{"product_id":"ossobuco-bovino-toscano-fresco-horeca","title":"Ossobuco vom toskanischen Rind | HoReCa-Lieferant","description":"\u003cp\u003e1 kg toskanisches Rinder-Ossobuco, zwei frische, vakuumverpackte Scheiben bei +2\/+4°C, Wadenstück mit zentralem, markreichem Knochen. Erwachsenes Fleisch aus halbwilder Haltung in der Toskana, kalibrierte Größe für HoReCa-Portionierung. Chargenrückverfolgbarkeit, Verpackung zum Zeitpunkt des Versands, gekühlter STEF-Versand in 24–48 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDer Schnitt: Wadenstück mit zentralem Knochen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Rinderwadenstück ist der Muskel des distalen Teils des Beins, eine reichhaltige Bindegewebsstruktur mit ausgeprägter Nervenversorgung. In 3–4 cm dicke Scheiben geschnitten, behält jedes Stück den zentralen Knochen mit Mark: das Element, das das Ossobuco auszeichnet. Erwachsenes Fleisch, langfaseriges Gewebe, reich an Kollagen, das beim langen Kochen zu Gelatine wird und dem Schmoransatz Cremigkeit verleiht. Nettoertrag nach langem Garen: ca. 85%. Gleichmäßige Stückgröße von 500 g pro Scheibe, ideal für HoReCa-Einzelportionen oder geteilte Portionen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eToskanisches Rindfleisch: Rasse, Haltung, Lieferkette\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAusgewachsenes Rindfleisch, das in halbwilder Haltung in der zentralen Toskana aufgezogen wird, mit lokalen Futtermitteln und Getreide ergänzt. Schlachtung bei Erreichen der Reife, kontrollierte Reifung in der Kühlzelle bei +2\/+4°C. 100% toskanische Lieferkette: Zucht, Schlachtung und Verarbeitung auf wenige Kilometer konzentriert. Auswahl von Casanova Toscana Food für die professionelle Gastronomie, mit Chargenrückverfolgbarkeit auf der Verpackung und dem Lieferschein. Lieferkettendokumentation auf Anfrage für professionelle Käufer erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eProfessionelles Garen und HoReCa-Technik\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLangsames Garen bei geringer Hitze, 2–3 Stunden in aromatischer Flüssigkeit. Klassische Technik: anfängliches Anbraten beider Seiten in einem tiefen Topf, Ablöschen mit Weißwein oder strukturiertem Rotwein, Zugabe von braunem Fond und Gemüse (Sellerie, Karotte, Zwiebel). Geschlossener Deckel, knapp unter dem Siedepunkt halten. Serviertemperatur im Kern: 75–78°C. Das Mark sollte bis zum Servieren im Speisesaal intakt bleiben — klassische Begleitung mit einem speziellen Marklöffel. Servierversionen: Ossobuco alla milanese mit Gremolata aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale auf Safransotto; toskanischer Schmorbraten mit Tomaten, Gemüse und schwarzen Oliven; Ossobuco in Rotwein mit Polenta aus altem Mais.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eVerwendungshinweise und Servierempfehlungen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIdeale Aufnahme in Herbst-Winter-Menüs und Tagesgerichte das ganze Jahr über. Servierbegleitung mit Safransotto, gelber Polenta, Kartoffelpüree mit Trüffeln, Zolfini-Bohnen. Empfohlener Wein: strukturierter toskanischer Rotwein (Chianti Classico Riserva, Vino Nobile di Montepulciano, Brunello). Für Produktionslinien: hervorragend für vorgekochte Vakuum-Zubereitungen, Aufbewahrung und Regenerierung. Verwandte Produkte aus derselben Lieferkette: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/filetto-suino-etrusco-fresco-horeca\"\u003eEtruskisches Schweinefilet\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eRinderhüfte Herz\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/cube-roll-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eCube Roll\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/lombata-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eLende\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/macinato-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eRinderhackfleisch\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"casanova toscana food","offers":[{"title":"Standardgröße","offer_id":63786411032953,"sku":"CRN-OSSO","price":14.6,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/ossobuco-chianina-igp-geretto-ristorazione-horeca-salumeria-toscana.png?v=1771234463","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/de\/products\/ossobuco-rind-toskana-frisch-horeca","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}