banquets) : régénération au four à 140°C dans un plat couvert pendant 15 minutes. Pour un service individuel rapide : bol allant au four ou micro-ondes 3-4 minutes, finition en salle avec un filet d'huile d'olive extra vierge toscane crue, poivre noir moulu, éventuellement une gousse d'ail frottée sur le bord. Compatibilité avec le service sous-vide : bain-marie à 75°C pendant 20 minutes, service direct dans une assiette creuse chaude.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eInstructions d'utilisation et accords en salle 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIntégration idéale dans les menus automne-hiver et la carte des plats du jour toute l'année. Servie comme entrée structurée en portion réduite (120 g), comme plat principal en portion standard (250 g), comme plat unique en portion généreuse (350 g avec croûtons grillés et haricots écossés en garniture). Accords en salle : huile d'olive extra vierge toscane IGP à cru, poivre noir moulu, copeaux de Pecorino Toscano AOP affiné, croûtons de pain rassis. Vin conseillé : rouge moyen toscan (Chianti Classico, Sangiovese de Toscane, Morellino di Scansano) — la structure tannique équilibre la densité de la soupe. Produits connexes de la filière B2B : \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-freschi-toscani-artigianali-horeca\"\u003ePici Frais I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliatelle-uovo-toscane-artigianali-horeca\"\u003eTagliatelles aux Œufs I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/muscolo-bovino-toscano-disossato-horeca\"\u003eMuscle de Bœuf Toscan Désossé\u003c\/a\u003e pour pot-au-feu, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/ossobuco-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eOssobuco\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eCœur de Rumsteck\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"2,2 kg","offer_id":63786408640889,"sku":"ZPP-RIBO","price":19.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/ribollita-toscana-artigianale-2-2kg-vaschetta-i-medicei-og-1200.webp?v=1778923298"},{"product_id":"pappa-al-pomodoro-toscana-artigianale-horeca","title":"Pappa al Pomodoro artisanale","description":"\u003cp\u003ePappa al pomodoro toscane artisanale I Medicei en barquette de 2,2 kg, conservée sous atmosphère modifiée réfrigérée à +2\/+4°C. Soupe prête de la grande tradition florentine-siennoise, recette historique avec pain toscan rassis, tomate mûre, ail, basilic frais et huile d'olive extra vierge toscane. Calibrée pour la restauration professionnelle : régénération rapide en cuisine, portionnement uniforme, saveur identique au fait maison. Portion de service 8–10 portions HoReCa, durée de conservation 30 jours, expédition STEF réfrigérée en 24–48 heures.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe produit : la soupe paysanne de pain et de tomate 🍅\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa pappa al pomodoro est le plat totem de la cuisine pauvre toscane, codifié dans les campagnes de Florence, Sienne et du Mugello comme une recette de récupération du pain rassis. Les ingrédients sont essentiels et fixés par la tradition : pain toscan sans sel des jours précédents, tomate mûre (pelées ou passata de qualité), ail en chemise, basilic frais abondant, huile d'olive extra vierge toscane, sel, poivre noir. La cuisson lente du pain dans la tomate produit une consistance unique — dense, crémeuse, \"pappata\" — qui donne son nom au plat. Servie tiède ou à température ambiante en été, chaude en hiver : c'est l'une des recettes toscanes les plus polyvalentes du menu HoReCa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFilière I Medicei : artisanat toscan 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa pappa al pomodoro I Medicei est travaillée en Toscane selon la recette traditionnelle : sélection de tomates toscanes mûres, pain toscan sans sel de four local, huile d'olive extra vierge toscane de première pression à froid, basilic frais de saison. Cuisson lente à température contrôlée jusqu'à obtention de la consistance dense caractéristique. Le conditionnement en barquette transparente sous atmosphère modifiée réfrigérée garantit 30 jours de durée de conservation à +2\/+4°C, préservant les arômes et la consistance du plat frais. Traçabilité du lot sur l'emballage et le bon de livraison, documentation technique disponible sur demande pour les acheteurs professionnels.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eRégénération professionnelle et technique HoReCa 👨‍🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eRégénération polyvalente selon le service. Service chaud (hiver, automne) : transférer dans une casserole à fond épais, chauffer à feu doux 6–8 minutes en remuant, finir avec de l'huile d'olive extra vierge crue et du basilic frais. Service tiède ou à température ambiante (printemps, été) : laisser revenir à température ambiante 30 minutes avant le service, ajuster la consistance avec de l'huile d'olive extra vierge si nécessaire. Pour le banquet en grand volume : régénération au four à 130°C dans un plat couvert pendant 12 minutes. Pour un service individuel rapide : dans un bol allant au four ou au micro-ondes 2–3 minutes, finition immédiate avec de l'huile d'olive extra vierge toscane nouvelle, une feuille de basilic frais entière. Compatibilité avec le service en bocal en verre froid comme entrée contemporaine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIndications d'utilisation et accords de salle 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePlat polyvalent pour toutes les saisons — chaud en hiver, tiède ou froid en été. Servie comme entrée structurée en petite portion (120 g, accord avec bruschetta toscane), plat principal en portion standard (250 g, assiette creuse avec huile d'olive extra vierge), plat unique estival (300 g à température ambiante, avec olives noires et Parmesan). Finition en salle : huile d'olive extra vierge toscane IGP crue, basilic frais entier, poivre noir moulu, copeaux de Parmigiano Reggiano 24 mois. Vin conseillé : blanc structuré toscan (Vermentino di Bolgheri, Trebbiano d'auteur) pour le service estival, rosé (Toscane IGT) pour les déjeuners printaniers, rouge jeune (Chianti, Sangiovese di Toscana) pour le service chaud hivernal. Produits connexes de la filière B2B : \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/ribollita-toscana-artigianale-horeca\"\u003eRibollita Toscana I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-freschi-toscani-artigianali-horeca\"\u003ePici Freschi\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliatelle-uovo-toscane-artigianali-horeca\"\u003eTagliatelle à l'œuf\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pappardelle-fresche-toscane-artigianali-horeca\"\u003ePappardelle\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eScamone Cuore\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"2,2 kg","offer_id":63786407821689,"sku":"ZPP-PAPPA-MED","price":19.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/pappa-al-pomodoro-toscana-2-2kg-vaschetta-i-medicei-og-1200.webp?v=1778924799"},{"product_id":"sfoglia-per-lasagne-toscana-artigianale-horeca","title":"Feuilles pour Lasagnes Artisanales","description":"\u003cp\u003ePâtes fraîches aux œufs pour lasagnes artisanales toscanes I Medicei en barquette de 1 kg, réfrigérées à +2\/+4°C, préparées selon la recette traditionnelle du centre de l'Italie. Rectangles de pâte finement étirée, format calibré pour les plaques HoReCa standard, prêts pour un montage direct ou un blanchiment rapide selon le flux de la cuisine. Calibrage optimisé pour la restauration professionnelle : 10 à 12 feuilles par barquette, environ 2 à 3 plaques standard de lasagnes de 8 portions. Conditionnement sous vide sous atmosphère modifiée, durée de conservation de 30 jours, expédition STEF réfrigérée en 24 à 48 heures.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe produit : pâtes fraîches aux œufs pour lasagnes 🌾\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa pâte à lasagnes est la base architecturale d'une des préparations les plus emblématiques de la cuisine italienne : de larges et plates bandes de pâtes fraîches finement étirées, superposées avec du ragoût et de la béchamel pour créer le plat au four, symbole de la tradition bolognaise-toscane. La recette traditionnelle prévoit de la semoule de blé dur et des œufs frais — même matrice noble que les tagliatelles et les pappardelles, calibrée en dimension (rectangles d'environ 30×20 cm) et en épaisseur (environ 1,5 mm) pour garantir une superposition uniforme, une cuisson homogène au four et un rendu scénique dans l'assiette. La version fraîche artisanale I Medicei maintient la consistance de la pâte traditionnelle avec une tenue parfaite dans les préparations au four HoReCa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFilière I Medicei : artisanat toscan 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes feuilles de lasagnes I Medicei sont travaillées en Toscane selon les temps et les méthodes de la tradition artisanale : semoule sélectionnée, œufs frais de catégorie A, hydratation et pétrissage contrôlés pour préserver la structure du gluten. Laminage traditionnel jusqu'à l'épaisseur optimale pour la cuisson au four, découpe mécanique calibrée en rectangles uniformes. Le conditionnement en barquette transparente sous vide de 1 kg s'effectue sous atmosphère modifiée réfrigérée, garantissant 30 jours de durée de conservation à +2\/+4°C avec une qualité organoleptique intacte. Traçabilité du lot sur l'emballage et le bon de livraison, documentation technique disponible sur demande pour les acheteurs professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePréparation professionnelle et technique HoReCa 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDeux flux de préparation selon l'équipement de la cuisine. Flux traditionnel avec blanchiment : plonger les feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute, égoutter, étaler sur un linge sec, stratifier dans un plat avec du ragoût et de la béchamel. Flux rapide \"sans pré-cuisson\" typique des lasagnes fraîches : stratification directe dans un plat avec une garniture plus liquide (béchamel bien fluide + ragoût humide), cuisson au four à 180°C pendant 30–40 minutes couvert + 10 minutes découvert pour gratiner. Pour les banquets en grande quantité : pré-assemblage des plaques à froid, réfrigération jusqu'au service, cuisson à la minute ou régénération au four à 160°C pendant 25 minutes couvertes. Compatibilité avec le sous-vide du plat assemblé à 85°C pendant 1 heure avant la finition au four.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eInstructions d'utilisation et accords en salle 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePâte polyvalente pour toutes les préparations au four de la cuisine italienne. Lasagnes à la bolognaise (recette historique codifiée, ragoût + béchamel + Parmigiano Reggiano 36 mois), lasagnes aux cèpes, lasagnes au pesto génois et pommes de terre, lasagnes vertes aux épinards et ricotta, cannellonis farcis à la ricotta et aux épinards, cannellonis à la florentine aux blettes, timbale de pâtes au ragoût de viande. Vin conseillé : rouge moyennement structuré (Chianti Classico, Sangiovese de Toscane, Lambrusco pour la bolognaise), Vermentino structuré pour les variantes végétariennes et blanches, rouge structuré (Brunello, Vino Nobile) pour les lasagnes de Chianina. Produits connexes de la filière B2B : \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/macinato-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eBœuf haché toscan\u003c\/a\u003e pour ragoût de lasagnes, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/muscolo-bovino-toscano-disossato-horeca\"\u003eGîte de bœuf désossé\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliatelle-uovo-toscane-artigianali-horeca\"\u003eTagliatelles aux œufs\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pappardelle-fresche-toscane-artigianali-horeca\"\u003ePappardelles\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-freschi-toscani-artigianali-horeca\"\u003ePici frais\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":63786407756153,"sku":"PST-SFOGLIA","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/sfoglia-per-lasagne-toscana-1kg-vaschetta-i-medicei-og-1200.webp?v=1778927557"},{"product_id":"cappellacci-burrata-toscani-artigianali-horeca","title":"Cappellacci farcis à la Burrata artisanale","description":"\u003cp\u003eCappellacci farcis à la burrata, frais, toscans, artisanaux I Medicei en barquette de 1 kg, 25 cappellacci d'environ 40 g chacun, réfrigérés à +2\/+4°C. Pâtes fraîches aux œufs, fines, farcies de burrata des Pouilles, de ricotta de vache et de Parmigiano Reggiano : une onctuosité \"stracciatella\" qui fond en bouche dès la première bouchée. Format premium calibré pour la restauration haut de gamme, cuisson ultra-rapide 3–4 minutes, rendement constant en portionnement. Conditionnement sous vide en atmosphère modifiée, durée de conservation 30 jours, expédition STEF réfrigérée en 24–48 heures.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe produit : des pâtes farcies premium de la tradition 🌾\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes cappellacci sont le format de pâtes farcies le plus noble de la tradition italienne centrale : une feuille de pâte fine repliée en « chapeau » autour d'une garniture généreuse, avec une forme caractéristique triangulaire-conique rappelant le chapeau à larges bords de la cuisine paysanne. La version burrata réinterprète le format classique avec une garniture contemporaine à fort impact gastronomique : burrata crémeuse des Pouilles, ricotta de vache pour lier, Parmigiano Reggiano affiné pour la saveur, sel, poivre noir. La pâte aux œufs, étirée finement pour exalter la garniture, fond en bouche révélant l'onctuosité « stracciatella » interne de la burrata — c'est la signature du plat phare de saison. La version fraîche artisanale I Medicei conserve la consistance de la pâte traditionnelle avec une cuisson ultra-rapide pour un service à la minute.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFilière I Medicei : artisanat toscan 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes cappellacci I Medicei sont élaborés en Toscane selon les méthodes et les temps de la tradition artisanale : semoule sélectionnée et œufs frais de catégorie A pour la pâte, burrata des Pouilles de première qualité pour la farce, ricotta de vache toscane, Parmigiano Reggiano affiné. Abaissage traditionnel jusqu'à l'épaisseur optimale, remplissage et fermeture manuelle des cappellacci avec un poids calibré de 40 g chacun. Le conditionnement en barquette transparente sous vide de 1 kg est effectué sous atmosphère modifiée réfrigérée, garantissant 30 jours de durée de conservation à +2\/+4°C avec une qualité organoleptique intacte. Traçabilité du lot sur l'emballage et le bon de livraison, documentation technique disponible sur demande pour les acheteurs professionnels.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCuisson professionnelle et technique HoReCa 👨‍🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCuisson ultra-rapide dans une grande quantité d'eau bouillante salée : 3–4 minutes pour un al dente HoReCa, évaluer la consistance à cœur à la 3ème minute. Attention critique : la garniture crémeuse de burrata nécessite une cuisson précise — une surcuisson compromet la consistance interne. Réserver une louche d'eau de cuisson pour amalgamer l'assaisonnement. Faire revenir dans une poêle avec du beurre fondu et des feuilles de sauge pendant 20–30 secondes, finir avec des copeaux de Parmigiano Reggiano 24 mois et du poivre noir fraîchement moulu. Pour un service à la minute haut de gamme : cuisson ad-hoc pour chaque plat. Pour les cuissons en volume (banqueting) : égoutter à 2min30, arrêter la cuisson dans de l'huile d'olive extra vierge toscane, portionner en monoportion, compléter la cuisson au passe en 1 minute. Cuisson déconseillée dans le bouillon (risque de rupture de la pâte).\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIndications d'utilisation et accords en salle 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFormat signature des menus haut de gamme et de dégustation. Accords classiques : cappellacci de burrata, beurre fondu et sauge (signature, exalte l'onctuosité de la farce), cappellacci avec tomates cerises Pachino et basilic frais (version estivale contemporaine), cappellacci en crème de Parmigiano Reggiano 36 mois, cappellacci aux langoustines et crevettes roses poêlées, cappellacci à la truffe noire râpée, cappellacci avec un pesto léger de pistaches de Bronte. Vin conseillé : blanc structuré toscan (Vermentino di Bolgheri, Sauvignon Toscano), Champagne brut nature ou Franciacorta pour un service dégustation, rosé toscan IGT pour une version estivale avec tomates cerises. Produits connexes de la filière B2B : \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliolini-uovo-toscani-artigianali-horeca\"\u003eTagliolini à l'œuf I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliatelle-uovo-toscane-artigianali-horeca\"\u003eTagliatelles à l'œuf\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pappardelle-fresche-toscane-artigianali-horeca\"\u003ePappardelles\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/sfoglia-per-lasagne-toscana-artigianale-horeca\"\u003eFeuilles de Lasagnes\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-freschi-toscani-artigianali-horeca\"\u003ePici Frais\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":63786407723385,"sku":"PST-CAPP-BURR","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/cappellacci-burrata-toscani-1kg-vaschetta-i-medicei-og-1200.webp?v=1778928689"},{"product_id":"pate-di-fegatini-i-medicei-crostino-toscano-horeca","title":"Pâté de Foies de Volaille pour Crostini Toscans","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ePâté de Foies de Volaille pour Crostini Toscans\u003c\/strong\u003e de I Medicei en seau de 1,5 kg est une crème à tartiner prête à l'emploi qui reproduit la recette traditionnelle florentine avec des foies de poulet, des câpres et des anchois. Pasteurisé et conservé à +4°C, il permet aux professionnels de la restauration de servir l'antipasto identitaire de la cuisine toscane sans préparation, en conservant l'authenticité du goût et en optimisant les temps de service.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAnatomie du Pâté : recette traditionnelle florentine\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe crostino toscan est l'un des plats les plus anciens de la cuisine florentine, codifié dans les traités gastronomiques toscans dès le XVIe siècle. La recette classique prévoit des foies de poulet cuits lentement dans une soffritto d'oignon et de céleri, déglacés au vin blanc, enrichis d'\u003cstrong\u003eanchois salés et de câpres\u003c\/strong\u003e, et enfin émulsionnés en crème. Le résultat est une pâte molle de couleur brun-rougeâtre, au goût complexe et harmonieux : la douceur des foies équilibre la saveur des anchois et des câpres. I Medicei respecte la recette traditionnelle : pas de foies de bœuf ou de lapin, seulement du poulet italien sélectionné.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFilière I Medicei : atelier artisanal toscan\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eI Medicei est un atelier artisanal toscan spécialisé dans les pâtes fraîches, les soupes et les antipasti prêts à l'emploi pour la restauration professionnelle. La production respecte les normes HACCP et le Règlement UE 853\/2004 pour les aliments d'origine animale. Le pâté est pasteurisé à température contrôlée, conservé et expédié réfrigéré à +4°C : ce traitement préserve l'authenticité du goût par rapport aux versions stérilisées à longue conservation, qui altèrent le profil aromatique. Le seau professionnel en plastique alimentaire PP\/PET (1,5 kg) est dimensionné pour l'HoReCa : 75-100 portions de crostini classiques, gestion facile en cuisine, étiquette conforme au Règlement UE 1169\/2011.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTechnique HoReCa : du crostino classique aux interprétations gourmet\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL'utilisation classique est la \u003cstrong\u003etranche de pain de campagne toscan\u003c\/strong\u003e tartinée de pâté à température ambiante (10-15 minutes hors du réfrigérateur pour exalter les arômes). Pour des services plus sophistiqués, le pâté se prête à de nombreuses interprétations : \u003cstrong\u003epaniers de pâte filo\u003c\/strong\u003e pour les amuse-bouches, \u003cstrong\u003evol-au-vent\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003etartelettes de pâte brisée\u003c\/strong\u003e pour les buffets, \u003cstrong\u003etartines de focaccia ligure\u003c\/strong\u003e pour les apéritifs, \u003cstrong\u003ebruschettas de pain complet\u003c\/strong\u003e avec réduction de vin santo comme évolution moderne. La consistance crémeuse permet également de l'utiliser comme farce pour des pâtes fraîches ou comme garniture pour des croûtons gratinés.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAccords et occasions de service\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL'accord vin classique est le \u003cstrong\u003eChianti Classico DOCG\u003c\/strong\u003e jeune ou réserve, mais il fonctionne aussi très bien avec des vins blancs structurés comme la \u003cstrong\u003eVernaccia di San Gimignano\u003c\/strong\u003e et le Vin Santo du Chianti pour l'accord sucré-salé typiquement florentin. Un seau de 1,5 kg permet de réaliser 75-100 portions de crostini classiques (15-20 g chacun) ou 60-75 portions d'antipasto dressé (20-25 g chacun). Saison de pointe : toute l'année, avec une augmentation pendant les mois d'automne (Toscane classique) et les fêtes de fin d'année. Découvrez les autres \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/collections\/antipasti\"\u003eantipasti et condiments\u003c\/a\u003e du catalogue HoReCa.\u003c\/p\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"1,5 kg","offer_id":63786405003641,"sku":"CND-PATE-FEG","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/pate-di-fegatini-i-medicei-secchiello-1-5kg-horeca-og-1200_ab818552-2f67-4426-9560-3214ad78a487.webp?v=1779135961"},{"product_id":"pesto-alla-genovese-i-medicei-secchiello-horeca","title":"Pesto à la Génoise Seau 1,5 kg","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ePesto alla Genovese\u003c\/strong\u003e de I Medicei en seau de 1,5 kg est une sauce froide émulsionnée prête à l'emploi, préparée selon la recette traditionnelle ligurienne avec du basilic, des pignons de pin, de l'ail, du Parmigiano Reggiano et du Pecorino, de l'huile d'olive extra vierge et du sel. Pasteurisé et conservé à +4°C, c'est le format professionnel idéal pour la restauration qui souhaite servir un pesto authentique sans temps de préparation et avec un rendement garanti.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAnatomie du Pesto : recette traditionnelle ligurienne\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Pesto alla Genovese est l'une des sauces italiennes les plus reconnues au monde, codifiée en Ligurie au XIXe siècle. La recette classique comprend sept ingrédients : \u003cstrong\u003ebasilic frais, pignons de pin italiens, ail, Parmigiano Reggiano affiné, Pecorino, huile d'olive extra vierge et gros sel\u003c\/strong\u003e. L'émulsion est obtenue à froid pour préserver les huiles essentielles du basilic, qui confèrent au pesto sa couleur verte brillante et son arôme caractéristique. I Medicei suit la formule traditionnelle des deux fromages italiens — Parmigiano Reggiano pour la saveur douce et Pecorino pour le caractère piquant — équilibrés pour exalter la note herbacée du basilic sans la dominer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFilière I Medicei : laboratoire artisanal toscan\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eI Medicei est un laboratoire toscan spécialisé dans les pâtes fraîches, les soupes, les entrées et les sauces prêtes pour la restauration professionnelle. La production suit les normes HACCP et le règlement UE 853\/2004 pour les préparations alimentaires. Le pesto est pasteurisé à température contrôlée, un processus qui garantit la stabilité microbiologique en préservant au mieux les arômes et la couleur par rapport aux techniques de stérilisation à température ambiante, qui altèrent la fraîcheur typique du basilic. Conditionné en seau plastique alimentaire PP\/PET de 1,5 kg avec couvercle hermétique, il est dimensionné pour l'HoReCa : 75-100 portions de pâtes assaisonnées, gestion simplifiée des stocks, étiquette conforme au règlement UE 1169\/2011.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTechnique HoReCa : des pâtes aux préparations gourmandes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL'utilisation classique est comme condiment pour \u003cstrong\u003epâtes fraîches ou sèches\u003c\/strong\u003e : 15-20 g par portion de trofie, pici, pappardelle ou paccheri, mélangé hors du feu avec un peu d'eau de cuisson pour ne pas cuire le basilic. Pour des services sophistiqués, le pesto se prête à de nombreuses interprétations : \u003cstrong\u003ebruschettas de pain de campagne\u003c\/strong\u003e avec des tomates confites ; \u003cstrong\u003efinger food\u003c\/strong\u003e comme des canapés de focaccia, des vol-au-vent et des mini-paniers de pâte filo ; \u003cstrong\u003efarce de pâtes fraîches\u003c\/strong\u003e pour des raviolis ou des tortelli alternatifs à la burrata classique ; \u003cstrong\u003econdiment froid pour salades de pâtes\u003c\/strong\u003e dans les buffets d'été. La consistance crémeuse permet également de l'utiliser comme base pour des veloutés de légumes ou comme sauce d'accompagnement pour des viandes blanches grillées.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAccords et occasions de service\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAccord vin classique : \u003cstrong\u003evins blancs liguriens\u003c\/strong\u003e comme le Pigato et le Vermentino Riviera Ligure, mais le pesto fonctionne également très bien avec des \u003cstrong\u003evins blancs toscans\u003c\/strong\u003e structurés (Vermentino de Bolgheri, Vernaccia de San Gimignano) et des rouges légers du Triveneto. Un seau de 1,5 kg permet de réaliser 75-100 portions de pâtes assaisonnées (15-20 g chacune) ou 60-75 portions d'antipasti servis à l'assiette (20-25 g chacune). Saison de pointe : printemps-été, mais consommation constante toute l'année. Découvrez les autres \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/collections\/salse-sughi\"\u003esauces et jus\u003c\/a\u003e du catalogue HoReCa.\u003c\/p\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"1,5 kg","offer_id":63786404741497,"sku":"SUG-PESTO-GEN","price":31.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/pesto-alla-genovese-i-medicei-secchiello-1-5kg-horeca-og-1200.webp?v=1779193425"},{"product_id":"ravioli-al-tartufo-i-medicei-ingrosso","title":"Raviolis à la Truffe I Medicei — Sachet 1 kg (env. 50 pièces)","description":"\u003cp\u003eRaviolis à la truffe I Medicei, emballage sous vide d'environ 1 kg (environ 50 pièces), réfrigéré à +2\/+4°C. Pâtes fraîches aux œufs avec une garniture de ricotta et de truffe noire, format restaurant pour 5 portions de 200 g. Durée de conservation de 21 à 30 jours sous vide à partir de l'emballage, 24 heures après ouverture. Cuisson 4 à 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Expédition STEF en 24 à 48 heures.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe produit : pâtes fraîches aux œufs farcies à la truffe 🍝\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe ravioli à la truffe est l'un des premiers plats emblématiques de la restauration toscane : pâte fraîche fine et bien scellée, farce moelleuse à base de ricotta et de \u003cstrong\u003etruffe noire\u003c\/strong\u003e, parfum intense et persistant qui caractérise le plat dès le service. La pâte est produite avec de la farine de blé tendre type 00 et des œufs frais, laminée à faible épaisseur pour garantir une cuisson rapide et une texture al dente. La farce équilibre le crémeux de la ricotta avec la note terreuse et aromatique de la truffe, sans ajout d'arômes artificiels. Le format de 1 kg avec environ 50 pièces équivaut à 5 portions standard de 200 g (10 pièces), ou à 6 portions plus légères de 150 g, rendant le rendement par emballage précis et prévisible pour la gestion du coût alimentaire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFilière artisanale : Toscane 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eI Medicei produit des pâtes fraîches artisanales en Toscane depuis 1995, avec une transformation en cycle court qui préserve les caractéristiques organoleptiques des matières premières fraîches. Les pâtes sont produites, farcies et emballées sous vide dans le même cycle de production, sans étapes intermédiaires qui en altéreraient la fraîcheur. La truffe utilisée dans la farce est la truffe noire (Tuber melanosporum ou Tuber aestivum selon la saison), un ingrédient qui garantit une intensité aromatique constante lot après lot. La ricotta est d'origine locale, avec des caractéristiques de crémeux et d'acidité calibrées pour équilibrer la composante tanique de la truffe sans la dominer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUsage professionnel et technique HoReCa 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa cuisson optimale est de 4 à 5 minutes dans beaucoup d'eau bouillante légèrement salée. Les pâtes fraîches ne nécessitent pas de pré-trempage. Égoutter délicatement avec une écumoire pour ne pas rompre le scellage du ravioli. Faire sauter brièvement à la poêle avec l'assaisonnement choisi avant de servir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUTILISATIONS SIGNATURES :\u003cbr\u003e- Beurre noisette, sauge fraîche et copeaux de truffe fraîche\u003cbr\u003e- Crème de Parmigiano Reggiano AOP 24 mois, réduction à la truffe\u003cbr\u003e- Fondue légère de pecorino toscan semi-affiné et truffe\u003cbr\u003e- Beurre et romarin, finition à l'huile d'olive extra vierge à la truffe crue\u003cbr\u003e- Dans un bouillon de viande réduit (version hivernale de service)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGESTION EN CUISINE :\u003cbr\u003e- Conserver à +2\/+4°C jusqu'au moment de la cuisson\u003cbr\u003e- Ne pas congeler sauf indication spécifique sur l'étiquette\u003cbr\u003e- Ouvrir l'emballage uniquement au moment du service\u003cbr\u003e- Consommer dans les 24 heures après ouverture\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConseils d'utilisation et accords en salle 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePlat principal de positionnement moyen-haut, adapté aux menus dégustation, à la carte saisonnière automne-hiver et aux propositions spéciales. Accords vins conseillés : blanc structuré toscan (Vernaccia di San Gimignano DOCG, Vermentino di Bolgheri DOC), rouge doux et non tannique (Morellino di Scansano DOCG jeune, Chianti Classico millésime courant). Éviter les vins très tanniques qui couvrent l'arôme de la truffe. Produits connexes de la filière B2B : \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/collections\/pasta-e-sughi-toscani-ingrosso\"\u003ePâtes et sauces toscanes\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-toscani-artigianali-fornitura-ristorazione\"\u003ePici toscans artisanaux\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/ragu-cinghiale-toscano-b2b\"\u003eRagoût de sanglier toscan\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":57340433596793,"sku":null,"price":29.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}]}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/collections\/gastronomia-toscana-prodotti-tipici-artigianali-ingrosso-b2b-italia.png?v=1771419726","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/fr\/collections\/gastronomie-toscane.oembed","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}