{"product_id":"capocollo-toscano-ingrosso-b2b","title":"🥩 Toskanischer Capocollo ganzer und geschnittener Laib | B2B HoReCa-Lieferung","description":"\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003etoskanische Capocollo\u003c\/strong\u003e ist eine gereifte Wurstware aus der toskanischen Metzgereitradition, die aus dem oberen Teil des Schweinehalses gewonnen wird – einem edlen Muskelabschnitt mit natürlicher Marmorierung, der \u003cstrong\u003eZartheit beim Schneiden, ein komplexes aromatisches Profil und einen anhaltenden Duft\u003c\/strong\u003e garantiert. Ausgewählt von \u003ca href=\"\/de\/pages\/i-nostri-produttori#bonta-toscane\"\u003eBontà Toscane\u003c\/a\u003e, dem Salumeria Toscana Lieferkettenpartner für g.U.\/g.g.A.-Wurstwaren aus der Valtiberina, erhältlich in \u003cstrong\u003e2 professionellen Vakuumverpackungsgrößen\u003c\/strong\u003e: ganze Form 1,7 kg für Theken- oder Zentralbedienung, Stück 850 g für kompakte Küchen. Haltbarkeit 90 Tage in der Kühlkette: flexible Lagerverwaltung für alle, die Capocollo als feste Wurstware auf der Platte führen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🌾 Anatomie des Schnitts und gastronomischer Wert\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Capocollo wird aus der \u003cstrong\u003eHalsregion des Schweins\u003c\/strong\u003e gewonnen, d.h. aus den Muskeln, die vom Nacken zu den ersten Brustwirbeln verlaufen. Es handelt sich um einen anatomisch \u003cstrong\u003ezarteren und fetteren Schnitt\u003c\/strong\u003e als das Lendenstück (aus dem Lende und gekochter Schinken gewonnen werden), und diese natürliche Marmorierung ist der Schlüssel zu seinem Erfolg: Während der Reifung schmilzt das intramuskuläre Fett langsam und verteilt Aroma und Zartheit in der gesamten mageren Masse. Das Ergebnis ist eine dünn aufzuschneidende Wurstware, die \u003cstrong\u003eauf der Zunge zergeht\u003c\/strong\u003e, ein würziges aromatisches Profil mit Noten von Pfeffer, Knoblauch und balsamischen Gewürzen, perfekt, um eine reichhaltigere und weniger trockene Alternative zum toskanischen Salami auf der professionellen Platte anzubieten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🐄 Ausgewähltes Schweinefleisch und traditionelle Verarbeitung Bontà Toscane\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Rohmaterial von Bontà Toscane besteht aus \u003cstrong\u003eganzen, ausgewählten Capocolli\u003c\/strong\u003e von Schweinen mit einem optimalen Gleichgewicht zwischen magerem Anteil und Fettmarmorierung, eine notwendige Voraussetzung für eine gleichmäßige Reifung und ein konstantes aromatisches Profil zwischen den Chargen. Die Verarbeitung folgt der Metzger-Methode der Valtiberina: Trockensalzung mit grobem Salz, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpaste und traditionellen Gewürzen, Ruhezeit im Salzkeller, Waschen, kontrolliertes Trocknen und \u003cstrong\u003enatürliche Reifung bei überwachter Temperatur und Feuchtigkeit\u003c\/strong\u003e. Für die professionelle Küche bedeutet dies \u003cstrong\u003eChargengleichmäßigkeit, Schnittfestigkeit, konstantes aromatisches Profil\u003c\/strong\u003e – kritische Bedingungen für alle, die Capocollo als feste Wurstware auf der Platte oder in den Gourmet-Sandwiches auf der Speisekarte anbieten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🌍 Lieferkette Valtiberina: Spezialist für g.U. und g.g.A. Wurstwaren\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Produktion erfolgt bei \u003ca href=\"\/de\/pages\/i-nostri-produttori#bonta-toscane\"\u003eBontà Toscane\u003c\/a\u003e, einer spezialisierten Wurstwarenfabrik in der Valtiberina, seit 2020 B2B-Lieferkettenpartner von Salumeria Toscana und auf zertifizierte Herkunftsbezeichnungen der Toskana fokussiert. Die Verarbeitung folgt überlieferten Rezepten, mit Fokus auf die Qualität des Schweinefleisch-Rohmaterials und die Handwerkskunst der Prozesse: keine industriellen Beschleunigungen, keine mechanisch getrennten Derivate, keine künstlichen Aromen, keine Farbstoffe. Die rückverfolgbare Lieferkette ermöglicht \u003cstrong\u003eKontinuität der Lieferung für die Gastronomie, Verkürzung der Zeiten zwischen Produktion und Lieferung in die Küche, Qualitätskonsistenz über die Zeit\u003c\/strong\u003e und vollständige HACCP-Dokumentation der Charge auf Anfrage für alle, die strukturierte Lebensmittelsicherheitsprozesse verwalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e🔥 Professioneller Service und Menüvorschläge\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Capocollo wird \u003cstrong\u003edünn geschnitten\u003c\/strong\u003e mit einer professionellen Aufschnittmaschine (Klinge 0,5-1 mm) serviert, um die Marmorierung und den Duft am besten zur Geltung zu bringen. \u003cstrong\u003e15-20 Minuten vor dem Servieren\u003c\/strong\u003e auf Raumtemperatur bringen, um das Aroma zu intensivieren. Menüideen: \u003cstrong\u003etoskanische Platte\u003c\/strong\u003e mit \u003ca href=\"\/de\/products\/finocchiona-igp-ingrosso-b2b\"\u003eFinocchiona IGP\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/de\/products\/salame-toscano-ingrosso-b2b\"\u003eSalame Toscano\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/de\/products\/soppressata-toscana-ingrosso-b2b\"\u003eSoppressata Toscana\u003c\/a\u003e; \u003cstrong\u003eGourmet-Sandwich\u003c\/strong\u003e mit \u003ca href=\"\/de\/products\/pecorino-toscano-dop-stagionato-b2b\"\u003ePecorino Toscano DOP\u003c\/a\u003e, Rucola und halbgetrockneten Tomaten; \u003cstrong\u003eWillkommens-Antipasto\u003c\/strong\u003e mit \u003ca href=\"\/de\/products\/lardo-di-colonnata-igp-ingrosso-b2b\"\u003eLardo di Colonnata IGP\u003c\/a\u003e und Crostini aus ungesäuertem Brot. Empfohlene Weine: Chianti Classico, Morellino di Scansano, Vino Nobile di Montepulciano. \u003cstrong\u003eMetzgertradition · Natürliche Marmorierung · Kontinuität der Lieferung.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Salumificio Viani","offers":[{"title":"850 g","offer_id":56486262112633,"sku":"SLM-CAPO","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"ca. 1,3 kg ganz","offer_id":56538444267897,"sku":"SLM-CAPO-V2","price":30.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/capocollo-toscano-stagionato-salume-tradizionale-ingrosso-b2b.png?v=1768993802","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/de\/products\/capocollo-toskana-grosshandel-b2b","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}