{"title":"Toskanische Gastronomie – Handwerkliche Spezialitäten","description":"\u003cp data-start=\"973\" data-end=\"1148\"\u003eEntdecken Sie unsere Auswahl an \u003cstrong data-start=\"1003\" data-end=\"1050\"\u003ehandwerklichen toskanischen Gastronomieprodukten\u003c\/strong\u003e, die für Fachleute der Lebensmittelbranche und Liebhaber der \u003cstrong data-start=\"1116\" data-end=\"1147\"\u003etraditionellen toskanischen Küche\u003c\/strong\u003e bestimmt sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1150\" data-end=\"1429\"\u003eDie Kollektion umfasst \u003cstrong data-start=\"1172\" data-end=\"1252\"\u003efrische toskanische Pasta, fertige erste Gänge wie Ribollita und Pappa al Pomodoro\u003c\/strong\u003e, sowie \u003cstrong data-start=\"1262\" data-end=\"1305\"\u003eSpezialitäten in Öl und typische Konserven\u003c\/strong\u003e, darunter \u003cstrong data-start=\"1315\" data-end=\"1428\"\u003eArtischocken in Öl, toskanische Oliven, handwerklich verarbeitetes Gemüse und traditionelle bäuerliche Zubereitungen\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1431\" data-end=\"1642\"\u003eIdeal für \u003cstrong data-start=\"1442\" data-end=\"1498\"\u003eRestaurants, Hotels, Gastronomiebetriebe, Catering und Weinhandlungen\u003c\/strong\u003e, stellt die Toskanische Gastronomie eine Komplettlösung für den \u003cstrong data-start=\"1565\" data-end=\"1579\"\u003eB2B-Kanal\u003c\/strong\u003e dar, mit fertigen, hochwertigen und lange haltbaren Produkten.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"pappa-al-pomodoro-toscana-artigianale","title":"Toskanische Pappa al Pomodoro – Traditionelles Fertiggericht","description":"\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003ePappa al Pomodoro Toscana\u003c\/strong\u003e ist eines der symbolträchtigsten Gerichte der toskanischen Bauernküche, zubereitet nach dem Originalrezept mit \u003cstrong\u003ereifen Tomaten, toskanischem Brot, nativem Olivenöl extra und natürlichen Aromen\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnsere Pappa al Pomodoro ist \u003cstrong\u003efertig zum Genießen\u003c\/strong\u003e, handwerklich hergestellt und in \u003cstrong\u003eprofessionellen Lebensmittelbehältern\u003c\/strong\u003e verpackt, ideal sowohl für den häuslichen Verzehr als auch für den \u003cstrong\u003eHo.Re.Ca- und B2B-Sektor\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eErhältlich in:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEinzelportionsschale à 300 g\u003c\/strong\u003e – perfekt für den Einzelhandel\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProfessionelle Schale à 2,5 kg\u003c\/strong\u003e – ideal für Restaurants, Feinkostläden und Catering\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEin echtes Gericht, ohne Konservierungsstoffe, das den \u003cstrong\u003ewahren Geschmack der Toskana\u003c\/strong\u003e auf den Tisch bringt.\u003c\/p\u003e","brand":"manetti","offers":[{"title":"Standardgröße","offer_id":56498618237305,"sku":"ZPP-PAPPA-MAN","price":3.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/pappa-al-pomodoro-toscana-pronto-vaschetta-300g-25kg.png?v=1768392742"},{"product_id":"pici-freschi-toscani-artigianali-horeca","title":"Frische toskanische Pici | HoReCa B2B Lieferant","description":"\u003cp\u003ePici freschi toscani artigianali I Medicei in einer transparenten 1-kg-Schale, gekühlt bei +2\/+4°C, nach dem traditionellen sienesischen Rezept des PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) zubereitet. Nur Hartweizengrieß, Wasser und Salz – keine Eier, keine Zusatzstoffe. Für die professionelle Gastronomie kalibrierte Größe, schnelle Kochzeit von 8–10 Minuten, konstante Portionierungsausbeute. Vakuumverpackt, 30 Tage Haltbarkeit, STEF-Kühlversand in 24–48 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDas Produkt: Pici PAT nach sieneser Tradition 🌾\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Pici sind die lange Pasta, das Emblem der sieneser Küche, von Hand „appicciati“ (gezogen), um eine kräftige, unregelmäßige Spaghetti mit einer rauen Oberfläche zu schaffen, die die reichsten Saucen aufnimmt. Das traditionelle Rezept sieht nur Hartweizengrieß, Wasser und Salz vor – keine Eier. Typisch für das Val d'Orcia, Val di Chiana, Monte Amiata und die Provinz Arezzo, werden Pici in den Klassikern der toskanischen Bauernküche gefeiert: Pici all'aglione, al ragù di cinghiale (Wildschweinragout), alle briciole (mit Brotkrümeln), Cacio e pepe, al sugo di nana (Entensauce). Die frische handwerkliche Version I Medicei bewahrt die Fülle der manuellen Tradition mit der optimalen Konsistenz für den HoReCa-Service.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eI Medicei Lieferkette: toskanisches Handwerk 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Pici I Medicei werden in der Toskana nach den Zeiten und Methoden der handwerklichen Tradition verarbeitet: ausgewählter Grieß, kontrollierte Hydratation, langsame Verarbeitung, die die Glutenstruktur ohne mechanischen Stress bewahrt. Die Verpackung in einer transparenten Vakuumschale von 1 kg erfolgt unter Schutzatmosphäre gekühlt, was eine Haltbarkeit von 30 Tagen bei +2\/+4°C mit intakter organoleptischer Qualität garantiert. Chargenrückverfolgbarkeit auf der Verpackung und dem Lieferschein, technische Dokumentation auf Anfrage für professionelle Einkäufer verfügbar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eProfessionelles Kochen und HoReCa-Technik 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSchnelles Kochen in reichlich kochendem Salzwasser: 8–10 Minuten für al dente HoReCa, Konsistenz im Kern bei Minute 8 beurteilen. Eine Kelle Kochwasser zum Vermischen der Sauce beiseitelegen. In der Pfanne mit heißer Sauce 30–40 Sekunden schwenken, mit toskanischem Olivenöl EVO und geriebenem Pecorino Toscano DOP für Pici Cacio e pepe abschmecken. Für größere Mengen (Bankette): Bei Minute 7 abgießen, in Eiswasser abschrecken, in Öl umfüllen, beim Abholen fertigkochen. Kompatibel mit Sous-vide-Saucen: Pici traditionell kochen, Sauce im Thermostatbad bei 65°C für kontinuierlichen Service warmhalten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAnwendungshinweise und Kombinationsmöglichkeiten im Speisesaal 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSäule des toskanischen Pastamenüs. Klassische Kombinationen: Pici all'aglione (frische Tomatensauce und Knoblauch aus Valdichiana, sienesische Spezialität), Pici al ragù di cinghiale (Wildschweinragout), Pici al ragù di chianina mit Chianti abgelöscht, Pici al fegato di coniglio (Kaninchenleber), Pici Cacio e pepe mit Pecorino Toscano DOP, Pici alle briciole (mit in Olivenöl EVO gebratenen toskanischen Brotkrümeln). Empfohlener Wein: mittelschwerer toskanischer Rotwein (Chianti Classico, Morellino di Scansano) für Ragouts, strukturierter Weißwein (Vermentino) für Cacio e pepe. Verwandte Produkte der B2B-Lieferkette: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/macinato-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eToskanisches Rinderhackfleisch\u003c\/a\u003e für Ragout, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/ossobuco-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eOssobuco\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/muscolo-bovino-toscano-disossato-horeca\"\u003eEntbeintes Rindfleisch\u003c\/a\u003e für langes Ragout, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/girello-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eGirello\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eScamone Cuore\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Medecei","offers":[{"title":"Standardgröße","offer_id":63786408804729,"sku":"PST-PICI-FRE-MED","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/pici-freschi-toscani-1kg-vasca-i-medicei-og-1200_1.webp?v=1778862449"},{"product_id":"pappardelle-fresche-toscane-artigianali-horeca","title":"Frische toskanische Pappardelle | HoReCa Lieferant","description":"\u003cp\u003eFrische toskanische Pappardelle I Medicei in transparenter 1-kg-Packung, gekühlt bei +2\/+4°C, nach traditionellem toskanischem Eiernudelrezept hergestellt. 2 cm breite, vollmundige frische Nudelbänder, ideal für die reichhaltigsten Saucen der Tradition: Wildschwein, Hase, Steinpilze, Chianina-Ragout. Für die professionelle Gastronomie kalibriert, sehr schnelle Kochzeit von 5–7 Minuten, konstante Portionsausbeute. Vakuumverpackt, 30 Tage Haltbarkeit, STEF-Kühlversand in 24–48 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDas Produkt: Toskanische Eier-Pappardelle 🌾\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePappardelle sind das Emblem der frischen toskanischen Pasta: 2 cm breite Bänder, dünn ausgerollter Teig, leicht raue Oberfläche, die die strukturiertesten Saucen gut aufnimmt. Das traditionelle Rezept sieht Hartweizengrieß und frische Eier vor – die „edle“ Basis der frischen italienischen Pasta, im Gegensatz zu den „einfachen“ Pici aus Grieß und Wasser. Typisch für den toskanisch-emilianischen Apennin, das Mugello und die toskanischen Jagdgebiete, sind Pappardelle das Signature-Gericht von Wildmenüs: Wildschwein, Hase, Reh, Ente, Leber. Die frische, handwerkliche Version von I Medicei behält die für den HoReCa-Service optimale Fülle und Kochfestigkeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eI Medicei Lieferkette: Toskanisches Handwerk 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Pappardelle von I Medicei werden in der Toskana nach den Zeiten und Methoden der handwerklichen Tradition hergestellt: ausgewählter Grieß, frische Eier, kontrollierte Hydratation und Kneten zur Erhaltung der Glutenstruktur. Traditionelles Ausrollen bis zur optimalen Dicke, Schneiden des Bandes auf 2 cm. Die Vakuumverpackung in transparenter 1-kg-Schale erfolgt unter modifizierter Schutzatmosphäre und garantiert eine Haltbarkeit von 30 Tagen bei +2\/+4°C mit intakter organoleptischer Qualität. Chargenrückverfolgbarkeit auf der Verpackung und dem Lieferschein, technische Dokumentation für professionelle Einkäufer auf Anfrage erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eProfessionelle Koch- und HoReCa-Technik 👨‍🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSehr schnelle Zubereitung in reichlich kochendem Salzwasser: 5–7 Minuten für al dente HoReCa, Konsistenz des Kerns nach 5 Minuten prüfen. Pappardelle sind frische Eiernudeln, daher wesentlich schneller gar als Pici (8–10 Min.) und Trockenpasta (10–14 Min.). Eine Schöpfkelle Kochwasser zum Binden der Sauce aufbewahren. 30–40 Sekunden in der Pfanne mit warmer Sauce schwenken, mit toskanischem EVO-Öl und geriebenem Parmigiano Reggiano oder Pecorino Toscano DOP abschmecken. Für die Zubereitung großer Mengen (Bankett): nach 4 Minuten abgießen, in Eiswasser abschrecken, in Öl umfüllen, beim Abruf fertig garen. Kompatibel mit Dampfgaren in gelochten Körben für den À-la-minute-Service.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAnwendungshinweise und Speisebegleitung 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSignature-Format für Wildgerichte und strukturierte Ragouts. Klassische Kombinationen: Pappardelle mit Wildschwein (toskanische Spezialität), mit Hasenragout, mit Chianina-Ragout, das mit Chianti abgelöscht wurde, mit frischen oder getrockneten Steinpilzen, mit weißem Entenragout, mit Kaninchenleber, mit Rehragout. Empfohlener Wein: strukturierter toskanischer Rotwein (Chianti Classico Riserva, Vino Nobile di Montepulciano, Brunello) zu Wild und Fleischragouts, strukturierter Vermentino zu weißen Steinpilzen. Verwandte Produkte aus der B2B-Lieferkette: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/macinato-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eToskanisches Rinderhackfleisch\u003c\/a\u003e für Ragouts, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/muscolo-bovino-toscano-disossato-horeca\"\u003eEntbeintes Rindfleisch\u003c\/a\u003e für lange Ragouts, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/ossobuco-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eOssobuco\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-freschi-toscani-artigianali-horeca\"\u003eFrische Pici I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eRindernuss\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Medecei","offers":[{"title":"Standardgröße","offer_id":63786408771961,"sku":"PST-PAPP-FRE-MED","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/pappardelle-fresche-toscane-1kg-vasca-i-medicei-og-1200_1.webp?v=1778862369"},{"product_id":"tagliolini-uovo-toscani-artigianali-horeca","title":"Hausgemachte Eier-Tagliolini","description":"\u003cp\u003eHandgemachte toskanische Tagliolini all'uovo I Medicei in transparenter 1-kg-Schale, gekühlt bei +2\/+4°C, nach traditionellem toskanischem Rezept hergestellt. Dünne frische Nudeln mit rechteckigem Querschnitt von 2–3 mm, feiner Teig, ideal für die feinsten Saucen: weißer Trüffel, Butter und Salbei, edle Brühen, Fischsaucen. Portionsgröße kalibriert für die professionelle Gastronomie, ultraschnelle Kochzeit von 3–4 Minuten, konstante Ergiebigkeit pro Portion. Vakuumverpackung, Haltbarkeit 30 Tage, gekühlter STEF-Versand in 24–48 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDas Produkt: traditionelle Eier-Tagliolini 🌾\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTagliolini sind die dünnste Eierfrischpasta-Sorte der italienischen Tradition: 2–3 mm breite Bänder, dünn ausgerollter Teig, glatte Oberfläche, die feine Saucen zur Geltung bringt. Das traditionelle Rezept sieht Hartweizengrieß und frische Eier vor – die gleiche edle Basis wie bei den Pappardelle, jedoch mit einer geringeren Breite, die das gastronomische Profil komplett verändert. Typisch für die toskanische Tradition und Mittel- bis Norditalien sind Tagliolini das Signature-Format für Trüffel- und Meeresfrüchtemenüs, wo die Pasta die Aromen aufnehmen soll, ohne sie zu überdecken. Die handgemachte frische Version von I Medicei bewahrt die Fülle des traditionellen Teigs mit ultraschneller Kochzeit für den À-la-minute-Service.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eI Medicei Lieferkette: toskanisches Handwerk 🌍\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tagliolini I Medicei werden in der Toskana nach den Zeiten und Methoden der handwerklichen Tradition verarbeitet: ausgewählter Grieß, frische Eier, kontrollierte Hydratation und Kneten zur Erhaltung der Glutenstruktur. Traditionelles Ausrollen des Teigs bis zur optimalen Dicke, Schneiden der Bänder auf 2–3 mm Breite. Die Verpackung in einer transparenten Vakuumschale von 1 kg erfolgt in einer gekühlten modifizierten Atmosphäre, die eine Haltbarkeit von 30 Tagen bei +2\/+4°C mit intakter organoleptischer Qualität gewährleistet. Chargenrückverfolgbarkeit auf Verpackung und Lieferschein, technische Dokumentation auf Anfrage für professionelle Käufer verfügbar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eProfessionelles Kochen und HoReCa-Technik 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUltraschnelles Kochen in reichlich kochendem Salzwasser: 3–4 Minuten für al dente HoReCa, Konsistenz bei Minute 3 prüfen. Das dünne Format erfordert Aufmerksamkeit: zum richtigen Zeitpunkt abgießen, niemals darüber hinaus. Eine Kelle Kochwasser zum Binden der Sauce beiseitelegen. In der Pfanne mit geschmolzener Butter, Sauce oder Brühe 30 Sekunden lang schwenken, sofort servieren. Für den Service in Brühe: direkt in aromatischer Brühe 3 Minuten kochen, heiß in Suppenschalen servieren. Für das Kochen großer Mengen (Bankett): bei Minute 2 abgießen, in Eiswasser abschrecken, in Öl umfüllen, Kochvorgang beim Abruf in 1 Minute abschließen. Kompatibel mit dem À-la-minute-Service, charakteristisch für Trüffelmenüs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAnwendungshinweise und Tischbegleitungen 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSignature-Format für High-End- und Saisonmenüs. Klassische Kombinationen: Tagliolini mit weißem Alba-Trüffel oder edlem schwarzem Trüffel (direkter Service am Tisch mit Lamellierung), Butter und Salbei mit 36 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano, Brühe von freilaufendem Huhn oder Kapaun in der Tasse, weißes Meeresfrüchte-Ragout (Scampi, Garnelen, Venusmuscheln), Scoglio-Sauce, Walnuss-Mascarpone-Sauce. Empfohlener Wein: strukturierter toskanischer Weißwein (Vermentino, Trebbiano d'autore) zu Trüffel und Meeresfrüchten, Rosato Toscano IGT zu delikaten Fleischsaucen, Champagner oder Franciacorta zum Brühenservice. Verwandte B2B-Produkte der Lieferkette: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pappardelle-fresche-toscane-artigianali-horeca\"\u003eFrische toskanische handgemachte Pappardelle I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-freschi-toscani-artigianali-horeca\"\u003eFrische toskanische Pici I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/muscolo-bovino-toscano-disossato-horeca\"\u003eEntbeintes toskanisches Rindfleisch\u003c\/a\u003e für Brühen, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/macinato-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eFrisches toskanisches Rinderhackfleisch\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eRinderherzstück\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":63786408706425,"sku":"PST-TAGLIO","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/tagliolini-uovo-toscani-1kg-vasca-i-medicei-og-1200_1.webp?v=1778861787"},{"product_id":"tagliatelle-uovo-toscane-artigianali-horeca","title":"Hausgemachte Eiernudeln","description":"\u003cp\u003eHandgemachte toskanische Eier-Tagliatelle I Medicei in transparenter 1-kg-Schale, gekühlt bei +2\/+4°C, nach traditionellem mittelitalienischem Rezept hergestellt. Frische Nudelbänder, 6–8 mm breit, mitteldick ausgerollt, das Allround-Format der frischen Pasta schlechthin: hält strukturierten Ragouts stand, nimmt cremige Saucen auf, veredelt Pilz- und Käse-Dressings. Kalibrierte Portionsgröße für die professionelle Gastronomie, schnelle Kochzeit von 4–6 Minuten, konstante Ergiebigkeit pro Portion. Vakuumverpackung, 30 Tage Haltbarkeit, STEF-Kühlversand in 24–48 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDas Produkt: Eier-Tagliatelle nach alter Tradition 🌾\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTagliatelle sind das am weitesten verbreitete und vielseitigste frische Eiernudelformat der mittelitalienischen Tradition: 6–8 mm breite Bänder, mitteldick ausgerollter Teig, leicht poröse Oberfläche, die Saucen und Ragouts perfekt bindet. Das traditionelle Rezept sieht Hartweizengrieß und frische Eier vor – dieselbe edle Grundlage wie Pappardelle und Tagliolini, kalibriert auf eine mittlere Breite, die dem Format die größte Vielseitigkeit in der Anwendung verleiht. Typisch für ganz Mittelitalien (Emilia-Romagna, Toskana, Marken, Umbrien) sind Tagliatelle das Spitzenprodukt für traditionelle Ragouts: Bolognese, toskanisches Ragout, Pilzragout, Entenragout, Hühnerleberragout. Die handgemachte frische Version I Medicei bewahrt die Fülle des traditionellen Teigs mit perfekter Kochfestigkeit für HoReCa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eI Medicei Lieferkette: toskanisches Handwerk 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Tagliatelle I Medicei werden in der Toskana nach den Zeiten und Methoden der handwerklichen Tradition verarbeitet: ausgewählter Grieß, frische Eier, kontrollierte Hydratation und Kneten, um die Glutenstruktur zu erhalten. Traditionelles Ausrollen des Teigs bis zur optimalen Dicke, Schneiden der Bänder auf 6–8 mm Breite. Die Vakuumverpackung in transparenter 1-kg-Schale erfolgt unter Schutzatmosphäre und Kühlung, was eine Haltbarkeit von 30 Tagen bei +2\/+4°C mit intakter organoleptischer Qualität garantiert. Chargenrückverfolgbarkeit auf Verpackung und Lieferschein, technische Dokumentation auf Anfrage für professionelle Käufer erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eProfessionelles Kochen und HoReCa-Technik 👨‍🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSchnelles Kochen in reichlich kochendem Salzwasser: 4–6 Minuten für al dente HoReCa, Konsistenz im Kern ab Minute 4 beurteilen. Das mittlere Format ist das \"fehlerverzeihendste\" unter den frischen Eiernudeln: breitere Fehlertoleranz beim Kochen als Tagliolini (3–4 Min.), aber schneller als Pappardelle (5–7 Min.). Eine Kelle Kochwasser zum Vermengen der Sauce beiseitestellen. In der Pfanne mit heißem Ragout 30–40 Sekunden lang schwenken, mit geriebenem Parmigiano Reggiano oder Pecorino Toscano g.U. abschmecken. Für große Mengen (Bankette): nach 3 Minuten abgießen, in Eiswasser abschrecken, mit Öl neu portionieren, Kochvorgang beim Abholen in 1 Minute abschließen. Ideales Format für À-la-carte-Service mit vielen Gästen dank des großen Kochfensters.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAnwendungshinweise und Kombinationsmöglichkeiten im Service 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas vielseitigste Format im Nudelmenü. Klassische Kombinationen: Tagliatelle al Ragù alla Bolognese (historisch kodifiziertes Rezept der Accademia Italiana Cucina), mit toskanischem Chianina-Ragout, Entenragout (nana), frischen oder getrockneten Steinpilzen, Hühnerleberragout, schwarzem Trüffel, weißem toskanischem Wurst-Ragout, Gorgonzola und Walnüssen. Empfohlener Wein: mittelschwerer Rotwein (Chianti Classico, Sangiovese di Toscana, Lambrusco für Bolognese-Ragout), strukturierter Vermentino für weiße Ragouts und Steinpilze, strukturierter Rotwein (Brunello, Vino Nobile) für Chianina-Ragout. Verwandte Produkte aus der B2B-Lieferkette: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/macinato-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eToskanisches Rinderhackfleisch\u003c\/a\u003e für Ragout, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/muscolo-bovino-toscano-disossato-horeca\"\u003eEntbeintes Rinderbeinfleisch\u003c\/a\u003e für langes Ragout, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pappardelle-fresche-toscane-artigianali-horeca\"\u003ePappardelle\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliolini-uovo-toscani-artigianali-horeca\"\u003eEier-Tagliolini\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-freschi-toscani-artigianali-horeca\"\u003eFrische Pici\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":63786408673657,"sku":"PST-TAGLI","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/tagliatelle-uovo-toscane-1kg-vasca-i-medicei.webp?v=1778861551"},{"product_id":"ribollita-toscana-artigianale-horeca","title":"Hausgemachte Ribollita nach toskanischer Art","description":"\u003cp\u003eHandgemachte toskanische Ribollita I Medicei in einer 2,2 kg Schale, unter Schutzatmosphäre bei +2\/+4°C gekühlt. Fertige Suppe nach der großen florentinisch-sienesischen Tradition, historisches Rezept mit altbackenem toskanischem Brot, schwarzem Kohl, Cannellini-Bohnen und saisonalem Gemüse. Zugeschnitten für die professionelle Gastronomie: schnelle Regenerierung in der Küche, gleichmäßige Portionierung, Geschmack wie hausgemacht. Serviceportion 8–10 HoReCa-Portionen, Haltbarkeit 30 Tage, STEF-Kühlversand innerhalb von 24–48 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDas Produkt: die Kultsuppe der toskanischen Küche 🌾\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eRibollita ist das Totem der toskanischen Bauernküche, im Laufe der Jahrhunderte zwischen Florenz und Siena als Rezept zur Verwertung von altem Brot kodifiziert. Die Zutaten sind traditionell festgelegt: ungesalzenes toskanisches Brot vom Vortag, toskanischer schwarzer Kohl, Cannellini-Bohnen, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, toskanisches natives Olivenöl extra, schwarzer Pfeffer. Das zweifache Kochen – als Suppe am ersten Tag, \"erneut gekocht\" am zweiten mit Zugabe von Brot – ist das, was dem Gericht seinen Namen gibt und seine dichte, kompakte, tiefe Konsistenz charakterisiert. Die handgemachte Version I Medicei respektiert den vollständigen traditionellen Prozess, bereit für die professionelle Regenerierung in der HoReCa-Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLieferkette I Medicei: toskanisches Handwerk 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Ribollita I Medicei wird in der Toskana nach traditionellem Rezept verarbeitet: Auswahl lokaler Zutaten (toskanischer Schwarzkohl, Cannellini-Bohnen aus der Region, ungesalzenes toskanisches Brot), langsames Kochen bei kontrollierter Temperatur, erneutes Aufkochen zur Festigung von Struktur und Geschmack. Die Verpackung in einer transparenten Schale unter gekühlter Schutzatmosphäre garantiert eine Haltbarkeit von 30 Tagen bei +2\/+4°C, wodurch die Aromen und die Konsistenz des frischen Gerichts erhalten bleiben. Chargenrückverfolgbarkeit auf Verpackung und Lieferschein, technische Dokumentation auf Anfrage für professionelle Einkäufer verfügbar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eProfessionelle Regeneration und HoReCa-Technik 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSchnelle Regeneration in der HoReCa-Küche: In einen großen Topf mit niedrigem Boden umfüllen, eine Kelle kochendes Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, falls eine flüssigere Konsistenz gewünscht wird, bei schwacher Hitze 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Für große Mengen (Bankette): Regeneration im Ofen bei 140°C in einer abgedeckten Auflaufform für 15 Minuten. Für schnellen individuellen Service: ofenfeste Schale im Ofen oder in der Mikrowelle 3–4 Minuten, im Speisesaal mit einem Schuss toskanischem nativem Olivenöl extra, gemahlenem schwarzem Pfeffer, eventuell einer Knoblauchzehe am Rand gerieben, verfeinern. Kompatibel mit Sous-Vide-Service: Thermostatbad bei 75°C für 20 Minuten, direkter Service in einer warmen tiefen Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAnwendungshinweise und Servierkombinationen 🍷\u003c\/h2\u003e\nIdeale Aufnahme in Herbst-Winter-Menüs und die Tageskarte das ganze Jahr über. Als strukturierte Vorspeise in reduzierter Menge (120 g), als erster Gang in Standardmenge (250 g), als Hauptgericht in großzügiger Menge (350 g mit gerösteten Croûtons und garnierten Bohnen) serviert. Servierkombinationen: toskanisches natives Olivenöl extra g.g.A. roh, gemahlener schwarzer Pfeffer, Späne von gereiftem Pecorino Toscano g.U., Croûtons aus altbackenem Brot. Empfohlener Wein: mittelschwerer toskanischer Rotwein (Chianti Classico, Sangiovese di Toscana, Morellino di Scansano) – die Tanninstruktur gleicht die Dichte der Suppe aus. Verwandte Produkte aus der B2B-Lieferkette: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-freschi-toscani-artigianali-horeca\"\u003eFrische Pici I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliatelle-uovo-toscane-artigianali-horeca\"\u003eEier-Tagliatelle I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/muscolo-bovino-toscano-disossato-horeca\"\u003eEntbeintes Rindfleischmuskel\u003c\/a\u003e für Bollito Misto, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/ossobuco-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eOssobuco\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eRindernusskern\u003c\/a\u003e.","brand":"medicei","offers":[{"title":"2,2 kg","offer_id":63786408640889,"sku":"ZPP-RIBO","price":19.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/ribollita-toscana-artigianale-2-2kg-vaschetta-i-medicei-og-1200.webp?v=1778923298"},{"product_id":"pappa-al-pomodoro-toscana-artigianale-horeca","title":"Handgemachter Brotsalat mit Tomaten","description":"\u003cp\u003eHandgemachter toskanischer Pappa al Pomodoro I Medicei im 2,2-kg-Behälter, unter Schutzatmosphäre bei +2\/+4°C gekühlt gelagert. Fertige Suppe der großen florentinisch-sienesischen Tradition, historisches Rezept mit altem toskanischem Brot, reifen Tomaten, Knoblauch, frischem Basilikum und toskanischem nativem Olivenöl extra. Abgestimmt auf die professionelle Gastronomie: schnelle Regeneration in der Küche, gleichmäßige Portionierung, hausgemachter Geschmack. Servicegröße 8–10 HoReCa-Portionen, Haltbarkeit 30 Tage, STEF-Kühlversand in 24–48 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003c!--nl'\u003e\u003ch2\u003eDas Produkt: die Bäuerliche Brot- und Tomatensuppe 🍅\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePappa al Pomodoro ist das Kultgericht der einfachen toskanischen Küche, das in den ländlichen Gegenden von Florenz, Siena und Mugello als Rezept zur Verwertung von altem Brot kodifiziert wurde. Die Zutaten sind wesentlich und traditionell festgelegt: salzloses toskanisches Brot vom Vortag, reife Tomaten (geschälte oder hochwertige Passata), ungeschälter Knoblauch, reichlich frischer Basilikum, toskanisches EVO-Öl, Salz, schwarzer Pfeffer. Das langsame Kochen des Brotes in den Tomaten erzeugt eine einzigartige Konsistenz – dicht, cremig, „pappig“ – die dem Gericht seinen Namen gibt. Lauwarm oder bei Raumtemperatur im Sommer, heiß im Winter serviert: Es ist eines der vielseitigsten toskanischen Rezepte auf der HoReCa-Speisekarte.\u003c\/p\u003e\n\u003c!--nl'\u003e\u003ch2\u003eLieferkette I Medicei: Toskanisches Handwerk 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Pappa al Pomodoro I Medicei wird in der Toskana nach traditionellem Rezept verarbeitet: Auswahl reifer toskanischer Tomaten, salzloses toskanisches Brot aus lokaler Bäckerei, kaltgepresstes toskanisches EVO-Öl, frischer saisonaler Basilikum. Langes Kochen bei kontrollierter Temperatur, bis die charakteristische dichte Konsistenz erreicht ist. Die Verpackung in einem transparenten Behälter unter gekühlter Schutzatmosphäre garantiert eine Haltbarkeit von 30 Tagen bei +2\/+4°C und bewahrt Aromen und Konsistenz des frischen Gerichts. Chargenrückverfolgbarkeit auf Verpackung und Lieferschein, technische Dokumentation auf Anfrage für professionelle Einkäufer verfügbar.\u003c\/p\u003e\n\u003c!--nl'\u003e\u003ch2\u003eProfessionelle Regeneration und HoReCa-Technik 👨‍🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVielseitige Regeneration je nach Service. Heißer Service (Winter, Herbst): In einen Topf mit niedrigem Boden umfüllen, bei schwacher Hitze 6–8 Minuten unter Rühren erwärmen, mit rohem EVO-Öl und frischem Basilikum verfeinern. Lauwarmer oder Raumtemperaturservice (Frühling, Sommer): 30 Minuten vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen, Konsistenz bei Bedarf mit EVO-Öl anpassen. Für Bankette bei großen Mengen: Regeneration im Ofen bei 130°C in abgedeckter Form für 12 Minuten. Für schnellen Einzelservice: Ofenfestes Schälchen in Ofen oder Mikrowelle 2–3 Minuten, sofort mit neuem toskanischem EVO-Öl und ganzem frischem Basilikumblatt verfeinern. Kompatibel mit kaltem Glasgefäßservice als zeitgemäße Vorspeise.\u003c\/p\u003e\n\u003c!--nl'\u003e\u003ch2\u003eAnwendungshinweise und Tischkombinationen 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVielseitiges Gericht für alle Jahreszeiten – heiß im Winter, lauwarm oder kalt im Sommer. Serviert als strukturierte Vorspeise in reduzierter Menge (120 g, Kombination mit toskanischen Bruschette), Hauptgericht in Standardmenge (250 g, tiefer Teller mit EVO-Öl), sommerliches Einzelgericht (300 g bei Raumtemperatur, mit schwarzen Oliven und Parmesan). Tischveredelung: natives toskanisches IGP Olivenöl extra, ganzes frisches Basilikum, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Parmigiano Reggiano 24 Monate Späne. Empfohlener Wein: strukturierter toskanischer Weißwein (Vermentino di Bolgheri, Trebbiano d'autore) für den Sommerservice, Rosé (Toscana IGT) für Frühlingsmittagessen, junger Rotwein (Chianti, Sangiovese di Toscana) für den warmen Winterservice. Verwandte Produkte aus der B2B-Lieferkette: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/ribollita-toscana-artigianale-horeca\"\u003eRibollita Toscana I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-freschi-toscani-artigianali-horeca\"\u003ePici Freschi\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliatelle-uovo-toscane-artigianali-horeca\"\u003eTagliatelle all'Uovo\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pappardelle-fresche-toscane-artigianali-horeca\"\u003ePappardelle\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eScamone Cuore\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"2,2 kg","offer_id":63786407821689,"sku":"ZPP-PAPPA-MED","price":19.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/pappa-al-pomodoro-toscana-2-2kg-vaschetta-i-medicei-og-1200.webp?v=1778924799"},{"product_id":"sfoglia-per-lasagne-toscana-artigianale-horeca","title":"Handgemachte Lasagneblätter","description":"\u003cp\u003eFrische Eierlasagneblätter nach toskanischer Handwerkskunst von I Medicei im 1-kg-Behälter, gekühlt bei +2\/+4°C, hergestellt nach dem traditionellen Rezept Mittelitaliens. Rechtecke dünn ausgerollter Teigplatten, kalibriertes Format für Standard-HoReCa-Bleche, bereit zum direkten Schichten oder mit schnellem Blanchieren je nach Küchenablauf. Optimierte Portionsgröße für die professionelle Gastronomie: 10–12 Blätter pro Behälter, ~2–3 Standard-Lasagnebleche à 8 Portionen. Vakuumverpackung unter Schutzatmosphäre, Haltbarkeit 30 Tage, gekühlter STEF-Versand in 24–48 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDas Produkt: frische Eierlasagneblätter 🌾\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Lasagneblatt ist die architektonische Grundlage einer der ikonischsten Zubereitungen der italienischen Küche: breite, flache Bänder frischer, dünn ausgerollter Pasta, geschichtet mit Ragù und Béchamelsauce, um das Ofengericht, das Symbol der bolognese-toskanischen Tradition, zu kreieren. Das traditionelle Rezept sieht Hartweizengrieß und frische Eier vor – dieselbe edle Grundlage wie bei Tagliatelle und Pappardelle, in Größe (Rechtecke ~30×20 cm) und Dicke (~1,5 mm) kalibriert, um eine gleichmäßige Schichtung, homogenes Backen und eine ansprechende Präsentation auf dem Teller zu gewährleisten. Die frische, handgemachte Version von I Medicei bewahrt die Fülle des traditionellen Blattes mit perfektem Halt in HoReCa-Ofenzubereitungen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eI Medicei Lieferkette: toskanische Handwerkskunst 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Lasagneblätter von I Medicei werden in der Toskana nach den Zeiten und Methoden der traditionellen Handwerkskunst verarbeitet: ausgewählter Grieß, frische Eier der Kategorie A, kontrollierte Hydratation und Kneten zur Erhaltung der Glutenstruktur. Traditionelles Ausrollen bis zur optimalen Dicke für das Backen, kalibrierter mechanischer Schnitt in gleichmäßige Rechtecke. Die Vakuumverpackung im transparenten 1-kg-Behälter erfolgt unter gekühlter Schutzatmosphäre, wodurch eine Haltbarkeit von 30 Tagen bei +2\/+4°C mit intakter organoleptischer Qualität gewährleistet ist. Chargenrückverfolgbarkeit auf Verpackung und Lieferschein, technische Dokumentation auf Anfrage für professionelle Käufer erhältlich.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eProfessionelle Zubereitung und HoReCa-Technik 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eZwei Zubereitungsabläufe je nach Küchen-Setup. Traditioneller Ablauf mit Blanchieren: Die Blätter 1 Minute in kochendes Salzwasser tauchen, abgießen, auf einem trockenen Tuch ausbreiten, in einem Blech mit Ragù und Béchamelsauce schichten. Schneller „No Pre-Cooking“-Ablauf, typisch für frische Lasagne: direkte Schichtung in das Blech mit flüssigerer Sauce (flüssige Béchamelsauce + feuchtes Ragù), Backen im Ofen bei 180°C für 30–40 Minuten abgedeckt + 10 Minuten ohne Abdeckung zum Gratinieren. Für Bankette mit großen Mengen: Vormontage der Bleche kalt, Kühlung bis zum Servieren, À-la-minute-Garen oder Regenerierung im Ofen bei 160°C 25 Minuten abgedeckt. Kompatibilität mit Sous-Vide des montierten Blechs bei 85°C für 1 Stunde vor dem Backen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAnwendungshinweise und Kombinationsmöglichkeiten im Service 🍷\u003c\/h2\u003e\nVielseitiges Teigblatt für alle Ofengerichte der italienischen Küche. Lasagne alla bolognese (kodifiziertes historisches Rezept, Ragù + Béchamelsauce + 36 Monate gereifter Parmigiano Reggiano), Steinpilzlasagne, Lasagne mit genuesischem Pesto und Kartoffeln, grüne Lasagne mit Spinat und Ricotta, Cannelloni gefüllt mit Ricotta und Spinat, florentinische Cannelloni mit Mangold, Nudelauflauf mit Fleischragout. Empfohlener Wein: mittelschwerer Rotwein (Chianti Classico, Sangiovese di Toscana, Lambrusco für Bolognese), strukturierter Vermentino für vegetarische und weiße Varianten, strukturierter Rotwein (Brunello, Vino Nobile) für Chianina-Lasagne. Verwandte Produkte aus dem B2B-Sortiment: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/macinato-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eToskanisches Rinderhackfleisch\u003c\/a\u003e für Lasagne-Ragù, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/muscolo-bovino-toscano-disossato-horeca\"\u003eToskanische entbeinte Rinderkeule\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliatelle-uovo-toscane-artigianali-horeca\"\u003eToskanische Eier-Tagliatelle\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pappardelle-fresche-toscane-artigianali-horeca\"\u003ePappardelle Fresche Toscane Artigianali\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-freschi-toscani-artigianali-horeca\"\u003ePici Freschi Toscani Artigianali\u003c\/a\u003e.","brand":"medicei","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":63786407756153,"sku":"PST-SFOGLIA","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/sfoglia-per-lasagne-toscana-1kg-vaschetta-i-medicei-og-1200.webp?v=1778927557"},{"product_id":"cappellacci-burrata-toscani-artigianali-horeca","title":"Hausgemachte Cappellacci gefüllt mit Burrata","description":"\u003cp\u003eHandgemachte toskanische Burrata-Cappellacci \"I Medicei\" in 1-kg-Schalen, 25 Cappellacci à ca. 40 g, gekühlt bei +2\/+4°C. Frische, dünn ausgerollte Eiernudeln, gefüllt mit apulischer Burrata, Ricotta und Parmigiano Reggiano: eine schmelzende \"Stracciatella\"-Cremigkeit, die bei jedem Bissen auf der Zunge zergeht. Premium-Format, kalibriert für die gehobene Gastronomie, ultraschnelle Garzeit von 3–4 Minuten, konstante Portionierbarkeit. Vakuumverpackt unter Schutzatmosphäre, 30 Tage Haltbarkeit, STEF-Kühlversand in 24–48 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDas Produkt: Premium gefüllte Pasta nach alter Tradition 🌾\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Cappellacci sind die edelste Form gefüllter Nudeln der zentralitalienischen Tradition: ein dünner Teig, der zu einem \"Hut\" um eine großzügige Füllung geschlossen wird, mit einer charakteristischen dreieckig-konischen Form, die an den breitkrempigen Hut der Bauernküche erinnert. Die Burrata-Version interpretiert das klassische Format mit einer modernen Füllung von großer gastronomischer Wirkung neu: cremige apulische Burrata, Ricotta zum Binden, gereifter Parmigiano Reggiano für Würze, Salz, schwarzer Pfeffer. Der dünn ausgerollte Eierteig, der die Füllung hervorhebt, schmilzt im Mund und offenbart die cremige \"Stracciatella\"-Textur der Burrata – das ist die Signatur des saisonalen Signature-Gerichts. Die frische, handgemachte Version von I Medicei bewahrt die Fülle des traditionellen Teigs mit einer ultraschnellen Garzeit für den À-la-minute-Service.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eI Medicei Lieferkette: toskanisches Handwerk 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Cappellacci \"I Medicei\" werden in der Toskana nach traditionellen Handwerksmethoden und -zeiten verarbeitet: ausgewählter Grieß und frische Eier der Kategorie A für den Teig, hochwertige apulische Burrata für die Füllung, toskanischer Ricotta, gereifter Parmigiano Reggiano. Traditionelles Ausrollen bis zur optimalen Dicke, Befüllen und manuelles Verschließen der Cappellacci mit einem kalibrierten Gewicht von 40 g pro Stück. Die Verpackung in einer transparenten 1-kg-Vakuumschale erfolgt unter gekühlter Schutzatmosphäre, wodurch eine Haltbarkeit von 30 Tagen bei +2\/+4°C mit intakter organoleptischer Qualität gewährleistet ist. Chargenrückverfolgbarkeit auf der Verpackung und dem Lieferschein, technische Dokumentation auf Anfrage für professionelle Käufer verfügbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eProfessionelles Kochen und HoReCa-Technik 👨‍🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUltraschnelle Zubereitung in reichlich kochendem Salzwasser: 3–4 Minuten für al dente HoReCa, die Konsistenz des Kerns nach 3 Minuten prüfen. Kritischer Hinweis: Die cremige Burrata-Füllung erfordert präzises Kochen – Überkochen beeinträchtigt die innere Konsistenz. Eine Kelle Kochwasser zum Vermischen der Sauce beiseitelegen. In der Pfanne mit geschmolzener Butter und Salbeiblättern 20–30 Sekunden schwenken, mit Parmigiano Reggiano (24 Monate) Flocken und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Für den À-la-minute-High-End-Service: jedes Gericht einzeln kochen. Für größere Mengen (Bankette): nach 2,30 Minuten abgießen, in toskanischem Olivenöl stoppen, in Einzelportionen aufteilen, die Garzeit beim Anrichten in 1 Minute abschließen. Das Kochen in Brühe wird nicht empfohlen (Gefahr des Zerreißens des Teigs).\u003c\/p\u003e\n\u003c!--nl\"\u003e\u003ch2\u003eAnwendungshinweise und Servierempfehlungen 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSignature-Format für High-End- und Degustationsmenüs. Klassische Kombinationen: Burrata-Cappellacci mit geschmolzener Butter und Salbei (Signature, betont die Cremigkeit der Füllung), Cappellacci mit Pachino-Tomaten und frischem Basilikum (moderne Sommerversion), Cappellacci in einer 36 Monate alten Parmigiano Reggiano-Creme, Cappellacci mit kurz gebratenen Scampi und rosa Garnelen, Cappellacci mit frisch geriebenem schwarzem Trüffel, Cappellacci mit leichtem Pesto aus Bronte-Pistazien. Empfohlener Wein: strukturierter toskanischer Weißwein (Vermentino di Bolgheri, Sauvignon Toscano), Brut Nature Champagner oder Franciacorta für den Degustationsservice, toskanischer IGT Rosé für die Sommerversion mit Tomaten. Verwandte Produkte aus der B2B-Lieferkette: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliolini-uovo-toscani-artigianali-horeca\"\u003eTagliolini all'Uovo I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliatelle-uovo-toscane-artigianali-horeca\"\u003eTagliatelle all'Uovo\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pappardelle-fresche-toscane-artigianali-horeca\"\u003ePappardelle\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/sfoglia-per-lasagne-toscana-artigianale-horeca\"\u003eLasagneplatten\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-freschi-toscani-artigianali-horeca\"\u003ePici Freschi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":63786407723385,"sku":"PST-CAPP-BURR","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/cappellacci-burrata-toscani-1kg-vaschetta-i-medicei-og-1200.webp?v=1778928689"},{"product_id":"pate-di-fegatini-i-medicei-crostino-toscano-horeca","title":"Leberpastete für Crostino Toscano","description":"\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eLeberpastete für toskanische Crostini\u003c\/strong\u003e von I Medicei im 1,5 kg Eimer ist eine streichfertige Creme, die das traditionelle Florentiner Rezept mit Hühnerleber, Kapern und Sardellen nachbildet. Pasteurisiert und bei +4°C gelagert, ermöglicht sie der professionellen Gastronomie, die typische Vorspeise der toskanischen Küche ohne Vorbereitung zu servieren, wobei die Authentizität des Geschmacks erhalten bleibt und die Servicezeiten optimiert werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAnatomie der Pastete: traditionelles Florentiner Rezept\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas toskanische Crostino ist eines der ältesten Gerichte der Florentiner Küche, das bereits im 16. Jahrhundert in toskanischen Gastronomie-Abhandlungen kodifiziert wurde. Das klassische Rezept sieht langsam in Zwiebel- und Selleriesofrito gegarte Hühnerleber vor, die mit Weißwein abgelöscht, mit \u003cstrong\u003egesalzenen Sardellen und Kapern\u003c\/strong\u003e angereichert und schließlich zu einer Creme emulgiert wird. Das Ergebnis ist eine weiche, rotbraune Paste mit einem komplexen und harmonischen Geschmack: die Süße der Leber balanciert die Salzigkeit von Sardellen und Kapern aus. I Medicei hält sich an die traditionelle Vorschrift: keine Rinder- oder Kaninchenleber, nur ausgewähltes italienisches Hühnerfleisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eI Medicei Lieferkette: toskanische Handwerksmanufaktur\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eI Medicei ist eine toskanische Handwerksmanufaktur, die sich auf frische Pasta, Suppen und Fertigvorspeisen für die professionelle Gastronomie spezialisiert hat. Die Produktion folgt den HACCP-Standards und der EU-Verordnung 853\/2004 für Lebensmittel tierischen Ursprungs. Die Pastete wird bei kontrollierter Temperatur pasteurisiert, gelagert und gekühlt bei +4°C versandt: Diese Behandlung bewahrt die Authentizität des Geschmacks im Vergleich zu sterilisierten, haltbaren Versionen, die das aromatische Profil verändern. Der professionelle Eimer aus lebensmittelechtem PP\/PET-Kunststoff (1,5 kg) ist für HoReCa dimensioniert: 75-100 Portionen klassisches Crostino, einfache Handhabung in der Küche, Etikett gemäß EU-Verordnung 1169\/2011.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eHoReCa-Technik: vom klassischen Crostino zu Gourmet-Interpretationen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie klassische Verwendung ist die \u003cstrong\u003eScheibe toskanisches Bauernbrot\u003c\/strong\u003e, bestrichen mit der Pastete bei Raumtemperatur (10-15 Minuten außerhalb des Kühlschranks, um die Aromen zu entfalten). Für anspruchsvollere Services bietet sich die Pastete für zahlreiche Interpretationen an: \u003cstrong\u003eFiloteig-Körbchen\u003c\/strong\u003e für Fingerfood, \u003cstrong\u003eVol-au-vents\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong\u003eMürbeteigtörtchen\u003c\/strong\u003e für Buffets, \u003cstrong\u003eFocaccia-Tartine aus Ligurien\u003c\/strong\u003e für Aperitifs, \u003cstrong\u003eBruschetta aus Vollkornbrot\u003c\/strong\u003e mit Vin Santo-Reduktion als moderne Variante. Die cremige Konsistenz ermöglicht auch die Verwendung als Füllung für frische Pasta oder als Belag für gratinierte Crostini.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eKombinationen und Serviergelegenheiten\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie klassische Weinbegleitung ist ein junger oder gereifter \u003cstrong\u003eChianti Classico DOCG\u003c\/strong\u003e, aber auch kräftige Weißweine wie \u003cstrong\u003eVernaccia di San Gimignano\u003c\/strong\u003e und Vin Santo del Chianti passen hervorragend zur typisch florentinischen süß-salzigen Kombination. Ein 1,5 kg Eimer ergibt 75-100 Portionen klassisches Crostino (15-20 g pro Stück) oder 60-75 Portionen angerichtete Vorspeise (20-25 g pro Stück). Hauptsaison: ganzjährig, mit Zunahme in den Herbstmonaten (klassisches Toskana) und den Weihnachtsfeiertagen. Entdecken Sie die weiteren \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/collections\/antipasti\"\u003eVorspeisen und Saucen\u003c\/a\u003e im HoReCa-Katalog.\u003c\/p\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"1,5 kg","offer_id":63786405003641,"sku":"CND-PATE-FEG","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/pate-di-fegatini-i-medicei-secchiello-1-5kg-horeca-og-1200_ab818552-2f67-4426-9560-3214ad78a487.webp?v=1779135961"},{"product_id":"pesto-alla-genovese-i-medicei-secchiello-horeca","title":"Pesto alla Genovese Eimer 1,5 kg","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003ePesto alla Genovese\u003c\/strong\u003e von I Medicei im 1,5-kg-Eimer ist eine gebrauchsfertige, kalt emulgierte Sauce, die nach dem traditionellen ligurischen Rezept mit Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmigiano Reggiano und Pecorino, nativem Olivenöl extra und Salz zubereitet wird. Pasteurisiert und bei +4°C gelagert, ist es das ideale professionelle Format für Restaurants, die ein authentisches Pesto ohne Vorbereitungszeit und mit garantierter Ausbeute servieren möchten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAnatomie des Pestos: traditionelles ligurisches Rezept\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePesto alla Genovese ist eine der weltweit bekanntesten italienischen Saucen, die im 19. Jahrhundert in Ligurien kodifiziert wurde. Das klassische Rezept enthält sieben Zutaten: \u003cstrong\u003efrisches Basilikum, italienische Pinienkerne, Knoblauch, gereifter Parmigiano Reggiano, Pecorino, natives Olivenöl extra und grobes Salz\u003c\/strong\u003e. Die Emulsion wird kalt hergestellt, um die ätherischen Öle des Basilikums zu erhalten, die dem Pesto die leuchtend grüne Farbe und das charakteristische Aroma verleihen. I Medicei folgt der traditionellen Formel der zwei italienischen Käsesorten – Parmigiano Reggiano für die süße Salzigkeit und Pecorino für den würzigen Charakter – ausgewogen, um die kräuterige Note des Basilikums hervorzuheben, ohne sie zu überdecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eI Medicei Lieferkette: toskanische Manufaktur\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eI Medicei ist ein toskanisches Labor, das sich auf frische Pasta, Suppen, Vorspeisen und fertige Saucen für die professionelle Gastronomie spezialisiert hat. Die Produktion folgt den HACCP-Standards und der EU-Verordnung 853\/2004 für Lebensmittelzubereitungen. Das Pesto wird bei kontrollierter Temperatur pasteurisiert, ein Verfahren, das die mikrobiologische Stabilität gewährleistet und Aromen und Farbe besser bewahrt als sterilisierende Haltbarmachungstechniken, die die typische Frische des Basilikums verändern. Verpackt in einem 1,5 kg schweren lebensmittelechten PP\/PET-Kunststoffeimer mit dicht schließendem Deckel, ist es für HoReCa dimensioniert: 75-100 Portionen Nudeln, vereinfachte Lagerhaltung, Etikett gemäß EU-Verordnung 1169\/2011.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eHoReCa-Technik: von Pasta bis zu Gourmet-Zubereitungen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie klassische Verwendung ist als Würze für \u003cstrong\u003efrische oder trockene Pasta\u003c\/strong\u003e: 15-20 g pro Portion Trofie, Pici, Pappardelle oder Paccheri, vom Herd nehmen und mit etwas Kochwasser verrühren, damit das Basilikum nicht kocht. Für anspruchsvolle Gerichte eignet sich Pesto für zahlreiche Interpretationen: \u003cstrong\u003eBruschetta aus rustikalem Brot\u003c\/strong\u003e mit Confit-Tomaten; \u003cstrong\u003eFingerfood\u003c\/strong\u003e wie Focaccia-Schnittchen, Vol-au-vent und Mini-Körbchen aus Filoteig; \u003cstrong\u003eFüllung für frische Pasta\u003c\/strong\u003e für Ravioli oder Tortelli als Alternative zur klassischen Burrata; \u003cstrong\u003ekalte Würze für Nudelsalate\u003c\/strong\u003e bei Sommerbuffets. Die cremige Konsistenz ermöglicht auch die Verwendung als Basis für Gemüsesuppen oder als Beilage zu gegrilltem weißen Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eKombinationen und Serviergelegenheiten\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKlassische Weinkombination: \u003cstrong\u003eligurische Weißweine\u003c\/strong\u003e wie Pigato und Vermentino Riviera Ligure, aber Pesto passt auch hervorragend zu strukturierten \u003cstrong\u003etoskanischen Weißweinen\u003c\/strong\u003e (Vermentino di Bolgheri, Vernaccia di San Gimignano) und leichten Rotweinen aus dem Triveneto. Ein 1,5-kg-Eimer ergibt 75-100 Portionen Nudeln (15-20 g pro Portion) oder 60-75 Portionen Vorspeise (20-25 g pro Portion). Hauptsaison: Frühling-Sommer, aber ganzjähriger konstanter Verbrauch. Entdecken Sie die anderen \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/collections\/salse-sughi\"\u003eSaucen und Sugos\u003c\/a\u003e aus dem HoReCa-Katalog.\u003c\/p\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"1,5 kg","offer_id":63786404741497,"sku":"SUG-PESTO-GEN","price":31.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/pesto-alla-genovese-i-medicei-secchiello-1-5kg-horeca-og-1200.webp?v=1779193425"},{"product_id":"ravioli-al-tartufo-i-medicei-ingrosso","title":"Trüffel-Ravioli I Medicei — Packung 1 kg (ca. 50 St.)","description":"\u003cp\u003eRavioli al Tartufo I Medicei, vakuumverpackt, ca. 1 kg (ca. 50 Stück), gekühlt bei +2\/+4°C. Frische Eiernudeln mit Ricotta- und schwarzer Trüffelfüllung, Restaurantformat für 5 Portionen à 200 g. Haltbarkeit 21–30 Tage vakuumverpackt ab Herstellung, 24 Stunden nach dem Öffnen. Kochzeit 4–5 Minuten in kochendem Salzwasser. Versand mit STEF in 24–48 Stunden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDas Produkt: frische Eiernudeln mit Trüffelfüllung 🍝\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eRavioli al Tartufo sind eine der repräsentativsten ersten Gänge der toskanischen Gastronomie: dünne und gut verschlossene frische Nudeln, eine weiche Füllung aus Ricotta und \u003cstrong\u003eschwarzem Trüffel\u003c\/strong\u003e, ein intensiver und anhaltender Duft, der das Gericht bereits beim Servieren auszeichnet. Der Teig wird aus Weichweizenmehl Typ 00 und frischen Eiern hergestellt und dünn ausgerollt, um eine schnelle Garzeit und eine al dente Textur zu gewährleisten. Die Füllung gleicht die Cremigkeit des Ricottas mit der erdigen und aromatischen Note des Trüffels aus, ohne Zugabe künstlicher Aromen. Das 1-kg-Format mit ca. 50 Stück entspricht 5 Standardportionen von 200 g (10 Stück) oder 6 leichteren Portionen von 150 g, wodurch die Ergiebigkeit pro Packung präzise und vorhersehbar für die Food-Cost-Verwaltung ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHandwerkliche Produktion: Toskana 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eI Medicei produziert seit 1995 frische handwerkliche Pasta in der Toskana, mit einem kurzen Produktionszyklus, der die organoleptischen Eigenschaften der frischen Rohstoffe bewahrt. Die Pasta wird im selben Produktionszyklus hergestellt, gefüllt und vakuumverpackt, ohne Zwischenschritte, die ihre Frische beeinträchtigen könnten. Der in der Füllung verwendete Trüffel ist schwarzer Trüffel (Tuber melanosporum oder Tuber aestivum je nach Saison), eine Zutat, die eine konstante aromatische Intensität Charge für Charge gewährleistet. Der Ricotta stammt aus lokaler Produktion, mit einer Cremigkeit und Säure, die darauf abgestimmt sind, die Tanninkomponente des Trüffels auszugleichen, ohne sie zu überdecken.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eProfessioneller Einsatz und HoReCa-Technik 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie optimale Garzeit beträgt 4–5 Minuten in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser. Die frische Pasta benötigt kein Vorweichen. Vorsichtig mit einem Schaumlöffel abseihen, um die Versiegelung des Raviolos nicht zu beschädigen. Vor dem Servieren kurz in der Pfanne mit der gewählten Soße schwenken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSIGNATURE-ANWENDUNGEN:\u003cbr\u003e- Nussbutter, frischer Salbei und frische Trüffelspäne\u003cbr\u003e- Creme aus Parmigiano Reggiano DOP 24 Monate, Trüffelreduktion\u003cbr\u003e- Leichte Fondue aus halbgereiftem toskanischem Pecorino und Trüffel\u003cbr\u003e- Butter und Rosmarin, mit nativem Olivenöl extra mit Trüffel verfeinert\u003cbr\u003e- In reduzierter Fleischbrühe (winterliche Servierversion)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKÜCHENMANAGEMENT:\u003cbr\u003e- Bei +2\/+4°C bis zum Kochen lagern\u003cbr\u003e- Nicht einfrieren, es sei denn, auf dem Etikett ist etwas anderes angegeben\u003cbr\u003e- Verpackung erst kurz vor dem Servieren öffnen\u003cbr\u003e- Innerhalb von 24 Stunden nach dem Öffnen verbrauchen\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAnwendungshinweise und Tischbegleitungen 🍷\u003c\/h2\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"1 kg","offer_id":57340433596793,"sku":null,"price":29.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}]}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/collections\/gastronomia-toscana-prodotti-tipici-artigianali-ingrosso-b2b-italia.png?v=1771419726","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/de\/collections\/gastronomie-toskana.oembed","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}