{"title":"DOP-Käse und Premium-Käse","description":"\u003cp\u003eAuswahl italienischer DOP- und Premium-Käsesorten für die professionelle Gastronomie. 22 Monate gereifter Parmigiano Reggiano DOP und 14 Monate gereifter Grana Padano DOP für die tägliche Saucenbindung, Gorgonzola DOP Dolce Auricchio für Saucen und Blauschimmelkäse, Bella Lodi Riserva Bianca mit Büffelmilch, laktosefrei und vegetarischem Lab. Standard-HoReCa-Größen 1\/8 Laib, vakuumverpackt gekühlt, Haltbarkeit 6 Monate. STEF-Kühlversand in 24–48 Stunden innerhalb Italiens und in 27 EU-Ländern.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"pecorino-toscano-dop-fresco-caseificio-follonica","title":"🧀 Pecorino Toscano g.U. Fresco","description":"\u003ch2\u003eKäserei Follonica – Handwerklich hergestellter toskanischer Schafskäse\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003efrische Pecorino Toscano DOP der Käserei Follonica\u003c\/strong\u003e ist ein zarter und duftender handwerklich hergestellter Schafskäse, ideal für alle, die einen \u003cstrong\u003etypischen toskanischen DOP-Käse mit mildem und milchigem Geschmack\u003c\/strong\u003e suchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der \u003cstrong\u003eToskana\u003c\/strong\u003e nach den strengen \u003cstrong\u003eDOP-Richtlinien\u003c\/strong\u003e hergestellt, entsteht er aus \u003cstrong\u003e100 % italienischer Schafmilch\u003c\/strong\u003e und durchläuft eine \u003cstrong\u003ekurze Reifezeit\u003c\/strong\u003e, die seine Frische, Süße und besonders weiche Konsistenz bewahrt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin authentischer frischer Pecorino, Ausdruck der toskanischen Käsereitradition, perfekt für den täglichen Genuss und für einfache, aber qualitativ hochwertige Zubereitungen.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e🐑 Pecorino Toscano DOP Frisch: organoleptische Eigenschaften\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTeig:\u003c\/strong\u003e weich, kompakt und leicht elastisch\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFarbe:\u003c\/strong\u003e natürliches Elfenbeinweiß\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDuft:\u003c\/strong\u003e zart, frisch-milchig\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmack:\u003c\/strong\u003e süß, ausgewogen, harmonisch\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eReifung:\u003c\/strong\u003e kurz\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMilch:\u003c\/strong\u003e zertifizierte italienische Schafmilch\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEin frischer Käse, der die \u003cstrong\u003eReinheit der toskanischen Schafmilch\u003c\/strong\u003e hervorhebt, ohne künstliche Aromen oder invasive Behandlungen.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003eZertifizierte Herkunft – Pecorino Toscano DOP\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDieses Produkt wird gemäß der \u003cstrong\u003egeschützten Ursprungsbezeichnung (DOP)\u003c\/strong\u003e hergestellt, was Folgendes garantiert:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003evollständige Rückverfolgbarkeit der Lieferkette\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003etraditionelle toskanische Verarbeitung\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003ezertifizierte und konstante Qualität\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003eauthentische Verbindung zur Region\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eKäserei Follonica\u003c\/strong\u003e im Herzen der \u003cstrong\u003eMaremma Toscana\u003c\/strong\u003e überwacht jede Produktionsphase mit handwerklicher Sorgfalt und verwendet ausgewählte Schafmilch italienischer Herkunft.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e🍽️ So schmeckt der frische Pecorino Toscano DOP am besten\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003efrische Pecorino Toscano DOP\u003c\/strong\u003e ist äußerst vielseitig:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003eideal für \u003cstrong\u003ePlatten mit frischem toskanischem Käse\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003eperfekt mit \u003cstrong\u003eBauernbrot und toskanischem Olivenöl extra vergine\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003ehervorragend in \u003cstrong\u003eSalaten, Gourmet-Sandwiches und kalten Speisen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003eausgezeichnet in Kombination mit \u003cstrong\u003etoskanischen Weiß- oder Roséweinen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEin einfacher und unverfälschter Käse, für die ganze Familie geeignet.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e📦 Lagerung und gekühlter Versand\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Kühlschrank zwischen \u003cstrong\u003e+4°C und +8°C\u003c\/strong\u003e lagern\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVakuumverpackt\u003c\/strong\u003e, um die Frische zu erhalten\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGekühlter Versand in ganz Italien und Europa\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003eProdukt ausgewählt und garantiert von \u003cstrong\u003eSalumeria Toscana\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e🧀 Holen Sie sich die Frische des Pecorino Toscano DOP auf den Tisch\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003efrische Pecorino Toscano DOP der Käserei Follonica\u003c\/strong\u003e ist die ideale Wahl für alle, die \u003cstrong\u003etypische toskanische Käsesorten mit zartem Geschmack\u003c\/strong\u003e lieben, die nach Tradition und mit ausgewählten Zutaten hergestellt werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin authentisches, unverfälschtes und zertifiziertes Produkt, perfekt für jede Gelegenheit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e👉 \u003cstrong\u003eBestellen Sie jetzt den frischen Pecorino Toscano DOP\u003c\/strong\u003e und erhalten Sie ihn bequem nach Hause mit \u003cstrong\u003egekühltem Versand\u003c\/strong\u003e, Qualität garantiert von \u003cstrong\u003eSalumeria Toscana\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cfigure class=\"image\"\u003e\u003c\/figure\u003e","brand":"Caseificio Maremma","offers":[{"title":"1,5 kg","offer_id":63786418962809,"sku":"FRM-PEC-TOS-FRE","price":35.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/pecorino-toscano-dop-fresco-caseificio-follonica-formaggio-ovino-artigianale.png?v=1769519051"},{"product_id":"pecorino-toscano-dop-stagionato-caseificio-follonica","title":"🧀 Pecorino Toscano g.U. Gereift","description":"\u003ch2\u003eCaseificio di Follonica – Handwerklich hergestellter toskanischer Schafskäse\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003egereifte Pecorino Toscano g.U. von Caseificio di Follonica\u003c\/strong\u003e ist ein hochwertiger, handwerklich hergestellter Schafskäse, ideal für alle, die einen \u003cstrong\u003eechten, zertifizierten toskanischen Käse\u003c\/strong\u003e suchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr wird in der \u003cstrong\u003eToskana\u003c\/strong\u003e nach alter lokaler Käsetradition und unter vollständiger Einhaltung der \u003cstrong\u003eg.U.-Vorschriften\u003c\/strong\u003e hergestellt, ausschließlich aus \u003cstrong\u003e100 % italienischer Schafsmilch\u003c\/strong\u003e. Die \u003cstrong\u003elangsame und natürliche Reifung\u003c\/strong\u003e ermöglicht es der Paste, Struktur, aromatische Komplexität und einen vollen, anhaltenden Geschmack zu entwickeln, typisch für große \u003cstrong\u003egereifte toskanische Pecorinos\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie handwerkliche Verarbeitung und die zertifizierte Herkunft machen dieses Produkt zu einer \u003cstrong\u003eechten toskanischen Gastronomie-Exzellenz\u003c\/strong\u003e, geschätzt von Kennern, Qualitätsgastronomie und Liebhabern typisch italienischer Käsesorten.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e🐑 Pecorino Toscano g.U.: organoleptische Eigenschaften\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePaste:\u003c\/strong\u003e kompakt, leicht bröselig\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFarbe:\u003c\/strong\u003e natürliches Strohgelb\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeruch:\u003c\/strong\u003e intensiv, entwickelte Milchnoten\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschmack:\u003c\/strong\u003e entschieden, ausgewogen, anhaltend\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eReifung:\u003c\/strong\u003e mittel-lang, natürlich\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMilch:\u003c\/strong\u003e zertifizierte italienische Schafsmilch\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEin gereifter Pecorino, der das \u003cstrong\u003etoskanische Gebiet\u003c\/strong\u003e voll zum Ausdruck bringt, ohne künstliche Aromen oder invasive Behandlungen.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003eZertifizierte Herkunft – Pecorino Toscano g.U.\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDieser Käse wird unter Einhaltung der \u003cstrong\u003egeschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.)\u003c\/strong\u003e hergestellt, eine Garantie für:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003evollständige Rückverfolgbarkeit der Lieferkette\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003etraditionelle toskanische Verarbeitung\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003ekonstante und zertifizierte Qualität\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003eechte Verbindung zum Territorium\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eCaseificio di Follonica\u003c\/strong\u003e, im Herzen der \u003cstrong\u003eMaremma Toscana\u003c\/strong\u003e, wählt hochwertige Schafsmilch aus und begleitet jede Produktionsphase mit handwerklicher Sorgfalt.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e🍽️ Verwendung des gereiften Pecorino Toscano\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003egereifte Pecorino Toscano g.U.\u003c\/strong\u003e ist äußerst vielseitig:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003eperfekt für \u003cstrong\u003eKäseplatten mit typisch toskanischen Käsesorten\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003eideal in Kombination mit \u003cstrong\u003eKastanienhonig, Konfitüren und Mostarden\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003ehervorragend gerieben auf \u003cstrong\u003ePici, frischer Pasta und rustikalen Suppen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003eexzellent zu \u003cstrong\u003estrukturierten toskanischen Rotweinen\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEin Käse, der jedes gastronomische Erlebnis aufwertet, von der Alltagsküche bis zur Gourmet-Degustation.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e📦 Lagerung und gekühlter Versand\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Kühlschrank zwischen \u003cstrong\u003e+4°C und +8°C\u003c\/strong\u003e lagern\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVakuumverpackt\u003c\/strong\u003e zur Erhaltung von Frische und Qualität\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGekühlter Versand in ganz Italien und Europa\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003eAusgewähltes und garantiertes Produkt von \u003cstrong\u003eSalumeria Toscana\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e🧀 Holen Sie sich einen echten Pecorino Toscano g.U. nach Hause\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003egereifte Pecorino Toscano g.U. von Caseificio di Follonica\u003c\/strong\u003e ist nicht nur ein Käse, sondern ein Produkt, das die \u003cstrong\u003ewahre Toskana\u003c\/strong\u003e erzählt, geprägt von ihrem Territorium, Tradition und handwerklichen Verarbeitungen, die über die Zeit weitergegeben wurden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeder Laib entsteht aus \u003cstrong\u003eausgewählter italienischer Schafsmilch\u003c\/strong\u003e, sorgfältig verarbeitet und langsam gereift, um einen authentischen, intensiven und unverwechselbaren Geschmack zu bieten. Ein Pecorino für alle, die keine Kompromisse eingehen und nur \u003cstrong\u003ezertifizierte Spitzenprodukte\u003c\/strong\u003e auf den Tisch bringen möchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e👉 \u003cstrong\u003eBestellen Sie jetzt den gereiften Pecorino Toscano g.U.\u003c\/strong\u003e und erhalten Sie ihn bequem nach Hause mit \u003cstrong\u003egekühltem Versand\u003c\/strong\u003e, Qualität garantiert von \u003cstrong\u003eSalumeria Toscana\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Caseificio Maremma","offers":[{"title":"1,7 kg","offer_id":63786416996729,"sku":"FRM-PEC-TOS-STA","price":41.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/pecorino-toscano-dop-stagionato-caseificio-follonica-formaggio-ovino-artigianale.png?v=1769516638"},{"product_id":"parmigiano-reggiano-22-mesi-dop-1-8-forma-horeca","title":"Parmigiano Reggiano g.U. 22 Monate","description":"\u003cp\u003eParmigiano Reggiano DOP, 22 Monate gereift, 1\/8 Laib zu 4,5 kg vakuumiert, gekühlt bei +4\/+8°C. Auswahl des Königs der italienischen Käse für die professionelle Gastronomie: 22 Monate ist die ideale Reifezeit für HoReCa, perfekte Balance zwischen Cremigkeit beim Anrühren und körniger Struktur für Späne. Standard-Hartkäseportion für strukturierte Küchen, 6 Monate Haltbarkeit vakuumiert, STEF-Kühlversand in 24–48 Stunden. DOP-Brandzeichen und -Tinte auf der Rinde, vollständige Rückverfolgbarkeit der Lieferkette.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDas Produkt: 1\/8 Laib zu 4,5 kg mit DOP-Zeichen 🧀\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e1\/8 Laib ist die HoReCa-Standardportion des Parmigiano Reggiano DOP: Erhalten durch die Teilung eines ganzen Laibs (~36 kg) in 8 dreieckige Stücke zu je ~4,5 kg, mit einem Teil der Rinde außen und einem körnigen Kern innen. Die Schnittform garantiert einen vollständigen Querschnitt für Späne im Gastraum (vom rindenahen Teil) und einen weichen Kern für cremige Risottos (vom zentralen Teil). Rinde mit DOP-Brandzeichen und -Tinte, Garantie für Herkunft und Vorschriften. Chargenrückverfolgbarkeit auf Verpackung und Lieferschein, Lieferkettendokumentation auf Anfrage für professionelle Einkäufer verfügbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e22 Monate: die HoReCa-Reifezeit schlechthin 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e22 Monate ist der Gleichgewichtspunkt der Parmigiano Reggiano-Reifung für die professionelle Küche. Jünger (12–18 Monate) ist der Teig zu elastisch für elegante Späne; länger gereift (30–36 Monate) wird der Geschmack intensiver, aber die Cremigkeit beim Anrühren nimmt ab. Nach 22 Monaten weist der Teig eine sichtbare körnige Struktur mit kleinen Tyrosinkristallen (den \"weißen Punkten\", die auf die Reifung hinweisen), ein Aroma von gekochter Milch und Trockenfrüchten sowie eine ausgewogene Salzigkeit auf. Rohe Kuhmilch von nur 24 Stunden (abends teilentrahmt + morgens voll), Rinderlab, Salz, von nach DOP-Vorschriften zugelassenen Rassen (Frisona, Bruna, Bianca Modenese, Reggiana). Produktionsgebiet: Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Teile von Bologna und Mantua – das am besten geschützte DOP-Gebiet Europas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eProfessionelle Anwendung und HoReCa-Technik 👨‍🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie 1\/8 Laib-Portion bietet drei verschiedene Anwendungsbereiche. RINDENBEREICH (außen): feines Reiben zum Binden von Füllungen, traditionellen emilianischen Gemüsebrühen, Parmigiano-Creme aus braunem Fond. ZWISCHENBEREICH: Messer-Späne zum Servieren am Tisch zu Tagliata, Carpaccio, Salaten, Vitello Tonnato. HERZBEREICH (zentral): Anrühren von Risottos, Fondue, gefüllten Blätterteigwaren, Premium-Parmigiano-Creme mit frischer Sahne. Lagerung von 1\/8 in der Küche: In Strohpapier oder leicht feuchtes Tuch wickeln, Kühlschrank bei +4\/+8°C im Käsefach, innerhalb von 7–10 Tagen nach dem Öffnen verbrauchen. Für perfekte Späne: Zimmertemperatur 30 Minuten vor dem Schneiden. Reiben: nur auf Bestellung, niemals vorgerieben (verliert Aroma innerhalb von 24 Stunden).\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAnwendungshinweise und Servierempfehlungen 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Parmigiano Reggiano 22 Monate ist der vielseitigste Käse der professionellen italienischen Küche. Signature-Anwendungen: Anrühren von Risotto alla Milanese (mit Mark), Risotto al Parmigiano in Carpione, Parmigiano-Fondue für gefüllte Kartoffelravioli, Parmigiano-Creme und schwarzer Trüffel für saisonale Vorspeisen, Antipasti-Platte mit Kastanienhonig, traditionellem Balsamico-Essig aus Modena DOP, Feigenmarmelade, Walnüssen. Empfohlener Wein: mittelkräftiger Rotwein (Sangiovese, Chianti Classico), Lambrusco di Sorbara für die emilianische Tradition, Vin Santo del Chianti zum Dessert mit Konfitüren. Verwandte Produkte aus der B2B-Lieferkette: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliatelle-uovo-toscane-artigianali-horeca\"\u003eTagliatelle all'Uovo I Medicei\u003c\/a\u003e zum Anrühren, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/cappellacci-burrata-toscani-artigianali-horeca\"\u003eCappellacci di Burrata\u003c\/a\u003e für Creme, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/sfoglia-per-lasagne-toscana-artigianale-horeca\"\u003eSfoglia per Lasagne\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eScamone Cuore\u003c\/a\u003e für Späne auf Carpaccio, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-freschi-toscani-artigianali-horeca\"\u003ePici Freschi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Selezione Parmigiano Reggiano DOP","offers":[{"title":"4,5 kg","offer_id":63786407690617,"sku":"FRM-PARM-22M","price":134.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/parmigiano-reggiano-22-mesi-dop-1-8-forma-4-5kg-og-1200.webp?v=1779004182"},{"product_id":"bella-lodi-riserva-bianca-bufala-4-5kg-horeca","title":"Bella Lodi Riserva Bianca mit Büffelmilch","description":"\u003cp\u003eBella Lodi Riserva Bianca mit Büffelmilch, 1\/4 Laib à 4,5 kg vakuumverpackt, gekühlt bei +4\/+8°C. Gereifter Premium-Käse nach Lodigiana-Tradition, ausschließlich von der Käserei Pozzali Lodigrana mit einer exklusiven Mischung aus Kuh- und Büffelmilch, ethischem vegetarischem Lab, laktosefrei zertifiziert. Die dreifache Besonderheit – Büffel, vegetarisch, laktosefrei – eröffnet HoReCa-Lösungen für High-End-Menüs und Kunden mit spezifischen Ernährungsbedürfnissen. Schwarze Rinde, charakteristisch für die Marke Bella Lodi, Haltbarkeit 6 Monate vakuumverpackt, STEF-Kühlversand in 24–48 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDas Produkt: die Lodigiana \"Bufalòra\" 🧀\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBella Lodi Riserva Bianca entstand aus einer historischen Tradition in Boffalora d'Adda, einem Ort in Lodi, dessen Name vom Dialekt \"Bufalòra\" stammt – die Anwesenheit von Büffeln, die von den Langobarden gezüchtet wurden und die auch der Lombardei ihren Namen gaben. Die Käserei Pozzali Lodigrana greift dieses Erbe auf und produziert ausschließlich in ihrem eigenen Betrieb diese Riserva Bianca: eine exklusive Mischung aus Kuh- und Büffelmilch von den Weiden Lodis, ethisches Lab nicht-tierischen Ursprungs (= vegetarisches Lab), verlängerte Reifung. Die innere Paste ist dank der höheren Fettkonzentration der Büffelmilch weißer und cremiger als beim Bella Lodi Classico. Die schwarze Rinde kennzeichnet das Produkt wie die gesamte Bella Lodi-Linie, eine eingetragene Marke des Herstellers „La qualità è nera“ (Die Qualität ist schwarz).\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDreifache HoReCa-USPs: Büffel, vegetarisch, laktosefrei 🌱\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEinzigartiges Profil im Segment der Premium-Hartkäsesorten. NULL LAKTOSE: Die gesamte Bella Lodi-Produktreihe ist laktosefrei zertifiziert, eine sofortige Lösung für Kunden mit Intoleranz im Menü. ETISCHES VEGETARISCHES LAB: nicht tierischen Ursprungs, eine sehr seltene Lösung in der Kategorie Grana Padano, geeignet für vegetarische Menüs, die gereiften Käse ohne Rinderlab erfordern. BÜFFELMILCH: süßeres, persistenteres, aromatischeres Profil, reich an Kräuteressenzen des Weidefutters der Poebene. Zusammen machen diese drei USPs Bella Lodi Riserva Bianca zu einem strategischen Produkt für High-End-HoReCa: Gourmet-Restaurants, 4–5-Sterne-Hotels, Event-Banqueting mit diätetischen Einschränkungen, Firmen-Catering mit inklusivem Menü.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eProfessionelle Anwendung und HoReCa-Technik 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWeichere und cremigere Konsistenz als Parmigiano, ideal für delikate Cremes und dekorative Flocken. SCHWARZE KRUSTENZONE: zum Reiben für Füllungen und Gemüsefonds, moderne Dekoration auf dunklen Tellern. ZWISCHENZONE: mit dem Messer geschnittene Flocken für Tagliata, Büffel-Carpaccio, Gourmet-Salate, Tartar. HERZSTÜCK: für Risotto-Zubereitungen, cremiges Fondue für gefüllte Pasta, Premium-Käsecreme mit frischer Sahne. Die vegetarische Paste ermöglicht vegan-freundliche Gerichte (ausschließlich Milch). Lagerung 1\/4 in der Küche: in feuchtes Strohpapier wickeln, Kühlschrank +4\/+8°C Käsefach, innerhalb von 7–10 Tagen nach dem Öffnen verbrauchen. Erst auf Bestellung reiben. Besonderes Merkmal: eignet sich gut für Kombinationen mit frischem Obst und Konfitüren, wo Parmigiano zu intensiv wäre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAnwendungshinweise und Tisch-Pairings 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVom Hersteller empfohlene Kombinationen: Feigenkonfitüre, Vollkornbrot, prickelnde Weißweine. Erweiterung des HoReCa-Menüs: Käseplatte mit Akazien- und Kastanienhonig, Flocken auf kampanischem Büffel-Carpaccio, Risotto mit Spargel und Riserva Bianca, Fondue für Burrata-Cappellacci, Käsecreme für gefüllte Kartoffelnudeln, Fondue als Basissauce für Rinderfilet. Empfohlener Wein: Franciacorta brut, Trebbiano d'autore lodigiano, Vermentino di Bolgheri für den Sommerservice, Champagner brut nature für die Verkostung. Verwandte Produkte aus der B2B-Lieferkette: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/parmigiano-reggiano-22-mesi-dop-1-8-forma-horeca\"\u003eParmigiano Reggiano DOP 22 mesi\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/cappellacci-burrata-toscani-artigianali-horeca\"\u003eCappellacci di Burrata I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliatelle-uovo-toscane-artigianali-horeca\"\u003eTagliatelle all'Uovo I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eScamone Cuore di Bovino Toscano\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-freschi-toscani-artigianali-horeca\"\u003ePici Freschi I Medicei\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Bella Lodi","offers":[{"title":"4,5 kg","offer_id":63786407657849,"sku":"FRM-BELLA-LODI","price":107.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/bella-lodi-riserva-bianca-bufala-4-5kg-horeca-og-1200.webp?v=1779006434"},{"product_id":"grana-padano-14-mesi-dop-1-8-forma-horeca","title":"Grana Padano g.U. 14 Monate gereift","description":"\u003cp\u003eGrana Padano g.U. 14 Monate gereift, 1\/8 Laib zu 4,5 kg vakuumiert, gekühlt bei +4\/+8°C. Der meistproduzierte g.U.-Käse der Welt, kalibriert für die professionelle Gastronomie: junge Reifung, weicher und cremiger Teig, ideal für alltägliche Emulgierungen (Risottos, Pasta, Fondue), wo Preis und Ertrag zählen. Standard-Hartkäse-Stück für Großküchen, 6 Monate Haltbarkeit im Vakuum, STEF-Kühlversand innerhalb von 24–48 Stunden. g.U.-Zeichen auf der Rinde, vollständige Rückverfolgbarkeit der Lieferkette.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDas Produkt: 1\/8 Laib zu 4,5 kg mit g.U.-Zeichen 🧀\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e1\/8 Laib ist die Standard-HoReCa-Größe des Grana Padano g.U.: Erhalten durch das Teilen eines ganzen Laibs (~38 kg) in 8 dreieckige Stücke von je ~4,5 kg. Die Form des Schnitts gewährleistet einen vollständigen Querschnitt für Späne (teilweise in der Nähe der Rinde) und einen weichen Kern zum Emulgieren (mittlerer Teil). g.U.-gekennzeichnete Rinde mit Grana Padano-Kleeblatt und Rückverfolgbarkeitscode, Garantie für Herkunft und Vorschriften. Chargenrückverfolgbarkeit auf Verpackung und Lieferschein, Lieferkettendokumentation auf Anfrage für professionelle Einkäufer verfügbar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e14 Monate: die \"junge\" Reifung HoReCa-Arbeitstier 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e14 Monate ist die Mindestreifzeit des Grana Padano g.U. für den Verzehr: Der Teig ist noch weich, elastisch, cremig, mit einem zarten Aroma von frischer Milch und Butter. Wesentlicher Unterschied zu Parmigiano Reggiano 22 Monate: Grana Padano 14 Monate ist \"feuchter\" und schmilzt sehr gut beim Emulgieren, ideal für den täglichen Gebrauch und hohe Mengen. Günstiger als Parmigiano (~40% weniger), ermöglicht er wettbewerbsfähige Lebensmittelkosten für Risottos, Pasta mit Soße, Fondue, gefüllte Nudeln. Kuhmilch von 2 Melkungen pro Tag (vs. Parmigiano: nur 1), Rinderlab, Salz. g.U.-Produktionsgebiet: 5 Regionen der Poebene (Lombardei, Venetien, Piemont, Emilia-Romagna, Trentino-Südtirol) — das größte g.U.-Gebiet Italiens.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eProfessionelle Anwendung und HoReCa-Technik 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer 1\/8 Laib bietet drei Anwendungsbereiche. RINDENZONE: fein gerieben zum Binden von Füllungen, Gemüsebrühen, Basis für Grana-Creme. ZWISCHENZONE: mit dem Messer geschnittene Späne zum Garnieren von Salaten, Carpaccios, Vitello Tonnato in großzügigen Portionen. HERZZONE: Emulgierung von täglichen Risottos (alla Parmigiana, mit Pilzen, mit Safran), cremiges Fondue für Cannelloni, Lasagne, gefüllte Pasta. Besserer Ertrag als Parmigiano beim Kochen aufgrund des höheren Feuchtigkeitsgehalts des Teigs. Aufbewahrung 1\/8 in der Küche: in Strohpapier oder leicht feuchtes Tuch wickeln, Kühlschrank +4\/+8°C Käsefach, innerhalb von 7–10 Tagen nach dem Öffnen verbrauchen. Für perfekte Späne: Raumtemperatur 20 Minuten vor dem Schneiden. Reiben: nur auf Bestellung, niemals vorgereiben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAnwendungshinweise und Tischbegleitungen 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Grana Padano 14 Monate ist der Arbeitspferd-Käse der professionellen italienischen Küche, der in 90% der HoReCa-Küchen täglich verwendet wird. Signature-Anwendungen: Emulgierung von Risotto alla Milanese, Risotto mit Steinpilzen, Risotto mit Safran in der \"Alltagsversion\", Fondue für Fleischcannelloni, Grana-Creme für gefüllte Pasta, Späne auf Tagliata di Chianina, Vitello Tonnato, Carpaccio. Antipasti-Platte: mit Blütenhonig, Birnenmarmelade, Walnüssen. Empfohlener Wein: mittelschwerer Rotwein (Sangiovese aus der Toskana, Lambrusco, junger Chianti), strukturierter Weißwein (Vermentino) für Sommerspäne, Prosecco für informelle Aperitifs. Verwandte Produkte der B2B-Lieferkette: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/parmigiano-reggiano-22-mesi-dop-1-8-forma-horeca\"\u003eParmigiano Reggiano g.U. 22 Monate\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/bella-lodi-riserva-bianca-bufala-4-5kg-horeca\"\u003eBella Lodi Riserva Bianca\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliatelle-uovo-toscane-artigianali-horeca\"\u003eTagliatelle all'Uovo I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/cappellacci-burrata-toscani-artigianali-horeca\"\u003eCappellacci di Burrata\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/sfoglia-per-lasagne-toscana-artigianale-horeca\"\u003eSfoglia per Lasagne\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Selezione Grana Padano DOP","offers":[{"title":"4,5 kg","offer_id":63786406805881,"sku":"FRM-GRANA-14M","price":79.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/grana-padano-14-mesi-dop-1-8-forma-4-5kg-og-1200.webp?v=1779007896"},{"product_id":"gorgonzola-dop-dolce-auricchio-1-8-forma-horeca","title":"Gorgonzola DOP Dolce Auricchio","description":"\u003cp\u003eGorgonzola DOP Dolce Auricchio, 1\/8 Laib à 1,3 kg, verpackt in geprägtem Aluminium mit Konsortium-Brandzeichen + Vakuum, gekühlt bei +2\/+4°C. Cremiger Blauschimmelkäse nach lombardisch-piemontesischer Tradition, mindestens 50 Tage gereift, zartes und süßes Aromaprofil mit den charakteristischen blau-grünen Adern des Penicillium roqueforti. Auricchio-Auswahl, eine historische italienische Käserei, für die professionelle Gastronomie, die einen hochwertigen italienischen Blauschimmelkäse zu einem wettbewerbsfähigen Preis sucht. HoReCa-gerechte Größe, 30 Tage gekühlte Haltbarkeit, STEF-Kühlversand in 24–48 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDas Produkt: cremiger Blauschimmelkäse DOP 🧀\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e1\/8 Laib à 1,3 kg, gewonnen durch das Teilen eines großen Gorgonzola Dolce Laibes (10–13 kg) in 8 dreieckige Stücke. Kompakte, weiß-strohfarbene Masse, gleichmäßig marmoriert mit blau-grünen und graublauen Adern, die durch den natürlichen Blauschimmelprozess mit Penicillium roqueforti entstehen. Die äußere Rinde ist ungenießbar und hat eine grau-rosafarbene Farbe. Der Laib ist in geprägtem Aluminium verpackt, das mit dem \"G\" des Konsortiums Tutela Gorgonzola DOP gekennzeichnet ist – eine Garantie für Ursprung, Spezifikationen und Rückverfolgbarkeit. Die Dolce-Version von Auricchio behält die charakteristische cremige Streichfähigkeit des jungen Gorgonzola bei, mit einer ausgewogenen milchigen Süße und einer leichten würzigen Note der Edelschimmelpilze.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDOP-Lieferkette: lombardisch-piemontesische Tradition 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Gorgonzola DOP ist einer der ältesten Käse Italiens (Ursprünge 10.-12. Jahrhundert, Stadt Gorgonzola in der Provinz Mailand), ursprünglich \"stracchino verde\" genannt. Das DOP-Produktionsgebiet wird vom Konsortium Tutela Formaggio Gorgonzola geschützt und umfasst die Provinzen Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mailand, Monza-Brianza, Pavia, Varese in der Lombardei sowie Biella, Cuneo, Novara, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli + 31 Gemeinden von Alessandria im Piemont. Auricchio ist eine der historischen italienischen Käsereien mit Präsenz in der Produktion typischer DOP-Käse. Pasteurisierte Vollmilch, Milchsäurekulturen, Penicillium roqueforti-Sporen, Kälberlab. Prozess: Gerinnung, Formen, Trockensalzen, Perforieren mit Metallnadeln zur Entwicklung der Edelschimmelpilze, Reifung mindestens 50 Tage bei 2–7°C mit einer Luftfeuchtigkeit von 85–99%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eProfessionelle Anwendung und HoReCa-Technik 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie cremige Textur des Gorgonzola Dolce bietet eine einzigartige HoReCa-Vielseitigkeit. Saucen und Cremes: Gorgonzola-Creme für Rinderfilet\/Tagliata, Sauce für Kartoffelgnocchi, Creme für gefüllte Pasta. Saucen: Risotto mit Gorgonzola und Birnen, Risotto mit Gorgonzola und Walnüssen, Mangoldrisotto mit Gorgonzola. Fondues: Fondue für Cannelloni, Fondue für Kürbisgnocchi, Füllungen für frische Pasta. Pizza und Focaccia: Pizza Quattro Formaggi (cremige Komponente), Gourmet-Focaccia mit Walnüssen und Honig. Käseplatte: die klassische Käseplatte mit Kastanienhonig, Birnen- oder Feigenmarmelade, Walnüssen, Vollkornbrot. Lagerung des 1\/8 Laibs in der Küche: im originalen geprägten Aluminium oder neuer Alufolie eingewickelt, Kühlschrank +2\/+4°C, innerhalb von 7–10 Tagen nach dem Öffnen verbrauchen. Für optimale Streichfähigkeit: 30 Minuten vor Gebrauch Raumtemperatur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAnwendungsempfehlungen und Servicekombinationen 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHoReCa-Basis für Herbst-Winter-Gerichte und ganzjährig für Käseplatten. Klassische Servicekombinationen: reife Birnen (Williams, Kaiser), Walnüsse, Kastanienhonig, Blütenhonig, Feigenmarmelade, Vollkornroggenbrot. Polenta als ikonische lombardische Kombination: frittierte Polenta mit geschmolzenem Gorgonzola Dolce. Empfohlener Wein: vollmundiger süßer Rotwein (Recioto della Valpolicella, Sagrantino di Montefalco), süßer Weißwein (Vin Santo del Chianti, Passito di Pantelleria), für Gerichte mit mittlerem Rotwein (Barbera, Sangiovese di Toscana, Chianti Classico). Bier: belgisches Trappistenabteibier, italienisches Amberbier. Verwandte B2B-Produkte: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/parmigiano-reggiano-22-mesi-dop-1-8-forma-horeca\"\u003eParmigiano Reggiano DOP 22 Monate\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/grana-padano-14-mesi-dop-1-8-forma-horeca\"\u003eGrana Padano DOP 14 Monate\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/bella-lodi-riserva-bianca-bufala-4-5kg-horeca\"\u003eBella Lodi Riserva Bianca\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliatelle-uovo-toscane-artigianali-horeca\"\u003eTagliatelle all'Uovo I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eScamone Cuore\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Auricchio","offers":[{"title":"1,3 kg","offer_id":63786406740345,"sku":"FRM-GORG-AURIC","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/gorgonzola-dop-dolce-auricchio-1-8-forma-1-3kg-og-1200.webp?v=1779009004"},{"product_id":"taleggio-dop-auricchio-forma-intera-horeca","title":"Taleggio g.U. Auricchio","description":"\u003cp\u003eTaleggio DOP Auricchio, ganzer quadratischer Laib von 1,7 kg, in originalem DOP-Papier verpackt, gekühlt bei +2\/+4°C. Weichkäse mit gewaschener Rinde aus der lombardisch-bergamaskischen Tradition, Mindestreifezeit 35 Tage, weicher weiß-strohgelber Teig mit Waldaromen und dünner rosa-orangefarbener Rinde mit Edelschimmel. Traditionelle Verpackung in Verbundpapier, die dem Käse während der Reifung und des Transports das Atmen ermöglicht (im Gegensatz zu Vakuumverpackung, die für Weichkäse ungeeignet ist). Standard-HoReCa-Größe, Haltbarkeit 25-30 Tage gekühlt, STEF-Versand in 24–48 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDas Produkt: quadratischer DOP-Laib aus dem Taleggio-Tal 🧀\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Taleggio ist einer der ältesten Käsesorten Italiens (Ursprung 10. Jahrhundert, Taleggio-Tal in Bergamo), von der Europäischen Union als DOP anerkannt. Die Form ist quadratisch (~18×18 cm mit einer Höhe von 4-7 cm) – ein einzigartiges Merkmal, das ihn von allen anderen italienischen DOP-Käsesorten unterscheidet. Gewicht des ganzen Laibs: 1,5-2,2 kg. Die dünne gewaschene Rinde ist rosa-orangefarben mit natürlichen weißlichen Edelschimmelpilzen – nicht essbar, muss beim Schneiden entfernt werden. Der Teig ist weich, aber kompakt, weiß-strohgelb, feine und regelmäßige Lochung, intensiver Duft nach Unterholz und Pilzen, süßer Geschmack mit Noten von Creme und leichter Milchsäure. Originalverpackung aus geprägtem Aluminium, innen mit weißem Ölpapier kaschiert – Markenzeichen des Taleggio DOP Konsortiums sichtbar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDOP-Lieferkette: Lombardei, Piemont, Venetien 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Taleggio DOP wird in einem abgegrenzten Gebiet hergestellt, das die Provinzen Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mailand, Monza-Brianza, Pavia, Varese in der Lombardei, Novara und Verbano-Cusio-Ossola im Piemont sowie Treviso in Venetien umfasst. Auricchio ist eine historische italienische Käserei mit Präsenz in der italienischen DOP-Produktion. Volle Kuhmilch (roh oder pasteurisiert, beides erlaubt), tierisches Lab, Milchsäurebakterien, Salz. Prozess: weicher Bruch, Formgebung in quadratische Formen, Trockensalzung, Mindestreifezeit 35 Tage in feuchten Kellern mit periodischem Waschen der Rinde mit Wasser und Salz – ein Vorgang, der die rosa-orangenen Edelschimmelpilze an der Oberfläche entwickelt und das Aroma des Teigs verfeinert. Verpackung in originalem DOP-Papier, das dem Käse weiterhin das Atmen ermöglicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eProfessionelle Anwendung und HoReCa-Technik 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Taleggio ist der **Schmelzkäse par excellence** der professionellen italienischen Küche. Süß-würziger Geschmack, der bei 35-40°C schmilzt und eine flüssige Creme bildet, ohne übermäßig Fäden zu ziehen. SIGNATURE-ANWENDUNGEN: Polenta und Taleggio (klassisch lombardisch, gebratene Polentastücke oder weiche Polenta mit geschmolzenen Taleggio-Würfeln), Pizza Quattro Formaggi (Hauptbestandteil des Schmelzkäses), Risotto mit Taleggio und Birnen, Fondue für Kartoffel- oder Spinatgnocchi, Füllungen für frische Pasta (Cappellacci, Ravioli), Gourmet-Focaccia mit Walnüssen, Gourmet-Sandwiches mit Roastbeef und geschmolzenem Taleggio. Käseplatte: mit Kastanien- oder Blütenhonig, Feigen- oder Birnenmarmelade, frischem reifen Obst. Lagerung: im Originalpapier, Kühlschrank +2\/+4°C, fern von anderen Käsesorten (der intensive Geruch überträgt sich). Nach dem Öffnen innerhalb von 5-7 Tagen verbrauchen. 30-45 Minuten vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen, um das Aroma zu entfalten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAnwendungshinweise und Kombinationen im Service 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVielseitiger Käse für warme Herbst-Wintergerichte und ganzjährig für Käseplatten. Klassische Kombinationen: reife Birnen (Williams, Kaiser), Kastanienhonig, Blütenhonig, Feigenmarmelade, Walnüsse, Roggenvollkornbrot, gelbe Bramata-Polenta. Empfohlener Wein: strukturierter Weißwein (Lugana, Vermentino di Bolgheri), mittelschwerer Rotwein (Blauburgunder aus Südtirol, Bardolino, junger Chianti Classico), bernsteinfarbenes Bier oder Weizenbier. Verwandte Produkte aus der B2B-Lieferkette: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/parmigiano-reggiano-22-mesi-dop-1-8-forma-horeca\"\u003eParmigiano Reggiano DOP 22 Monate\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/gorgonzola-dop-dolce-auricchio-1-8-forma-horeca\"\u003eGorgonzola DOP Dolce Auricchio\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/bella-lodi-riserva-bianca-bufala-4-5kg-horeca\"\u003eBella Lodi Riserva Bianca\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/cappellacci-burrata-toscani-artigianali-horeca\"\u003eCappellacci di Burrata I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/sfoglia-per-lasagne-toscana-artigianale-horeca\"\u003eSfoglia per Lasagne\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Auricchio","offers":[{"title":"1,7 kg","offer_id":63786406707577,"sku":"FRM-TALE-AURIC","price":29.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/taleggio-dop-auricchio-forma-intera-1-7kg-og-1200.webp?v=1779053522"},{"product_id":"caciocavallo-auricchio-forma-intera-horeca","title":"Caciocavallo Auricchio, Laib 1,3 kg","description":"\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eCaciocavallo Auricchio\u003c\/strong\u003e als ganzer Laib von 1,3 kg ist ein klassischer Pasta Filata Käse aus Süditalien, von Natur aus laktosefrei und ideal für die professionelle Gastronomie, die einen vielseitigen und charakteristischen Käse sucht. 6 Monate gereift, erkennbar an der eingebrannten Markierung auf der Rinde, ist er eine Wahl, die das Menü für intolerante Kunden öffnet, ohne auf den Geschmack der italienischen Käsetradition verzichten zu müssen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAnatomie des Caciocavallo: Flaschenform und gezogener Teig\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Caciocavallo zeichnet sich durch seine Flaschenform mit einem runden Kopf aus, der durch eine Schnur vom Körper getrennt ist. Diese Form wird nach dem Ziehen des Käseteigs in 80°C heißem Wasser von Hand modelliert. Die dünne, goldene Rinde (nicht essbar) schützt einen kompakten, kräftig elfenbeinfarbenen Teig mit einem angenehm würzigen Geschmack, der sich mit zunehmender Reifung intensiviert. Der Name leitet sich von der alten Gewohnheit ab, die Laibe \"a cavallo\" (reitend) über einen Balken zum Reifen aufzuhängen, eine Technik, die heute in Reifekammern mit konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit kontrolliert wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAuricchio Lieferkette: italienische Milch und Produktionsstandards\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFür die Produktion wird ausschließlich pasteurisierte italienische Kuhmilch verwendet, die im Werk in Cremona (EU-Identifikationskennzeichen IT 03 180) verarbeitet wird. Eine Mindestreifung von 6 Monaten gewährleistet eine vollständige Aromaentwicklung. Der Prozess ist nach HACCP, UNI EN ISO 22000 und FSSC 22000 Standards zertifiziert. Die Eigenschaft \"von Natur aus laktosefrei\" resultiert nicht aus Zusatzstoffen, sondern aus dem natürlichen enzymatischen Prozess während der Reifung: ein konkreter kommerzieller Vorteil für inklusive Menüs und intolerante Kunden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eHoReCa-Technik: vom Grillen bis zum Reiben\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Vielseitigkeit des Caciocavallo ist seine Stärke in der Gastronomie. \u003cstrong\u003eGegrillt\u003c\/strong\u003e: 1,5-2 cm dicke Scheiben auf einer 200°C heißen Platte, 1-2 Minuten pro Seite, ideal für warme Vorspeisen. \u003cstrong\u003eGeschmolzen\u003c\/strong\u003e: für Gourmet-Parmigiana, Gemüseaufläufe, Füllungen für frische Pasta. \u003cstrong\u003eZart schmelzend\u003c\/strong\u003e: auf handgemachten Pizzen oder warmen Gourmet-Sandwiches. \u003cstrong\u003eGerieben\u003c\/strong\u003e: eine aromatischere Alternative zu Pecorino in süditalienischen Pasta-Gerichten. Die ganze Form ermöglicht es dem Gastronomen, jeden Schnitt an den Service anzupassen.\u003c\/p\u003e\n\u003c!--nl\"\u003e\u003ch2\u003eKombinationen und Serviergelegenheiten\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUnverzichtbar auf einer \u003cstrong\u003echarakteristischen süditalienischen Käseplatte\u003c\/strong\u003e mit Altamura-Brot, pugliesisch-lukanischer Wurst und Oliven. Weinbegleitung: kräftige Rotweine wie Aglianico del Vulture und Primitivo di Manduria, mineralische Weißweine wie Greco di Tufo. Ein ganzer Laib ergibt 25-30 Portionen für die Käseplatte oder 18-22 gegrillte Portionen. Ganzjährig erhältlich mit Nachfragespitzen im Sommer (Grillabende, Verkostungsplatten, Freiluftveranstaltungen). Entdecken Sie die anderen \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/collections\/formaggi\"\u003eDOP- und Premium-Käsesorten\u003c\/a\u003e im HoReCa-Katalog.\u003c\/p\u003e","brand":"Auricchio","offers":[{"title":"1,3 kg","offer_id":63786406674809,"sku":"FRM-CACI-AURIC","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/caciocavallo-auricchio-forma-intera-1-3kg-horeca-og-1200.webp?v=1779098392"},{"product_id":"formaggio-borghetto-goloso-forma-intera-horeca","title":"Borghetto Käse","description":"\u003cp\u003eDer ganze \u003cstrong\u003eBorghetto Goloso\u003c\/strong\u003e mit 2,6 kg ist ein italienischer Hartkäse aus der Region Vicenza, 5-6 Monate gereift, ideal für die professionelle Gastronomie, die eine zugängliche und vielseitige Alternative zu Grana für die tägliche Küche sucht. Er hat einen angenehm pikanten Geschmack, ein weiß-strohgelbes, lochfreies Teig und ist doppelt verwendbar: als Tafelkäse und zum Reiben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAnatomie des Borghetto: harter venezianischer Teig von den Abbadesse\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Borghetto stammt aus der Gegend der Abbadesse, einem historischen Gebiet in Vicenza, das der Käseherstellung gewidmet ist. Die klassische Form wiegt 2,5-3 kg, hat einen konvexen Rand von ca. 10 cm Höhe und einen Durchmesser von 20 cm, wodurch sie für die HoReCa-Kühltheke handlich ist. Die strukturierte Rinde schützt einen gleichmäßigen, weiß-strohgelben Teig, kompakt und ohne Löcher, mit einem Aromaprofil, das sich während der natürlichen Reifung in klimatisierten Kammern progressiv entwickelt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eProduktionskette: thermisierte italienische Milch und natürliche Reifung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie verwendete Kuhmilch ist zu 100 % italienisch und wird thermisiert (eine schonendere Behandlung als die Pasteurisierung, die die ursprünglichen Aromaprofile besser bewahrt). Der Teig wird dann halbgekocht, gepresst und geformt. Die Reifung „Goloso“ dauert 5-6 Monate in natürlichen Kammern ohne Forcierung, gemäß der Produktionsphilosophie, die die organoleptischen Eigenschaften jeder Partie bewahrt. Jede Form trägt ein nummeriertes Kasein-Etikett und einen EWG-Stempel für die vollständige Rückverfolgbarkeit der Charge. Lagerung +8°C \/ +16°C in klimatisierten Umgebungen: weniger restriktiv als bei Weichkäse, ein logistischer Vorteil für HoReCa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eHoReCa-Technik: Tafel und Reibe in einer einzigen Form\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie doppelte Verwendbarkeit ist die Stärke des Borghetto Goloso in der Gastronomie. \u003cstrong\u003eIn Stücken auf dem Brett\u003c\/strong\u003e: 4-5 mm dicke Scheiben auf Bauernbrot oder Crackern, kombiniert mit Mostarda, Blütenhonig oder Fruchtaufstrich. \u003cstrong\u003eFrisch gerieben\u003c\/strong\u003e: Eine zugängliche Alternative zu Parmesan für alltägliche erste Gänge, Nudeln mit Soße, Risottos, Gratins. \u003cstrong\u003eFlocken\u003c\/strong\u003e: für Salate, Carpaccios, Garnierungen von Fleischgerichten. Die ganze Form mit 2,6 kg ermöglicht individuelle Zuschnitte in der Küche und reduziert den Abfall im Vergleich zu vorverpackten Portionen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eKombinationen und Serviergelegenheiten\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBorghetto Goloso passt gut zu \u003cstrong\u003ekräftigen Weißweinen\u003c\/strong\u003e aus dem Triveneto (Soave Classico, friulanischer Pinot Bianco) und vollmundigen Rotweinen (Valpolicella Ripasso, junger Amarone). Eine ganze Form ergibt 50-55 Tellerportionen (45 g) oder deckt 4-5 Tage Reibkäse-Service für ein Restaurant mit 40-60 Gedecken\/Tag ab. Entdecken Sie die anderen \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/collections\/formaggi\"\u003eDOP- und Premium-Käse\u003c\/a\u003e im HoReCa-Katalog, um ein umfassendes Käseangebot zu erstellen.\u003c\/p\u003e","brand":"Borghetto","offers":[{"title":"2,6 kg","offer_id":63786582835577,"sku":"FRM-BORG-GOL","price":49.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/formaggio-borghetto-goloso-forma-intera-2-6kg-horeca-og-1200.webp?v=1779108242"},{"product_id":"cacio-di-bastiano-caseificio-follonica","title":"Cacio di Bastiano ganzer Laib","description":"\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eCacio di Bastiano\u003c\/strong\u003e der Käserei Follonica ist ein handwerklich hergestellter toskanischer Halbhartkäse aus pasteurisierter Kuh- und Schafmilch, der 60-70 Tage gereift ist. Die ganze Form von 2,7 kg, erkennbar an der gleichmäßig dunklen Rinde, bietet der professionellen Gastronomie eine identitätsstiftende Alternative zu den gängigsten Pecorino-Käsesorten, mit einem duftenden und weniger intensiven Geschmacksprofil, ideal für Maremma-Platten und warme Vorspeisen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAnatomie des Cacio di Bastiano: gemischte Milch und halbfester Teig\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas definierende Merkmal des Cacio di Bastiano ist die gemischte Kuh- und Schafmilch, die nach der Pasteurisierung zusammen verarbeitet wird. Diese Mischung erzeugt einen weißen, halbfesten Teig, der cremiger ist als ein reiner Pecorino, aber den typischen aromatischen Charakter von Schafmilch aufweist. Die äußere Rinde ist gleichmäßig braun und von kompakter Konsistenz: Sie wird oberflächlich mit E153 (Pflanzenkohle) und E172 (Eisenoxide) zum Schutz während der Reifung behandelt. Die Rinde ist daher technisch und nicht essbar: Sie muss vor dem Verzehr entfernt werden, ein wichtiges Detail für die HoReCa-Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eProduktionskette Caseificio Follonica: Maremma-Käsetradition\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Käserei Follonica befindet sich im Herzen der toskanischen Maremma, einem historischen Gebiet für die Schaf- und Rinderzucht. Die Anlage ist HACCP-zertifiziert und durch das EU-Siegel IT 09 32 CE für die vollständige Rückverfolgbarkeit der Charge gekennzeichnet. Die Herstellung des Cacio di Bastiano folgt einem handwerklichen Standard: Labgerinnung der gemischten Milch, manuelle Bearbeitung des Bruchs, Pressen und Salzen, natürliche Reifung von 60-70 Tagen in klimatisierten Reifekellern. Das Produkt wird vakuumverpackt und gekühlt mit einer Haltbarkeit von 120 Tagen bei Lieferung geliefert, was dem Gastronomen Flexibilität bei der Lagerrotation garantiert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eHoReCa-Technik: kurze Reifung für frische Profile\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Reifezeit von 60-70 Tagen macht den Cacio di Bastiano zu einem \"jungen\" Käse im Vergleich zu gereiftem Pecorino: Der Teig ist noch weich, der Geschmack ist entschieden, aber nicht aggressiv, perfekt für \u003cstrong\u003eDegustationsplatten\u003c\/strong\u003e, wo ein Käse mit Charakter, aber zugänglich, benötigt wird. \u003cstrong\u003eIn Stücken auf Bauernbrot oder warmen Crostini\u003c\/strong\u003e: 3-4 mm dicke Scheiben halten die Wärme gut. \u003cstrong\u003eFrisch gerieben\u003c\/strong\u003e: eine ungewöhnliche, aber effektive Alternative zu Pecorino auf alltäglichen ersten Gängen. \u003cstrong\u003eServiert bei Raumtemperatur 18-20°C\u003c\/strong\u003e: Die Aromen der Schafmilch kommen nach 30 Minuten bei Raumtemperatur am besten zur Geltung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eKombinationen und Serviergelegenheiten\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIdealer Bestandteil einer \u003cstrong\u003eMaremma-Platte\u003c\/strong\u003e mit Cinta Senese DOP-Wurstwaren, toskanischem Kastanienhonig und Feigenkompott. Weinbegleitung: strukturierte toskanische Weißweine (Vermentino di Bolgheri, Vernaccia di San Gimignano Riserva), junge Rotweine (Morellino di Scansano, Chianti Annata). Eine ganze Form von 2,7 kg ergibt 50-55 Plattenportionen (50 g) oder 18-22 Degustationstellerportionen (120 g). Entdecken Sie die anderen \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/collections\/formaggi-toscani\"\u003etoskanischen Käsesorten\u003c\/a\u003e im HoReCa-Katalog.\u003c\/p\u003e","brand":"Caseificio Follonica","offers":[{"title":"2,7 kg","offer_id":63786405822841,"sku":"FRM-CACIO-BAST","price":49.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/cacio-di-bastiano-follonica-forma-intera-2-7kg-horeca-og-1200.webp?v=1779134141"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/collections\/parmigiano-reggiano-22-mesi-dop-1-8-forma-4-5kg-og-1200.webp?v=1779103970","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/de\/collections\/kaese.oembed","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}