{"product_id":"scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca","title":"🥩 Herzhaftes Rinderhüftsteak Toskanisch | B2B Gastronomie-Großhandel","description":"\u003cp\u003eRinderhüfte, Herzstück vom toskanischen Rind, 4,5 kg, ganzes Stück vakuumverpackt bei +2\/+4°C, mageres Edelfleisch aus dem Mittelteil der Hüfte. Ausgewachsenes Rind aus extensiver Haltung in der Toskana, ideal für die strukturierte Gastronomie: Tagliata, Roastbeef, Carpaccio und Tartar. Chargenrückverfolgbarkeit, Verpackung bei Bestellung, STEF-Kühlversand in 24–48 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDer Zuschnitt: Herzstück der Hüfte\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Hüfte ist der Muskel des oberen Oberschenkels, hinter der Hüfte: Edelteilstück, feinfaserig, mager. Das Herzstück der Hüfte ist der zentrale, wertvollste Teil, isoliert von den bindegewebigeren und sehnigeren Stellen des gesamten Zuschnitts. Nettoausbeute: ~92%, bereits zugeschnitten und gereinigt bei Lieferung. Ganzes Stück von 4,5 kg vakuumverpackt, ideal für HoReCa-Portionierungspläne: 18 Tagliata à 250 g, 22 Roastbeef-Scheiben à 200 g gegart, 50–55 Carpaccios à 80 g, 36 Tartars à 120 g. Frisches Fleisch, nie gefroren, konstant gekühlt bei +2\/+4°C vom Schnitt bis zur Lieferung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eToskanisches Rind: Rasse, Zucht, Lieferkette\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAusgewachsenes Rind, in semi-extensiver Haltung in der zentralen Toskana aufgezogen, Fütterung ergänzt mit lokalen Futtermitteln und Getreide. Schlachtung bei Erreichen der Reife, kontrollierte Reifung in der Kühlzelle bei +2\/+4°C. 100% toskanische Lieferkette: Zucht, Schlachtung und Verarbeitung auf wenige Kilometer konzentriert. Casanova Toscana Food Selektion für die professionelle Gastronomie, mit Chargenrückverfolgbarkeit auf Verpackung und Lieferschein. Lieferkettendokumentation auf Anfrage für professionelle Einkäufer verfügbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eProfessionelles Kochen und HoReCa-Technik\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePremium-Teilstück für schnelles Garen oder Rohverzehr. Tagliata: ganzes Stück auf heißer Platte anbraten, blutig garen (Kerntemperatur 52–55°C), 5 Minuten ruhen lassen, in 1 cm dicke Scheiben quer zur Faser schneiden. Klassisches Roastbeef: auf allen Seiten in der Kasserolle anbraten, im Ofen bei 130°C für ~25 Min\/kg bis 54°C Kerntemperatur garen, schnell abkühlen, dünn mit der Aufschnittmaschine aufschneiden. Carpaccio: zuschneiden, 30 Minuten bei -20°C schockfrosten, sehr dünn kalt aufschneiden, à la minute würzen. Tartar: mit dem Messer fein hacken, roh à la minute würzen. Am Tisch zubereitete Tartar: Traditionell am Tisch mit dem Tafelmesser zubereitet, vor dem Kunden mit Olivenöl EVO, Maldon-Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer verfeinern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eVerwendungshinweise und Servierempfehlungen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGanzjährig eine Säule der Fleischkarte, ideal für sommerliche Rohkostpläne und winterliche Tagliata. Servierempfehlung mit gegrilltem Gemüse, Ofenkartoffeln, bitteren Salaten (Rucola, Radicchio), Parmesansplitter auf Carpaccio. Empfohlener Wein: strukturierter roter Toskaner (Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano, Brunello). Verwandte Produkte aus derselben Lieferkette: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/filetto-suino-etrusco-fresco-horeca\"\u003eEtruskisches Schweinefilet\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/cube-roll-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eCube Roll\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/lombata-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eLendenstück\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/ossobuco-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eOssobuco\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/macinato-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eRinderhackfleisch\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"casanova toscana food","offers":[{"title":"4,5 kg","offer_id":63786411557241,"sku":"CRN-SCAM","price":79.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/scamone-a-cuore-chianina-igp-vbac-carne-bovina-toscana.png?v=1768553167","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/de\/products\/scamone-cuore-rind-toskana-frisch-horeca","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}