{"product_id":"gorgonzola-dop-dolce-auricchio-1-8-forma-horeca","title":"Gorgonzola DOP Dolce Auricchio","description":"\u003cp\u003eGorgonzola DOP Dolce Auricchio, 1\/8 Laib à 1,3 kg, verpackt in geprägtem Aluminium mit Konsortium-Brandzeichen + Vakuum, gekühlt bei +2\/+4°C. Cremiger Blauschimmelkäse nach lombardisch-piemontesischer Tradition, mindestens 50 Tage gereift, zartes und süßes Aromaprofil mit den charakteristischen blau-grünen Adern des Penicillium roqueforti. Auricchio-Auswahl, eine historische italienische Käserei, für die professionelle Gastronomie, die einen hochwertigen italienischen Blauschimmelkäse zu einem wettbewerbsfähigen Preis sucht. HoReCa-gerechte Größe, 30 Tage gekühlte Haltbarkeit, STEF-Kühlversand in 24–48 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDas Produkt: cremiger Blauschimmelkäse DOP 🧀\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e1\/8 Laib à 1,3 kg, gewonnen durch das Teilen eines großen Gorgonzola Dolce Laibes (10–13 kg) in 8 dreieckige Stücke. Kompakte, weiß-strohfarbene Masse, gleichmäßig marmoriert mit blau-grünen und graublauen Adern, die durch den natürlichen Blauschimmelprozess mit Penicillium roqueforti entstehen. Die äußere Rinde ist ungenießbar und hat eine grau-rosafarbene Farbe. Der Laib ist in geprägtem Aluminium verpackt, das mit dem \"G\" des Konsortiums Tutela Gorgonzola DOP gekennzeichnet ist – eine Garantie für Ursprung, Spezifikationen und Rückverfolgbarkeit. Die Dolce-Version von Auricchio behält die charakteristische cremige Streichfähigkeit des jungen Gorgonzola bei, mit einer ausgewogenen milchigen Süße und einer leichten würzigen Note der Edelschimmelpilze.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDOP-Lieferkette: lombardisch-piemontesische Tradition 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Gorgonzola DOP ist einer der ältesten Käse Italiens (Ursprünge 10.-12. Jahrhundert, Stadt Gorgonzola in der Provinz Mailand), ursprünglich \"stracchino verde\" genannt. Das DOP-Produktionsgebiet wird vom Konsortium Tutela Formaggio Gorgonzola geschützt und umfasst die Provinzen Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mailand, Monza-Brianza, Pavia, Varese in der Lombardei sowie Biella, Cuneo, Novara, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli + 31 Gemeinden von Alessandria im Piemont. Auricchio ist eine der historischen italienischen Käsereien mit Präsenz in der Produktion typischer DOP-Käse. Pasteurisierte Vollmilch, Milchsäurekulturen, Penicillium roqueforti-Sporen, Kälberlab. Prozess: Gerinnung, Formen, Trockensalzen, Perforieren mit Metallnadeln zur Entwicklung der Edelschimmelpilze, Reifung mindestens 50 Tage bei 2–7°C mit einer Luftfeuchtigkeit von 85–99%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eProfessionelle Anwendung und HoReCa-Technik 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie cremige Textur des Gorgonzola Dolce bietet eine einzigartige HoReCa-Vielseitigkeit. Saucen und Cremes: Gorgonzola-Creme für Rinderfilet\/Tagliata, Sauce für Kartoffelgnocchi, Creme für gefüllte Pasta. Saucen: Risotto mit Gorgonzola und Birnen, Risotto mit Gorgonzola und Walnüssen, Mangoldrisotto mit Gorgonzola. Fondues: Fondue für Cannelloni, Fondue für Kürbisgnocchi, Füllungen für frische Pasta. Pizza und Focaccia: Pizza Quattro Formaggi (cremige Komponente), Gourmet-Focaccia mit Walnüssen und Honig. Käseplatte: die klassische Käseplatte mit Kastanienhonig, Birnen- oder Feigenmarmelade, Walnüssen, Vollkornbrot. Lagerung des 1\/8 Laibs in der Küche: im originalen geprägten Aluminium oder neuer Alufolie eingewickelt, Kühlschrank +2\/+4°C, innerhalb von 7–10 Tagen nach dem Öffnen verbrauchen. Für optimale Streichfähigkeit: 30 Minuten vor Gebrauch Raumtemperatur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAnwendungsempfehlungen und Servicekombinationen 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHoReCa-Basis für Herbst-Winter-Gerichte und ganzjährig für Käseplatten. Klassische Servicekombinationen: reife Birnen (Williams, Kaiser), Walnüsse, Kastanienhonig, Blütenhonig, Feigenmarmelade, Vollkornroggenbrot. Polenta als ikonische lombardische Kombination: frittierte Polenta mit geschmolzenem Gorgonzola Dolce. Empfohlener Wein: vollmundiger süßer Rotwein (Recioto della Valpolicella, Sagrantino di Montefalco), süßer Weißwein (Vin Santo del Chianti, Passito di Pantelleria), für Gerichte mit mittlerem Rotwein (Barbera, Sangiovese di Toscana, Chianti Classico). Bier: belgisches Trappistenabteibier, italienisches Amberbier. 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