{"product_id":"cappellacci-burrata-toscani-artigianali-horeca","title":"Hausgemachte Cappellacci gefüllt mit Burrata","description":"\u003cp\u003eHandgemachte toskanische Burrata-Cappellacci \"I Medicei\" in 1-kg-Schalen, 25 Cappellacci à ca. 40 g, gekühlt bei +2\/+4°C. Frische, dünn ausgerollte Eiernudeln, gefüllt mit apulischer Burrata, Ricotta und Parmigiano Reggiano: eine schmelzende \"Stracciatella\"-Cremigkeit, die bei jedem Bissen auf der Zunge zergeht. Premium-Format, kalibriert für die gehobene Gastronomie, ultraschnelle Garzeit von 3–4 Minuten, konstante Portionierbarkeit. Vakuumverpackt unter Schutzatmosphäre, 30 Tage Haltbarkeit, STEF-Kühlversand in 24–48 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDas Produkt: Premium gefüllte Pasta nach alter Tradition 🌾\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Cappellacci sind die edelste Form gefüllter Nudeln der zentralitalienischen Tradition: ein dünner Teig, der zu einem \"Hut\" um eine großzügige Füllung geschlossen wird, mit einer charakteristischen dreieckig-konischen Form, die an den breitkrempigen Hut der Bauernküche erinnert. Die Burrata-Version interpretiert das klassische Format mit einer modernen Füllung von großer gastronomischer Wirkung neu: cremige apulische Burrata, Ricotta zum Binden, gereifter Parmigiano Reggiano für Würze, Salz, schwarzer Pfeffer. Der dünn ausgerollte Eierteig, der die Füllung hervorhebt, schmilzt im Mund und offenbart die cremige \"Stracciatella\"-Textur der Burrata – das ist die Signatur des saisonalen Signature-Gerichts. Die frische, handgemachte Version von I Medicei bewahrt die Fülle des traditionellen Teigs mit einer ultraschnellen Garzeit für den À-la-minute-Service.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eI Medicei Lieferkette: toskanisches Handwerk 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Cappellacci \"I Medicei\" werden in der Toskana nach traditionellen Handwerksmethoden und -zeiten verarbeitet: ausgewählter Grieß und frische Eier der Kategorie A für den Teig, hochwertige apulische Burrata für die Füllung, toskanischer Ricotta, gereifter Parmigiano Reggiano. Traditionelles Ausrollen bis zur optimalen Dicke, Befüllen und manuelles Verschließen der Cappellacci mit einem kalibrierten Gewicht von 40 g pro Stück. Die Verpackung in einer transparenten 1-kg-Vakuumschale erfolgt unter gekühlter Schutzatmosphäre, wodurch eine Haltbarkeit von 30 Tagen bei +2\/+4°C mit intakter organoleptischer Qualität gewährleistet ist. Chargenrückverfolgbarkeit auf der Verpackung und dem Lieferschein, technische Dokumentation auf Anfrage für professionelle Käufer verfügbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eProfessionelles Kochen und HoReCa-Technik 👨‍🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUltraschnelle Zubereitung in reichlich kochendem Salzwasser: 3–4 Minuten für al dente HoReCa, die Konsistenz des Kerns nach 3 Minuten prüfen. Kritischer Hinweis: Die cremige Burrata-Füllung erfordert präzises Kochen – Überkochen beeinträchtigt die innere Konsistenz. Eine Kelle Kochwasser zum Vermischen der Sauce beiseitelegen. In der Pfanne mit geschmolzener Butter und Salbeiblättern 20–30 Sekunden schwenken, mit Parmigiano Reggiano (24 Monate) Flocken und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Für den À-la-minute-High-End-Service: jedes Gericht einzeln kochen. Für größere Mengen (Bankette): nach 2,30 Minuten abgießen, in toskanischem Olivenöl stoppen, in Einzelportionen aufteilen, die Garzeit beim Anrichten in 1 Minute abschließen. Das Kochen in Brühe wird nicht empfohlen (Gefahr des Zerreißens des Teigs).\u003c\/p\u003e\n\u003c!--nl\"\u003e\u003ch2\u003eAnwendungshinweise und Servierempfehlungen 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSignature-Format für High-End- und Degustationsmenüs. Klassische Kombinationen: Burrata-Cappellacci mit geschmolzener Butter und Salbei (Signature, betont die Cremigkeit der Füllung), Cappellacci mit Pachino-Tomaten und frischem Basilikum (moderne Sommerversion), Cappellacci in einer 36 Monate alten Parmigiano Reggiano-Creme, Cappellacci mit kurz gebratenen Scampi und rosa Garnelen, Cappellacci mit frisch geriebenem schwarzem Trüffel, Cappellacci mit leichtem Pesto aus Bronte-Pistazien. Empfohlener Wein: strukturierter toskanischer Weißwein (Vermentino di Bolgheri, Sauvignon Toscano), Brut Nature Champagner oder Franciacorta für den Degustationsservice, toskanischer IGT Rosé für die Sommerversion mit Tomaten. 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