{"product_id":"grana-padano-14-mesi-dop-1-8-forma-horeca","title":"Grana Padano g.U. 14 Monate gereift","description":"\u003cp\u003eGrana Padano g.U. 14 Monate gereift, 1\/8 Laib zu 4,5 kg vakuumiert, gekühlt bei +4\/+8°C. Der meistproduzierte g.U.-Käse der Welt, kalibriert für die professionelle Gastronomie: junge Reifung, weicher und cremiger Teig, ideal für alltägliche Emulgierungen (Risottos, Pasta, Fondue), wo Preis und Ertrag zählen. Standard-Hartkäse-Stück für Großküchen, 6 Monate Haltbarkeit im Vakuum, STEF-Kühlversand innerhalb von 24–48 Stunden. g.U.-Zeichen auf der Rinde, vollständige Rückverfolgbarkeit der Lieferkette.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDas Produkt: 1\/8 Laib zu 4,5 kg mit g.U.-Zeichen 🧀\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e1\/8 Laib ist die Standard-HoReCa-Größe des Grana Padano g.U.: Erhalten durch das Teilen eines ganzen Laibs (~38 kg) in 8 dreieckige Stücke von je ~4,5 kg. Die Form des Schnitts gewährleistet einen vollständigen Querschnitt für Späne (teilweise in der Nähe der Rinde) und einen weichen Kern zum Emulgieren (mittlerer Teil). g.U.-gekennzeichnete Rinde mit Grana Padano-Kleeblatt und Rückverfolgbarkeitscode, Garantie für Herkunft und Vorschriften. Chargenrückverfolgbarkeit auf Verpackung und Lieferschein, Lieferkettendokumentation auf Anfrage für professionelle Einkäufer verfügbar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e14 Monate: die \"junge\" Reifung HoReCa-Arbeitstier 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e14 Monate ist die Mindestreifzeit des Grana Padano g.U. für den Verzehr: Der Teig ist noch weich, elastisch, cremig, mit einem zarten Aroma von frischer Milch und Butter. Wesentlicher Unterschied zu Parmigiano Reggiano 22 Monate: Grana Padano 14 Monate ist \"feuchter\" und schmilzt sehr gut beim Emulgieren, ideal für den täglichen Gebrauch und hohe Mengen. Günstiger als Parmigiano (~40% weniger), ermöglicht er wettbewerbsfähige Lebensmittelkosten für Risottos, Pasta mit Soße, Fondue, gefüllte Nudeln. Kuhmilch von 2 Melkungen pro Tag (vs. Parmigiano: nur 1), Rinderlab, Salz. g.U.-Produktionsgebiet: 5 Regionen der Poebene (Lombardei, Venetien, Piemont, Emilia-Romagna, Trentino-Südtirol) — das größte g.U.-Gebiet Italiens.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eProfessionelle Anwendung und HoReCa-Technik 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer 1\/8 Laib bietet drei Anwendungsbereiche. RINDENZONE: fein gerieben zum Binden von Füllungen, Gemüsebrühen, Basis für Grana-Creme. ZWISCHENZONE: mit dem Messer geschnittene Späne zum Garnieren von Salaten, Carpaccios, Vitello Tonnato in großzügigen Portionen. HERZZONE: Emulgierung von täglichen Risottos (alla Parmigiana, mit Pilzen, mit Safran), cremiges Fondue für Cannelloni, Lasagne, gefüllte Pasta. Besserer Ertrag als Parmigiano beim Kochen aufgrund des höheren Feuchtigkeitsgehalts des Teigs. Aufbewahrung 1\/8 in der Küche: in Strohpapier oder leicht feuchtes Tuch wickeln, Kühlschrank +4\/+8°C Käsefach, innerhalb von 7–10 Tagen nach dem Öffnen verbrauchen. Für perfekte Späne: Raumtemperatur 20 Minuten vor dem Schneiden. Reiben: nur auf Bestellung, niemals vorgereiben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAnwendungshinweise und Tischbegleitungen 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Grana Padano 14 Monate ist der Arbeitspferd-Käse der professionellen italienischen Küche, der in 90% der HoReCa-Küchen täglich verwendet wird. Signature-Anwendungen: Emulgierung von Risotto alla Milanese, Risotto mit Steinpilzen, Risotto mit Safran in der \"Alltagsversion\", Fondue für Fleischcannelloni, Grana-Creme für gefüllte Pasta, Späne auf Tagliata di Chianina, Vitello Tonnato, Carpaccio. Antipasti-Platte: mit Blütenhonig, Birnenmarmelade, Walnüssen. Empfohlener Wein: mittelschwerer Rotwein (Sangiovese aus der Toskana, Lambrusco, junger Chianti), strukturierter Weißwein (Vermentino) für Sommerspäne, Prosecco für informelle Aperitifs. 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