{"title":"Fromages AOP et Premium","description":"\u003cp\u003eSélection de fromages italiens AOP et Premium pour la restauration professionnelle. Parmigiano Reggiano AOP 22 mois et Grana Padano AOP 14 mois pour les liaisons quotidiennes, Gorgonzola AOP Dolce Auricchio pour les sauces et les fromages persillés, Bella Lodi Riserva Bianca au lait de bufflonne, sans lactose et présure végétale. Formats HoReCa standard 1\/8 de meule, sous vide réfrigéré, durée de conservation 6 mois. Expédition STEF réfrigérée en 24-48 heures en Italie et dans les 27 pays de l'UE.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"pecorino-toscano-dop-fresco-caseificio-follonica","title":"🧀 Pecorino Toscano AOP Frais","description":"\u003ch2\u003eCaseificio di Follonica – Fromage de Brebis Artisanal Toscan\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ePecorino Toscano AOP frais de la fromagerie de Follonica\u003c\/strong\u003e est un fromage de brebis artisanal délicat et parfumé, idéal pour ceux qui recherchent un \u003cstrong\u003efromage typique toscan AOP au goût doux et lacté\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProduit en \u003cstrong\u003eToscane\u003c\/strong\u003e dans le respect du \u003cstrong\u003ecahier des charges AOP\u003c\/strong\u003e, il est élaboré à partir de \u003cstrong\u003elait de brebis 100% italien\u003c\/strong\u003e et subit un \u003cstrong\u003eaffinage court\u003c\/strong\u003e, qui préserve sa fraîcheur, sa douceur et une consistance particulièrement moelleuse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn pecorino frais authentique, expression de la tradition fromagère toscane, parfait pour une consommation quotidienne et pour des préparations simples mais de qualité.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e🐑 Pecorino Toscano AOP Frais : caractéristiques organoleptiques\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePâte :\u003c\/strong\u003e moelleuse, compacte et légèrement élastique\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCouleur :\u003c\/strong\u003e blanc ivoire naturel\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eParfum :\u003c\/strong\u003e délicat, lactique frais\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGoût :\u003c\/strong\u003e doux, équilibré, harmonieux\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAffinage :\u003c\/strong\u003e court\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLait :\u003c\/strong\u003e de brebis italien certifié\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eUn fromage frais qui met en valeur la \u003cstrong\u003epureté du lait de brebis toscan\u003c\/strong\u003e, sans arômes artificiels ni traitements invasifs.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003eOrigine certifiée – Pecorino Toscano AOP\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCe produit est réalisé dans le respect de l'\u003cstrong\u003eAppellation d'Origine Protégée (AOP)\u003c\/strong\u003e, garantie de :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003etraçabilité complète de la filière\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003eélaboration traditionnelle toscane\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003equalité certifiée et constante\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003elien authentique avec le territoire\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eCaseificio di Follonica\u003c\/strong\u003e, au cœur de la \u003cstrong\u003eMaremme Toscane\u003c\/strong\u003e, suit chaque phase de production avec un soin artisanal, valorisant un lait de brebis sélectionné d'origine italienne.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e🍽️ Comment déguster le Pecorino Toscano AOP frais\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ePecorino Toscano AOP frais\u003c\/strong\u003e est extrêmement polyvalent :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003eidéal pour les \u003cstrong\u003eplateaux de fromages frais toscans\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003eparfait avec du \u003cstrong\u003epain maison et de l'huile d'olive extra vierge toscane\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003eexcellent dans les \u003cstrong\u003esalades, les sandwichs gourmands et les plats froids\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003emagnifique en accompagnement de \u003cstrong\u003evins blancs toscans ou rosés\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eUn fromage simple et authentique, adapté à toute la famille.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e📦 Conservation et expédition réfrigérée\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003eConserver au réfrigérateur entre \u003cstrong\u003e+4°C et +8°C\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003eConditionné \u003cstrong\u003esous vide\u003c\/strong\u003e pour préserver la fraîcheur\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003eExpédition \u003cstrong\u003eréfrigérée dans toute l'Italie et l'Europe\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003eProduit sélectionné et garanti par \u003cstrong\u003eSalumeria Toscana\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e🧀 Apportez la fraîcheur du Pecorino Toscano AOP à votre table\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ePecorino Toscano AOP frais de la fromagerie de Follonica\u003c\/strong\u003e est le choix idéal pour ceux qui aiment les \u003cstrong\u003efromages typiques toscans au goût délicat\u003c\/strong\u003e, élaborés selon la tradition et avec des ingrédients sélectionnés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn produit authentique, sain et certifié, parfait pour toutes les occasions.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e👉 \u003cstrong\u003eCommandez dès maintenant le Pecorino Toscano AOP frais\u003c\/strong\u003e et recevez-le confortablement chez vous avec une \u003cstrong\u003eexpédition réfrigérée\u003c\/strong\u003e, qualité garantie par \u003cstrong\u003eSalumeria Toscana\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cfigure class=\"image\"\u003e\u003c\/figure\u003e","brand":"Caseificio Maremma","offers":[{"title":"1,5 kg","offer_id":63786418962809,"sku":"FRM-PEC-TOS-FRE","price":35.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/pecorino-toscano-dop-fresco-caseificio-follonica-formaggio-ovino-artigianale.png?v=1769519051"},{"product_id":"pecorino-toscano-dop-stagionato-caseificio-follonica","title":"🧀 Pecorino Toscano AOP Vieilli","description":"\u003ch2\u003eFromagerie de Follonica – Fromage de Brebis Artisanal Toscan\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ePecorino Toscano AOP affiné du Caseificio di Follonica\u003c\/strong\u003e est un fromage de brebis artisanal de haute qualité, idéal pour ceux qui recherchent un \u003cstrong\u003evéritable fromage typique toscan certifié\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProduit en \u003cstrong\u003eToscane\u003c\/strong\u003e selon l'ancienne tradition fromagère locale et dans le plein respect du \u003cstrong\u003ecahier des charges AOP\u003c\/strong\u003e, il est élaboré exclusivement à partir de \u003cstrong\u003elait de brebis 100% italien\u003c\/strong\u003e. L'\u003cstrong\u003eaffinage lent et naturel\u003c\/strong\u003e permet à la pâte de développer sa structure, sa complexité aromatique et un goût plein et persistant, typique des grands \u003cstrong\u003epecorinos toscans affinés\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fabrication artisanale et l'origine certifiée font de ce produit une \u003cstrong\u003evéritable excellence gastronomique toscane\u003c\/strong\u003e, appréciée des connaisseurs, de la restauration de qualité et des amateurs de fromages typiques italiens.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e🐑 Pecorino Toscano AOP : caractéristiques organoleptiques\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePâte :\u003c\/strong\u003e compacte, légèrement friable\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCouleur :\u003c\/strong\u003e jaune paille naturel\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eArôme :\u003c\/strong\u003e intense, lactique évolué\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGoût :\u003c\/strong\u003e prononcé, équilibré, persistant\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAffinage :\u003c\/strong\u003e moyen-long, naturel\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLait :\u003c\/strong\u003e de brebis italien certifié\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eUn pecorino affiné qui exprime pleinement le \u003cstrong\u003eterroir toscan\u003c\/strong\u003e, sans arômes artificiels ni traitements invasifs.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003eOrigine certifiée – Pecorino Toscano AOP\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCe fromage est produit dans le respect de l'\u003cstrong\u003eAppellation d'Origine Protégée (AOP)\u003c\/strong\u003e, garantie de :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003etraçabilité complète de la filière\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003efabrication traditionnelle toscane\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003equalité constante et certifiée\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003elien authentique avec le territoire\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eCaseificio di Follonica\u003c\/strong\u003e, au cœur de la \u003cstrong\u003eMaremme Toscane\u003c\/strong\u003e, sélectionne du lait de brebis de haute qualité et suit chaque étape de production avec un soin artisanal.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e🍽️ Comment utiliser le Pecorino Toscano affiné\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ePecorino Toscano AOP affiné\u003c\/strong\u003e est extrêmement polyvalent :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003eparfait pour les \u003cstrong\u003eplateaux de fromages typiques toscans\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003eidéal en accompagnement de \u003cstrong\u003emiel de châtaignier, confitures et moutardes\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003eexcellent râpé sur les \u003cstrong\u003epici, pâtes fraîches et soupes rustiques\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003eparfait avec des \u003cstrong\u003evins rouges toscans structurés\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eUn fromage qui met en valeur chaque expérience gastronomique, de la cuisine quotidienne à la dégustation gourmande.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e📦 Conservation et expédition réfrigérée\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003eConserver au réfrigérateur entre \u003cstrong\u003e+4°C et +8°C\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003eConditionné \u003cstrong\u003esous vide\u003c\/strong\u003e pour préserver la fraîcheur et la qualité\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003eExpédition \u003cstrong\u003eréfrigérée dans toute l'Italie et l'Europe\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003eProduit sélectionné et garanti par \u003cstrong\u003eSalumeria Toscana\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e🧀 Rapportez chez vous un vrai Pecorino Toscano AOP\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ePecorino Toscano AOP affiné du Caseificio di Follonica\u003c\/strong\u003e n'est pas un simple fromage, mais un produit qui raconte la \u003cstrong\u003evraie Toscane\u003c\/strong\u003e, faite de territoire, de tradition et de fabrications artisanales transmises au fil du temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque pièce est issue de \u003cstrong\u003elait de brebis italien sélectionné\u003c\/strong\u003e, travaillé avec soin et laissé à affiner lentement pour offrir un goût authentique, intense et incomparable. Un pecorino conçu pour ceux qui n'acceptent aucun compromis et veulent mettre sur leur table \u003cstrong\u003euniquement des excellences certifiées\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e👉 \u003cstrong\u003eCommandez dès maintenant le Pecorino Toscano AOP affiné\u003c\/strong\u003e et recevez-le confortablement chez vous avec \u003cstrong\u003eexpédition réfrigérée\u003c\/strong\u003e, qualité garantie \u003cstrong\u003eSalumeria Toscana\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Caseificio Maremma","offers":[{"title":"1,7 kg","offer_id":63786416996729,"sku":"FRM-PEC-TOS-STA","price":41.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/pecorino-toscano-dop-stagionato-caseificio-follonica-formaggio-ovino-artigianale.png?v=1769516638"},{"product_id":"parmigiano-reggiano-22-mesi-dop-1-8-forma-horeca","title":"Parmigiano Reggiano AOP 22 mois","description":"\u003cp\u003eParmigiano Reggiano AOP affiné 22 mois, 1\/8 de meule de 4,5 kg sous vide, réfrigéré à +4\/+8°C. Sélection du roi des fromages italiens pour la restauration professionnelle : 22 mois est l'affinage idéal HoReCa, équilibre parfait entre l'onctuosité en mantecatura et la structure granuleuse pour les copeaux. Standard de pâte dure pour les cuisines structurées, durée de conservation de 6 mois sous vide, expédition STEF réfrigérée en 24 à 48 heures. Marque AOP au feu et à l'encre sur la croûte, traçabilité complète de la filière.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe produit : 1\/8 de meule de 4,5 kg avec marque AOP 🧀\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e1\/8 de meule est la taille standard HoReCa du Parmigiano Reggiano AOP : obtenue en divisant la meule entière (~36 kg) en 8 quartiers triangulaires de ~4,5 kg chacun, avec une portion de croûte sur la partie extérieure et un cœur granuleux à l'intérieur. La forme de la coupe garantit une section complète pour les copeaux en salle (du côté proche de la croûte) et un cœur crémeux pour la mantecatura des risottos (du côté central). Croûte marquée AOP au feu et à l'encre, garantie d'origine et de cahier des charges. Traçabilité du lot sur l'emballage et le bon de livraison, documentation de la filière disponible sur demande pour les acheteurs professionnels.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e22 mois : l'affinage HoReCa par excellence 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e22 mois est le point d'équilibre de l'affinage du Parmigiano Reggiano pour la cuisine professionnelle. Plus jeune (12 à 18 mois), la pâte est trop élastique pour des copeaux élégants ; plus affiné (30 à 36 mois), le goût devient intense mais l'onctuosité en mantecatura est réduite. À 22 mois, la pâte présente une structure granuleuse visible avec de petits cristaux de tyrosine (les \"points blancs\" indicateurs d'affinage), un arôme de lait cuit et de fruits secs, une sapidité équilibrée. Lait de vache cru de seulement 24 heures (du soir partiellement écrémé + du matin entier), présure de veau, sel, provenant de races admises par le cahier des charges AOP (Frisonne, Brune, Blanche Modenese, Reggiana). Zone de production : provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, une partie de Bologne et Mantoue — la zone AOP la plus protégée d'Europe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eUsage professionnel et technique HoReCa 👨‍🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa taille 1\/8 de meule offre trois zones d'utilisation distinctes. ZONE CROÛTE (externe) : râpe fine pour lier les farces, les bouillons de légumes de la tradition émilienne, la crème de Parmigiano à base de fond brun. ZONE INTERMÉDIAIRE : copeaux au couteau pour la finition en salle sur les tagliate, les carpaccios, les salades, le vitello tonnato. ZONE CŒUR (centrale) : mantecatura des risottos, fondue, pâtes farcies, crème de Parmigiano premium avec de la crème fraîche. Conservation du 1\/8 en cuisine : envelopper dans du papier sulfurisé ou un tissu légèrement humide, réfrigérateur à +4\/+8°C dans le tiroir à fromages, consommer dans les 7 à 10 jours suivant l'ouverture. Pour des copeaux parfaits : température ambiante 30 minutes avant la coupe. Râpe : uniquement sur commande, jamais prérâpé (perd son arôme en 24 heures).\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIndications d'utilisation et accords en salle 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Parmigiano Reggiano 22 mois est le fromage le plus polyvalent de la cuisine italienne professionnelle. Utilisations signature : mantecatura risotto alla milanese (avec moelle), risotto au Parmigiano en carpione, fondue de Parmigiano pour raviolis farcis aux pommes de terre, crème de Parmigiano et truffe noire pour les primi de saison, planche d'antipasti avec miel de châtaignier, vinaigre balsamique traditionnel de Modène AOP, confiture de figues, noix. Vin conseillé : rouge moyennement corsé (Sangiovese, Chianti Classico), Lambrusco di Sorbara pour la tradition émilienne, Vin Santo del Chianti pour le service de dessert avec des confitures. Produits connexes de la filière B2B : \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliatelle-uovo-toscane-artigianali-horeca\"\u003eTagliatelles aux œufs I Medicei\u003c\/a\u003e pour la mantecatura, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/cappellacci-burrata-toscani-artigianali-horeca\"\u003eCappellacci de Burrata\u003c\/a\u003e pour la crème, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/sfoglia-per-lasagne-toscana-artigianale-horeca\"\u003ePâtes à lasagnes\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eCœur de rumsteck de bœuf toscan frais\u003c\/a\u003e pour les copeaux sur les carpaccios, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-freschi-toscani-artigianali-horeca\"\u003ePici frais\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Selezione Parmigiano Reggiano DOP","offers":[{"title":"4,5 kg","offer_id":63786407690617,"sku":"FRM-PARM-22M","price":134.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/parmigiano-reggiano-22-mesi-dop-1-8-forma-4-5kg-og-1200.webp?v=1779004182"},{"product_id":"bella-lodi-riserva-bianca-bufala-4-5kg-horeca","title":"Bella Lodi Riserva Bianca au lait de bufflonne","description":"\u003cp\u003eBella Lodi Riserva Bianca au lait de bufflonne, 1\/4 de meule de 4,5 kg sous vide, réfrigéré à +4\/+8°C. Fromage affiné premium de la tradition lodigiane, produit uniquement par la fromagerie Pozzali Lodigrana avec un mélange exclusif de lait de vache et de bufflonne, présure végétarienne éthique, certifié sans lactose. La triple signature — bufflonne, végétarien, sans lactose — ouvre des solutions HoReCa pour les menus haut de gamme et les clients ayant des besoins nutritionnels spécifiques. Croûte noire caractéristique de la marque Bella Lodi, durée de conservation 6 mois sous vide, expédition STEF réfrigérée en 24-48 heures.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe produit : la \"Bufalòra\" de Lodi 🧀\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBella Lodi Riserva Bianca est issue d'une tradition historique de Boffalora d'Adda, une localité de Lodi dont le nom vient du dialecte \"Bufalòra\" — la présence de buffles élevés par les Lombards, qui ont également donné leur nom à la Lombardie. La fromagerie Pozzali Lodigrana perpétue cet héritage en produisant uniquement dans son établissement cette Riserva Bianca : un mélange exclusif de lait de vache et de bufflonne des pâturages de Lodi, de la présure éthique non animale (= présure végétarienne), et un affinage prolongé. La pâte interne est plus blanche et plus crémeuse que le Bella Lodi Classico, grâce à la plus forte concentration de matières grasses du lait de bufflonne. La croûte noire signe le produit comme toute la gamme Bella Lodi, marque \"La qualité est noire\" enregistrée par le producteur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eTriple USP HoReCa : bufflonne, végétarien, sans lactose 🌱\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eProfil unique dans le segment des fromages de type grana premium. ZÉRO LACTOSE : toute la gamme Bella Lodi est certifiée sans lactose, une ouverture immédiate pour les clients intolérants au menu. PRÉSURE VÉGÉTARIENNE ÉTHIQUE : non d'origine animale, une solution très rare dans la catégorie Grana Padano, une couverture pour les menus végétariens nécessitant un fromage affiné sans présure bovine. LAIT DE BUFFLONNE : profil aromatique plus doux, persistant, riche en essences herbacées des fourrages de la plaine du Pô. Ensemble, ces trois USP font de Bella Lodi Riserva Bianca un produit stratégique pour l'HoReCa haut de gamme : restaurants gastronomiques, hôtels 4-5 étoiles, banquets événementiels avec restrictions alimentaires, traiteur d'entreprise avec menu inclusif.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUtilisation professionnelle et technique HoReCa 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePâte plus souple et plus crémeuse que le Parmigiano, idéale pour les liaisons délicates et les copeaux spectaculaires. ZONE CROÛTE NOIRE : râper pour les farces et les fonds de légumes, décoration contemporaine sur des plats sombres. ZONE INTERMÉDIAIRE : copeaux au couteau pour les tagliate, carpaccios de bufflonne, salades gourmandes, tartares. ZONE DU CŒUR : liaison de risottos, fondue crémeuse pour pâtes farcies, crème de fromage premium avec crème fraîche. La pâte végétarienne permet de proposer des plats végétaliens (en excluant uniquement le lait). Conservation 1\/4 en cuisine : envelopper dans du papier paille humide, réfrigérateur +4\/+8°C tiroir à fromages, consommer dans les 7 à 10 jours après ouverture. Râper uniquement sur commande. Caractéristique différenciante : se prête aux accords avec des fruits frais et des confitures, où le Parmigiano serait trop intense.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIndications d'utilisation et accords en salle 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAccords conseillés par le producteur : confitures de figues, pain complet, vins blancs pétillants. Extension menu HoReCa : plateau de fromages avec miel d'acacia et de châtaignier, copeaux sur carpaccio de bufflonne de Campanie, liaison de risotto aux asperges et Riserva Bianca, fondue pour cappellacci de burrata, crème de fromage pour pâtes farcies aux pommes de terre, fondue comme base de sauce pour filet de bœuf. Vin conseillé : Franciacorta brut, Trebbiano d'auteur de Lodi, Vermentino de Bolgheri pour le service estival, Champagne brut nature pour la dégustation. Produits connexes de la filière B2B : \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/parmigiano-reggiano-22-mesi-dop-1-8-forma-horeca\"\u003eParmigiano Reggiano DOP 22 mois\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/cappellacci-burrata-toscani-artigianali-horeca\"\u003eCappellacci de Burrata I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliatelle-uovo-toscane-artigianali-horeca\"\u003eTagliatelles à l'œuf I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eCœur de rumsteck de bœuf toscan\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-freschi-toscani-artigianali-horeca\"\u003ePici frais I Medicei\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Bella Lodi","offers":[{"title":"4,5 kg","offer_id":63786407657849,"sku":"FRM-BELLA-LODI","price":107.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/bella-lodi-riserva-bianca-bufala-4-5kg-horeca-og-1200.webp?v=1779006434"},{"product_id":"grana-padano-14-mesi-dop-1-8-forma-horeca","title":"Grana Padano AOP affiné 14 mois","description":"\u003cp\u003eGrana Padano AOP 14 mois d'affinage, 1\/8 de meule de 4,5 kg sous vide, réfrigéré à +4\/+8°C. Le fromage AOP le plus produit au monde, calibré pour la restauration professionnelle : affinage jeune, pâte molle et crémeuse, idéal pour les liaisons quotidiennes (risottos, pâtes, fondue) où le prix et le rendement sont importants. Portion standard de pâte dure pour les cuisines à fort couvert, durée de conservation 6 mois sous vide, expédition STEF réfrigérée en 24-48 heures. Marque AOP sur la croûte, traçabilité complète de la filière.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe produit : 1\/8 de meule de 4,5 kg avec marque AOP 🧀\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e1\/8 de meule est le format standard HoReCa du Grana Padano AOP : obtenu en divisant la meule entière (~38 kg) en 8 quartiers triangulaires d'environ 4,5 kg chacun. La forme de la coupe garantit une section complète pour les copeaux (partie proche de la croûte) et un cœur mou pour les liaisons (partie centrale). Croûte marquée AOP avec trèfle Grana Padano et code de traçabilité, garantie d'origine et de cahier des charges. Traçabilité du lot sur l'emballage et le bon de livraison, documentation de la filière disponible sur demande pour les acheteurs professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e14 mois : l'affinage \"jeune\" workhorse HoReCa 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e14 mois est l'affinage minimum du Grana Padano AOP pour être mis à la consommation : la pâte est encore molle, élastique, crémeuse, avec un profil aromatique délicat de lait frais et de beurre. Différence clé avec le Parmigiano Reggiano 22 mois : le Grana Padano 14 mois est plus \"humide\" et fond très bien en liaison, idéal pour un usage quotidien et à fort volume. Plus économique que le Parmigiano (~40% de moins), il permet de maintenir des coûts alimentaires compétitifs sur les risottos, les pâtes en sauce, la fondue, les pâtes farcies. Lait de vache de 2 traites par jour (vs Parmigiano : 1 seule), présure bovine, sel. Zone de production AOP : 5 régions de la plaine du Pô (Lombardie, Vénétie, Piémont, Émilie-Romagne, Trentin-Haut-Adige) — la plus vaste zone AOP d'Italie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUsage professionnel et technique HoReCa 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe format 1\/8 de meule offre trois zones d'utilisation. ZONE CROÛTE : râpe fine pour lier les farces, les bouillons de légumes, base de crème de Grana. ZONE INTERMÉDIAIRE : copeaux au couteau pour la finition des salades, carpaccios, vitello tonnato en portions généreuses. ZONE CŒUR : liaison de risottos quotidiens (à la parmigiana, aux champignons, au safran), fondue crémeuse pour cannellonis, lasagnes, pâtes farcies. Meilleur rendement que le Parmigiano en cuisson grâce à la plus grande humidité de la pâte. Conservation 1\/8 en cuisine : envelopper dans du papier paille ou un tissu légèrement humide, réfrigérateur +4\/+8°C tiroir à fromages, consommer dans les 7 à 10 jours après ouverture. Pour des copeaux parfaits : température ambiante 20 minutes avant la coupe. Râpe : uniquement sur commande, jamais pré-râpé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConseils d'utilisation et accords en salle 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Grana Padano 14 mois est le fromage incontournable de la cuisine italienne professionnelle, présent dans 90% des cuisines HoReCa pour un usage quotidien. Utilisations emblématiques : liaison du risotto à la milanaise, risotto aux cèpes, risotto au safran en version \"quotidienne\", fondue pour cannellonis de viande, crème de Grana pour pâtes farcies, copeaux sur tagliata de Chianina, vitello tonnato, carpaccio. Plateau d'antipasti : avec miel millefleurs, confiture de poires, noix. Vin conseillé : rouge moyen (Sangiovese de Toscane, Lambrusco, Chianti jeune), blanc structuré (Vermentino) pour les copeaux estivaux, Prosecco pour un apéritif informel. Produits connexes de la filière B2B : \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/parmigiano-reggiano-22-mesi-dop-1-8-forma-horeca\"\u003eParmigiano Reggiano AOP 22 mois\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/bella-lodi-riserva-bianca-bufala-4-5kg-horeca\"\u003eBella Lodi Riserva Bianca\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliatelle-uovo-toscane-artigianali-horeca\"\u003eTagliatelles aux œufs toscanes artisanales I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/cappellacci-burrata-toscani-artigianali-horeca\"\u003eCappellacci de Burrata\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/sfoglia-per-lasagne-toscana-artigianale-horeca\"\u003eFeuille de lasagne toscane artisanale\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Selezione Grana Padano DOP","offers":[{"title":"4,5 kg","offer_id":63786406805881,"sku":"FRM-GRANA-14M","price":79.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/grana-padano-14-mesi-dop-1-8-forma-4-5kg-og-1200.webp?v=1779007896"},{"product_id":"gorgonzola-dop-dolce-auricchio-1-8-forma-horeca","title":"Gorgonzola AOP Doux Auricchio","description":"\u003cp\u003eGorgonzola AOP Doux Auricchio, 1\/8 de meule de 1,3 kg conditionné sous aluminium gaufré marqué Consorzio + sous vide, réfrigéré à +2\/+4°C. Fromage persillé crémeux de la tradition lombardo-piémontaise, affinage minimum 50 jours, profil aromatique délicat et doux avec des marbrures bleu-vert caractéristiques du Penicillium roqueforti. Sélection Auricchio, fromagerie historique italienne, pour la restauration professionnelle qui recherche un blue cheese italien de qualité à prix compétitif. Grammage calibré HoReCa, durée de conservation 30 jours réfrigéré, expédition STEF réfrigérée en 24-48 heures.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe produit : persillé crémeux AOP 🧀\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e1\/8 de meule de 1,3 kg obtenu en divisant la grande meule de Gorgonzola Doux (10-13 kg) en 8 quartiers triangulaires. Pâte unie de couleur blanc-paille, uniformément marbrée de veines bleu-vert et gris-bleu dues au processus d'affinage naturel avec Penicillium roqueforti. Croûte extérieure non comestible, de couleur gris-rosé. La meule est conditionnée dans de l'aluminium gaufré marqué de la \"G\" du Consorzio Tutela Gorgonzola AOP — garantie d'origine, de cahier des charges et de traçabilité. La version Douce d'Auricchio conserve le crémeux tartinable caractéristique du Gorgonzola jeune, avec une douceur lactique équilibrée et une légère note piquante des moisissures nobles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFilière AOP : tradition lombardo-piémontaise 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Gorgonzola AOP est l'un des fromages les plus anciens d'Italie (origines Xe-XIIe siècle, ville de Gorgonzola en province de Milan), initialement appelé \"stracchino verde\". La zone de production AOP est protégée par le Consorzio Tutela Formaggio Gorgonzola et couvre les provinces de Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Lecco, Lodi, Milan, Monza-Brianza, Pavie, Varèse en Lombardie, et Biella, Coni, Novare, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli + 31 communes d'Alessandria dans le Piémont. Auricchio est l'une des fromageries historiques italiennes présente dans la production de fromages typiques AOP. Lait de vache entier pasteurisé, ferments lactiques, spores de Penicillium roqueforti, présure de veau. Processus : caillé, façonnage, salage à sec, perforation avec des aiguilles métalliques pour le développement des moisissures nobles, affinage minimum 50 jours à 2-7°C avec une humidité de 85-99%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUsage professionnel et technique HoReCa 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa pâte crémeuse du Gorgonzola Doux se prête à une polyvalence HoReCa unique. SAUCES ET CRÈMES : crème de Gorgonzola pour filet\/tagliata de bœuf, sauce pour gnocchis de pommes de terre, crème pour pâtes farcies. MANTECAZIONE (liaisons) : risotto au Gorgonzola et poires, risotto au Gorgonzola et noix, risotto aux bettes avec Gorgonzola. FONDUE : fondue pour cannellonis, fondue pour gnocchis de potiron, farces de pâtes fraîches. PIZZAS ET FOUCACES : pizza Quatre Fromages (composant crémeux), fougasses gourmandes aux noix et miel. PLANCHE FINALE : la classique planche de fromages avec miel de châtaignier, confiture de poires ou de figues, noix, pain complet. Conservation 1\/8 en cuisine : maintenir enveloppé dans l'aluminium gaufré original ou du papier aluminium neuf, réfrigérateur +2\/+4°C, consommer dans les 7-10 jours après ouverture. Pour une tartinabilité optimale : température ambiante 30 minutes avant utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIndications d'utilisation et accords en salle 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePilier HoReCa pour les plats d'automne-hiver et les plateaux de fromages toute l'année. Accords classiques en salle : poires mûres (Williams, Kaiser), noix, miel de châtaignier, miel toutes fleurs, confiture de figues, pain de seigle complet. Polenta, accord emblématique lombard : petites polentas frites avec Gorgonzola Doux fondant. Vin conseillé : rouge structuré doux (Recioto della Valpolicella, Sagrantino di Montefalco), blanc liquoreux (Vin Santo del Chianti, Passito di Pantelleria), pour les plats vin rouge moyen (Barbera, Sangiovese de Toscane, Chianti Classico). Bière : bière d'abbaye trappiste belge, bière ambrée italienne. Produits connexes de la filière B2B : \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/parmigiano-reggiano-22-mesi-dop-1-8-forma-horeca\"\u003eParmigiano Reggiano AOP 22 mois\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/grana-padano-14-mesi-dop-1-8-forma-horeca\"\u003eGrana Padano AOP 14 mois\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/bella-lodi-riserva-bianca-bufala-4-5kg-horeca\"\u003eBella Lodi Riserva Bianca\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliatelle-uovo-toscane-artigianali-horeca\"\u003eTagliatelles aux œufs I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eCœur de rumsteck\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Auricchio","offers":[{"title":"1,3 kg","offer_id":63786406740345,"sku":"FRM-GORG-AURIC","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/gorgonzola-dop-dolce-auricchio-1-8-forma-1-3kg-og-1200.webp?v=1779009004"},{"product_id":"taleggio-dop-auricchio-forma-intera-horeca","title":"Taleggio AOP Auricchio","description":"\u003cp\u003eTaleggio AOP Auricchio, forme entière carrée de 1,7 kg emballée dans le papier AOP original, réfrigérée à +2\/+4°C. Fromage à pâte molle et croûte lavée de la tradition lombarde-bergamasque, affinage minimum 35 jours, pâte molle blanc-paille avec des arômes de sous-bois et croûte fine rose-orange avec des moisissures nobles. Emballage traditionnel en papier contrecollé qui permet au fromage de respirer pendant l'affinage et le transport (contrairement au sous-vide, inadapté à la pâte molle). Pièces standard HoReCa, durée de conservation 25-30 jours réfrigéré, expédition STEF en 24-48 heures.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe produit : forme carrée AOP du Val Taleggio 🧀\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Taleggio est l'un des fromages les plus anciens d'Italie (origines Xe siècle, Val Taleggio, Bergame), reconnu AOP par l'Union Européenne. La forme est carrée (~18x18 cm avec une hauteur de 4-7 cm) — une caractéristique unique qui le distingue de tous les autres fromages italiens AOP. Poids de la forme entière : 1,5-2,2 kg. La croûte fine lavée est de couleur rose-orange avec des moisissures nobles blanchâtres naturelles — non comestible, elle doit être retirée à la coupe. La pâte est molle mais compacte, de couleur blanc-paille, avec une ouverture fine et régulière, un parfum intense de sous-bois et de champignons, une saveur douce avec des notes de crème et une légère acidité lactique. Emballage original en aluminium gaufré contrecollé avec du papier sulfurisé blanc interne — marque du Consortium Taleggio AOP visible.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFilière AOP : Lombardie, Piémont, Vénétie 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Taleggio AOP est produit dans une zone délimitée qui couvre les provinces de Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Lecco, Lodi, Milan, Monza-Brianza, Pavie, Varèse en Lombardie, Novare et Verbano-Cusio-Ossola au Piémont, Trévise en Vénétie. Auricchio est une fromagerie historique italienne présente dans la production AOP italienne. Lait de vache entier (cru ou pasteurisé, tous deux autorisés par le cahier des charges), présure bovine, ferments lactiques, sel. Processus : caillé mou, moulage en moules carrés, salage à sec, affinage minimum de 35 jours en caves humides avec lavages périodiques de la croûte à l'eau salée — opération qui développe les moisissures nobles rose-orange de la surface et affine le parfum de la pâte. Emballage dans du papier AOP original qui permet au fromage de continuer à respirer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUsage professionnel et technique HoReCa 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Taleggio est le **fromage fondant par excellence** de la cuisine italienne professionnelle. Profil doux-salé qui fond à 35-40°C en créant une crème fluide sans filer excessivement. UTILISATIONS SIGNATURES : polenta et Taleggio (classique lombard, polentines frites ou polenta molle avec des cubes de Taleggio fondu), pizza Quattro Formaggi (composant fondant principal), risotto au Taleggio et poires, fondue pour gnocchis de pommes de terre ou d'épinards, farces de pâtes fraîches (cappellacci, raviolis), focaccias gourmandes aux noix, sandwichs gourmands de viande rôtie avec Taleggio fondu. Plateau final : avec du miel de châtaignier ou millefleurs, de la confiture de figues ou de poires, des fruits frais mûrs. Conservation : conserver dans le papier original, réfrigérateur +2\/+4°C, à l'écart d'autres fromages (l'odeur intense se transfère). Consommer dans les 5-7 jours après ouverture. Température ambiante 30-45 minutes avant le service pour exalter le parfum.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIndications d'utilisation et accords en salle 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFromage polyvalent pour les plats chauds d'automne-hiver et le plateau final toute l'année. Accords classiques : poires mûres (Williams, Kaiser), miel de châtaignier, miel millefleurs, confiture de figues, noix, pain de seigle complet, polenta jaune bramata. Vin conseillé : blanc structuré (Lugana, Vermentino di Bolgheri), rouge mi-léger (Pinot Noir du Haut-Adige, Bardolino, Chianti Classico jeune), bière ambrée ou weiss. Produits connexes de la filière B2B : \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/parmigiano-reggiano-22-mesi-dop-1-8-forma-horeca\"\u003eParmigiano Reggiano AOP 22 mois\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/gorgonzola-dop-dolce-auricchio-1-8-forma-horeca\"\u003eGorgonzola AOP Dolce Auricchio\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/bella-lodi-riserva-bianca-bufala-4-5kg-horeca\"\u003eBella Lodi Riserva Bianca\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/cappellacci-burrata-toscani-artigianali-horeca\"\u003eCappellacci de Burrata I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/sfoglia-per-lasagne-toscana-artigianale-horeca\"\u003ePlaque de lasagne toscane artisanale\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Auricchio","offers":[{"title":"1,7 kg","offer_id":63786406707577,"sku":"FRM-TALE-AURIC","price":29.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/taleggio-dop-auricchio-forma-intera-1-7kg-og-1200.webp?v=1779053522"},{"product_id":"caciocavallo-auricchio-forma-intera-horeca","title":"Caciocavallo Auricchio Meule 1,3 kg","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eCaciocavallo Auricchio\u003c\/strong\u003e entier de 1,3 kg est une pâte filée classique du Sud de l'Italie, naturellement sans lactose, idéale pour la restauration professionnelle à la recherche d'un fromage polyvalent et identitaire. Affiné 6 mois, reconnaissable à l'estampille au fer rouge apposée sur sa croûte, c'est un choix qui ouvre le menu aux clients intolérants sans renoncer au goût de la tradition fromagère italienne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAnatomie du Caciocavallo : forme en gourde et pâte filée\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Caciocavallo se distingue par sa forme en gourde avec une tête ronde séparée du corps par une ficelle, modelée à la main après le filage de la pâte dans de l'eau à 80°C. La croûte dorée fine (non comestible) protège une pâte compacte, de couleur ivoire foncé, au goût agréablement piquant qui s'intensifie avec l'affinage. Le nom vient de l'ancienne coutume de suspendre les fromages \"à cheval\" sur une poutre pour l'affinage, technique aujourd'hui contrôlée dans des chambres à température et humidité constantes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFilière Auricchio : lait italien et standards de production\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa production utilise exclusivement du lait de vache italien pasteurisé, transformé dans l'établissement de Crémone (marque d'identification UE IT 03 180). L'affinage minimal de 6 mois garantit un développement aromatique complet. Le processus est certifié selon les standards HACCP, UNI EN ISO 22000 et FSSC 22000. La caractéristique \"naturellement sans lactose\" ne découle pas d'additifs mais du processus enzymatique naturel pendant la maturation : un atout commercial concret pour des menus inclusifs et une clientèle intolérante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTechnique HoReCa : du grillé au râpé\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa polyvalence du Caciocavallo est son point fort en restauration. \u003cstrong\u003eGrillé\u003c\/strong\u003e : tranches épaisses de 1,5-2 cm sur plaque à 200°C, 1-2 minutes par face, idéal pour les entrées chaudes. \u003cstrong\u003eFondu\u003c\/strong\u003e : pour les parmigianes gourmandes, les gratins de légumes, les farces de pâtes fraîches. \u003cstrong\u003eFilant\u003c\/strong\u003e : sur des pizzas d'auteur ou des sandwichs gourmands chauds. \u003cstrong\u003eRâpé\u003c\/strong\u003e : alternative plus aromatique au Pecorino sur les plats de pâtes du Sud. La forme entière permet au restaurateur de personnaliser chaque découpe en fonction du service.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAccords et occasions de service\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIndispensable dans un \u003cstrong\u003eplateau de fromages identitaire du Sud de l'Italie\u003c\/strong\u003e avec du pain d'Altamura, des charcuteries des Pouilles-Lucanie et des olives. En accord avec les vins : rouges structurés comme l'Aglianico del Vulture et le Primitivo di Manduria, blancs minéraux comme le Greco di Tufo. Une forme entière donne 25-30 portions de plateau ou 18-22 portions grillées. Disponible toute l'année avec un pic de demande pendant la période estivale (grillades, plateaux de dégustation, événements en plein air). Découvrez les autres \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/collections\/formaggi\"\u003efromages AOP et premium\u003c\/a\u003e du catalogue HoReCa.\u003c\/p\u003e","brand":"Auricchio","offers":[{"title":"1,3 kg","offer_id":63786406674809,"sku":"FRM-CACI-AURIC","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/caciocavallo-auricchio-forma-intera-1-3kg-horeca-og-1200.webp?v=1779098392"},{"product_id":"formaggio-borghetto-goloso-forma-intera-horeca","title":"Fromage Borghetto","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eBorghetto Goloso\u003c\/strong\u003e entier de 2,6 kg est un fromage italien à pâte dure produit dans la région de Vicence, affiné 5-6 mois, idéal pour la restauration professionnelle à la recherche d'une alternative accessible et polyvalente au Grana pour la cuisine quotidienne. Saveur agréablement piquante, pâte blanc-paille sans ouvertures, double usage : de table et à râper.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAnatomie du Borghetto : pâte dure vénitienne des Abbesses\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Borghetto est né dans la région des Abbesses, une zone historique de la région de Vicence dédiée à la production fromagère. La forme classique pèse 2,5-3 kg avec un talon convexe d'environ 10 cm de haut et un diamètre de 20 cm, une dimension qui la rend facile à manipuler pour le comptoir réfrigéré HoReCa. La croûte structurée protège une pâte uniforme de couleur blanc-paille, compacte et sans ouvertures, avec un profil aromatique qui se développe progressivement pendant l'affinage naturel en caves à température contrôlée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFilière de production : lait italien thermisé et affinage naturel\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe lait de vache utilisé est 100% italien, soumis à une thermisation (un traitement plus délicat que la pasteurisation qui préserve mieux les profils aromatiques originaux). La pâte est ensuite mi-cuite, pressée et moulée. L'affinage \"Goloso\" dure 5-6 mois dans des caves naturelles sans forçage, selon la philosophie de production qui maintient les caractéristiques organoleptiques de chaque lot. Chaque forme porte une étiquette de caséine numérotée et un poinçon CEE pour une traçabilité totale du lot. Conservation +8°C \/ +16°C dans des environnements climatisés : moins restrictive que pour les fromages à pâte molle, un avantage logistique pour l'HoReCa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTechnique HoReCa : de table et à râper en une seule forme\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa double destination d'usage est le point fort du Borghetto Goloso dans la restauration. \u003cstrong\u003eEn morceaux sur une planche\u003c\/strong\u003e : tranches de 4-5 mm sur du pain maison ou des crackers, accompagnées de moutardes, de miel millefleurs ou de compote de fruits. \u003cstrong\u003eRâpé frais\u003c\/strong\u003e : alternative accessible au Parmesan sur les plats quotidiens, les pâtes en sauce, les risottos, les gratins. \u003cstrong\u003eEn copeaux\u003c\/strong\u003e : salades composées, carpaccios, garnitures de plats de viande. La forme entière de 2,6 kg permet de personnaliser les coupes en cuisine, réduisant le gaspillage par rapport aux portions préemballées.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAccords et occasions de service\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Borghetto Goloso s'accorde avec des \u003cstrong\u003evins blancs structurés\u003c\/strong\u003e du Triveneto (Soave Classico, Pinot Bianco frioulan) et des rouges corsés (Valpolicella Ripasso, Amarone jeune). Une forme entière donne 50-55 portions pour une planche (45 g) ou couvre 4-5 jours de service râpé pour un restaurant avec 40-60 couverts\/jour. Découvrez les autres \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/collections\/formaggi\"\u003efromages AOP et premium\u003c\/a\u003e du catalogue HoReCa pour construire une offre fromagère complète.\u003c\/p\u003e","brand":"Borghetto","offers":[{"title":"2,6 kg","offer_id":63786582835577,"sku":"FRM-BORG-GOL","price":49.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/formaggio-borghetto-goloso-forma-intera-2-6kg-horeca-og-1200.webp?v=1779108242"},{"product_id":"cacio-di-bastiano-caseificio-follonica","title":"Fromage Bastiano Forme Entière","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eCacio di Bastiano\u003c\/strong\u003e de la fromagerie Follonica est un fromage toscan artisanal à pâte mi-dure, fabriqué à partir de lait mixte de vache et de brebis pasteurisé et affiné 60 à 70 jours. La forme entière de 2,7 kg, reconnaissable à sa croûte foncée uniforme, offre à la restauration professionnelle une alternative identitaire aux pecorino plus répandus, avec un profil gustatif frais et moins prononcé, idéal pour les planches de charcuterie de Maremme et les entrées chaudes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAnatomie du Cacio di Bastiano : lait mixte et pâte mi-dure\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa caractéristique qui définit le Cacio di Bastiano est le lait mixte de vache et de brebis, travaillé ensemble après pasteurisation. Ce mélange produit une pâte blanche mi-dure plus crémeuse qu'un pecorino pur, mais avec le caractère aromatique typique du lait de brebis. La croûte extérieure est brune uniforme, de consistance compacte : elle est traitée en surface avec du E153 (charbon végétal) et du E172 (oxydes de fer) pour la protection pendant l'affinage. La croûte est donc technique et non comestible : elle doit être retirée avant consommation, un détail opérationnel important pour la cuisine HoReCa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFilière Caseificio Follonica : tradition fromagère de Maremme\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa fromagerie Follonica est située au cœur de la Maremme toscane, dans une zone historique pour l'élevage ovin et bovin. L'établissement est certifié HACCP et identifié par le sceau UE IT 09 32 CE pour une traçabilité totale du lot. La production du Cacio di Bastiano suit un standard artisanal : coagulation présure du lait mixte, travail manuel du caillé, pressage et salage, affinage naturel de 60 à 70 jours en caves climatisées. Le produit est livré sous vide réfrigéré avec une durée de conservation de 120 jours à la livraison, garantissant une flexibilité de rotation des stocks au restaurateur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTechnique HoReCa : affinage court pour des profils frais\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL'affinage de 60 à 70 jours fait du Cacio di Bastiano un fromage \"jeune\" par rapport aux pecorino affinés : la pâte est encore souple, le goût est prononcé mais non agressif, parfait pour les \u003cstrong\u003eplateaux de dégustation\u003c\/strong\u003e où un fromage de caractère mais accessible est nécessaire. \u003cstrong\u003eEn morceaux sur du pain maison ou des crostini chauds\u003c\/strong\u003e : des tranches de 3-4 mm retiennent bien la chaleur. \u003cstrong\u003eRâpé frais\u003c\/strong\u003e : une alternative inhabituelle mais efficace au pecorino sur les plats du quotidien. \u003cstrong\u003eServi à température ambiante 18-20°C\u003c\/strong\u003e : les arômes du lait de brebis ressortent au mieux après 30 minutes de température.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAccords et occasions de service\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eComposant idéal d'un \u003cstrong\u003eplateau de Maremme\u003c\/strong\u003e avec de la charcuterie de Cinta Senese AOP, du miel de châtaignier toscan et des compotes de figues. Accords vins : vins blancs toscans structurés (Vermentino di Bolgheri, Vernaccia di San Gimignano riserva), vins rouges jeunes (Morellino di Scansano, Chianti annata). Une forme entière de 2,7 kg donne 50-55 portions de plateau (50 g) ou 18-22 portions de plat de dégustation (120 g). Découvrez les autres \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/collections\/formaggi-toscani\"\u003efromages toscans\u003c\/a\u003e du catalogue HoReCa.\u003c\/p\u003e","brand":"Caseificio Follonica","offers":[{"title":"2,7 kg","offer_id":63786405822841,"sku":"FRM-CACIO-BAST","price":49.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/cacio-di-bastiano-follonica-forma-intera-2-7kg-horeca-og-1200.webp?v=1779134141"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/collections\/parmigiano-reggiano-22-mesi-dop-1-8-forma-4-5kg-og-1200.webp?v=1779103970","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/fr\/collections\/fromage.oembed","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}