{"title":"Gastronomia Toscana – Prodotti Tipici Artigianali","description":"\u003cp data-start=\"973\" data-end=\"1148\"\u003eScopri la nostra selezione di \u003cstrong data-start=\"1003\" data-end=\"1050\"\u003eprodotti di gastronomia toscana artigianale\u003c\/strong\u003e, dedicata ai professionisti del settore food e agli amanti della \u003cstrong data-start=\"1116\" data-end=\"1147\"\u003ecucina tradizionale toscana\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1150\" data-end=\"1429\"\u003eLa collezione include \u003cstrong data-start=\"1172\" data-end=\"1252\"\u003epasta fresca toscana, primi piatti pronti come ribollita e pappa al pomodoro\u003c\/strong\u003e, oltre a \u003cstrong data-start=\"1262\" data-end=\"1305\"\u003especialità sott’olio e conserve tipiche\u003c\/strong\u003e, tra cui \u003cstrong data-start=\"1315\" data-end=\"1428\"\u003ecarciofi sott’olio, olive toscane, verdure lavorate artigianalmente e preparazioni della tradizione contadina\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1431\" data-end=\"1642\"\u003eIdeale per \u003cstrong data-start=\"1442\" data-end=\"1498\"\u003eristoranti, hotel, gastronomie, catering ed enoteche\u003c\/strong\u003e, la Gastronomia Toscana rappresenta una soluzione completa per il \u003cstrong data-start=\"1565\" data-end=\"1579\"\u003ecanale B2B\u003c\/strong\u003e, con prodotti pronti, di alta qualità e a lunga conservazione.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"pappa-al-pomodoro-toscana-artigianale","title":"Pappa al Pomodoro Toscana Artigianale – Piatto Pronto Tradizionale","description":"\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003ePappa al Pomodoro Toscana\u003c\/strong\u003e è uno dei piatti simbolo della tradizione contadina toscana, preparata secondo la ricetta originale con \u003cstrong\u003epomodori maturi, pane toscano, olio extravergine di oliva e aromi naturali\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa nostra pappa al pomodoro è \u003cstrong\u003epronta da gustare\u003c\/strong\u003e, realizzata in modo artigianale e confezionata in \u003cstrong\u003evaschette alimentari professionali\u003c\/strong\u003e, ideali sia per il consumo domestico che per il \u003cstrong\u003esettore Ho.Re.Ca e B2B\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDisponibile in:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVaschetta monoporzione da 300 g\u003c\/strong\u003e – perfetta per vendita al dettaglio\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVaschetta professionale da 2,5 kg\u003c\/strong\u003e – ideale per ristoranti, gastronomie e catering\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eUn piatto genuino, senza conservanti, che porta in tavola \u003cstrong\u003eil vero sapore della Toscana\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"manetti","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56498618237305,"sku":"ZPP-PAPPA-MAN","price":3.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/pappa-al-pomodoro-toscana-pronto-vaschetta-300g-25kg.png?v=1768392742"},{"product_id":"pici-freschi-toscani-artigianali-horeca","title":"Pici Freschi Toscani  | Fornitore HoReCa B2B","description":"\u003cp\u003ePici freschi toscani artigianali I Medicei in vasca trasparente da 1 kg, refrigerati a +2\/+4°C, lavorati secondo la ricetta tradizionale senese del PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale). Solo semola di grano duro, acqua e sale — nessun uovo, nessun additivo. Pezzatura calibrata per la ristorazione professionale, cottura rapida 8–10 minuti, resa costante in porzionatura. Confezionamento sottovuoto, shelf life 30 giorni, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIl prodotto: pici PAT della tradizione senese 🌾\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eI pici sono la pasta lunga emblema della cucina senese, \"appicciati\" a mano fino a creare uno spaghettone corposo, irregolare, dalla superficie rugosa che trattiene i sughi più ricchi. La ricetta tradizionale prevede solo semola di grano duro, acqua e sale — nessun uovo. Tipici della Val d'Orcia, Val di Chiana, Monte Amiata e provincia di Arezzo, i pici sono celebrati nei classici della cucina contadina toscana: pici all'aglione, al ragù di cinghiale, alle briciole, cacio e pepe, al sugo di nana. La versione fresca artigianale I Medicei mantiene la corposità della tradizione manuale, con la consistenza ottimale per il servizio HoReCa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiliera I Medicei: artigianato toscano 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eI pici I Medicei sono lavorati in Toscana secondo i tempi e i metodi della tradizione artigianale: semola selezionata, idratazione controllata, lavorazione lenta che preserva la struttura del glutine senza stress meccanico. Il confezionamento in vasca trasparente sottovuoto da 1 kg avviene in atmosfera modificata refrigerata, garantendo 30 giorni di shelf life a +2\/+4°C con qualità organolettica integra. Tracciabilità di lotto su confezione e DDT, documentazione tecnica disponibile su richiesta per buyer professionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCottura professionale e tecnica HoReCa 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCottura veloce in abbondante acqua salata bollente: 8–10 minuti per al dente HoReCa, valutare consistenza al cuore al minuto 8. Tenere da parte mestolo di acqua di cottura per amalgamare il condimento. Mantecatura in padella con sugo caldo per 30–40 secondi, finitura con olio EVO toscano e Pecorino Toscano DOP grattugiato per pici cacio e pepe. Per cotture su volumi (banqueting): scolare al minuto 7, fermare in acqua e ghiaccio, riporzionare in olio, completare cottura al pickup. Compatibilità con sous-vide sugo: pici cotti tradizionalmente, condimento mantenuto in bagno termostatico a 65°C per servizio continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIndicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePilastro del menu pasta toscano. Abbinamenti classici: pici all'aglione (sugo di pomodoro fresco e aglione di Valdichiana, signature senese), pici al ragù di cinghiale, pici al ragù di chianina sfumato al Chianti, pici al fegato di coniglio, pici cacio e pepe con Pecorino Toscano DOP, pici alle briciole di pane toscano soffritte in olio EVO. Vino consigliato: rosso medio-strutturato toscano (Chianti Classico, Morellino di Scansano) per ragù, bianco strutturato (Vermentino) per cacio e pepe. Prodotti correlati della filiera B2B: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/macinato-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eMacinato di Bovino Toscano\u003c\/a\u003e per ragù, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/ossobuco-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eOssobuco\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/muscolo-bovino-toscano-disossato-horeca\"\u003eMuscolo Disossato\u003c\/a\u003e per ragù lungo, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/girello-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eGirello\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eScamone Cuore\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Medecei","offers":[{"title":"1 Kg","offer_id":57279389172089,"sku":"PST-PICI-FRE-MED","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/pici-freschi-toscani-1kg-vasca-i-medicei-og-1200_1.webp?v=1778862449"},{"product_id":"pappardelle-fresche-toscane-artigianali-horeca","title":"Pappardelle Fresche Toscane | Fornitore HoReCa","description":"\u003cp\u003ePappardelle fresche toscane artigianali I Medicei in vasca trasparente da 1 kg, refrigerate a +2\/+4°C, lavorate secondo la ricetta tradizionale toscana all'uovo. Nastri larghi 2 cm di pasta fresca corposa, ideali per i sughi più ricchi della tradizione: cinghiale, lepre, funghi porcini, ragù di chianina. Pezzatura calibrata per la ristorazione professionale, cottura rapidissima 5–7 minuti, resa costante in porzionatura. Confezionamento sottovuoto, shelf life 30 giorni, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIl prodotto: pappardelle toscane all'uovo 🌾\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe pappardelle sono il formato emblema della pasta fresca toscana: nastri larghi 2 cm, sfoglia tirata sottile, superficie leggermente rugosa che trattiene i sughi più strutturati. La ricetta tradizionale prevede semola di grano duro e uova fresche — la matrice \"nobile\" della pasta fresca italiana, contrapposta alla pasta povera di semola e acqua dei pici. Tipiche dell'Appennino tosco-emiliano, del Mugello e delle aree di caccia toscane, le pappardelle sono il piatto signature dei menu di cacciagione: cinghiale, lepre, capriolo, nana, fegatini. La versione fresca artigianale I Medicei mantiene la corposità e la tenuta in cottura ottimali per il servizio HoReCa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFiliera I Medicei: artigianato toscano 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe pappardelle I Medicei sono lavorate in Toscana secondo i tempi e i metodi della tradizione artigianale: semola selezionata, uova fresche, idratazione e impastamento controllati per preservare la struttura del glutine. Sfogliatura tradizionale fino allo spessore ottimale, taglio del nastro a 2 cm. Il confezionamento in vasca trasparente sottovuoto da 1 kg avviene in atmosfera modificata refrigerata, garantendo 30 giorni di shelf life a +2\/+4°C con qualità organolettica integra. Tracciabilità di lotto su confezione e DDT, documentazione tecnica disponibile su richiesta per buyer professionali.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCottura professionale e tecnica HoReCa 👨‍🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCottura rapidissima in abbondante acqua salata bollente: 5–7 minuti per al dente HoReCa, valutare consistenza al cuore al minuto 5. Le pappardelle sono pasta fresca all'uovo, quindi cottura molto più rapida dei pici (8–10 min) e della pasta secca (10–14 min). Tenere da parte mestolo di acqua di cottura per amalgamare il condimento. Mantecatura in padella con sugo caldo per 30–40 secondi, finitura con olio EVO toscano e Parmigiano Reggiano o Pecorino Toscano DOP grattugiato. Per cotture su volumi (banqueting): scolare al minuto 4, fermare in acqua e ghiaccio, riporzionare in olio, completare cottura al pickup. Compatibilità con cottura a vapore in cestelli forati per servizio à la minute.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIndicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFormato signature dei menu di cacciagione e ragù strutturati. Abbinamenti classici: pappardelle al cinghiale (signature toscana), al ragù di lepre, al ragù di chianina sfumato al Chianti, ai funghi porcini freschi o secchi, al ragù bianco di nana (anatra), al fegato di coniglio, al ragù di capriolo. Vino consigliato: rosso strutturato toscano (Chianti Classico Riserva, Vino Nobile di Montepulciano, Brunello) per cacciagione e ragù di carne, Vermentino strutturato per porcini bianchi. Prodotti correlati della filiera B2B: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/macinato-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eMacinato di Bovino Toscano\u003c\/a\u003e per ragù, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/muscolo-bovino-toscano-disossato-horeca\"\u003eMuscolo Disossato\u003c\/a\u003e per ragù lungo, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/ossobuco-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eOssobuco\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-freschi-toscani-artigianali-horeca\"\u003ePici Freschi I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eScamone Cuore\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Medecei","offers":[{"title":"1 Kg","offer_id":57280262865273,"sku":"PST-PAPP-FRE-MED","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/pappardelle-fresche-toscane-1kg-vasca-i-medicei-og-1200_1.webp?v=1778862369"},{"product_id":"tagliolini-uovo-toscani-artigianali-horeca","title":"Tagliolini all'uovo Artigianali","description":"\u003cp\u003eTagliolini all'uovo toscani artigianali I Medicei in vasca trasparente da 1 kg, refrigerati a +2\/+4°C, lavorati secondo la ricetta tradizionale toscana. Pasta fresca sottile a sezione rettangolare 2–3 mm, sfoglia tirata fine, ideale per i sughi più delicati: tartufo bianco, burro e salvia, brodi nobili, sughi di pesce. Pezzatura calibrata per la ristorazione professionale, cottura ultra-rapida 3–4 minuti, resa costante in porzionatura. Confezionamento sottovuoto, shelf life 30 giorni, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIl prodotto: tagliolini all'uovo della tradizione 🌾\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eI tagliolini sono il formato di pasta fresca all'uovo più sottile della tradizione italiana: nastrini larghi 2–3 mm, sfoglia tirata fine, superficie liscia che valorizza i condimenti delicati. La ricetta tradizionale prevede semola di grano duro e uova fresche — stessa matrice nobile delle pappardelle, ma con larghezza ridotta che cambia completamente il profilo gastronomico. Tipici della tradizione toscana e dell'Italia centro-settentrionale, i tagliolini sono il formato signature dei menu di tartufo e di mare, dove la pasta deve accogliere senza sovrastare. La versione fresca artigianale I Medicei mantiene la corposità della sfoglia tradizionale con cottura ultra-rapida per servizio à la minute.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiliera I Medicei: artigianato toscano 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eI tagliolini I Medicei sono lavorati in Toscana secondo i tempi e i metodi della tradizione artigianale: semola selezionata, uova fresche, idratazione e impastamento controllati per preservare la struttura del glutine. Sfogliatura tradizionale fino allo spessore ottimale, taglio del nastrino a 2–3 mm di larghezza. Il confezionamento in vasca trasparente sottovuoto da 1 kg avviene in atmosfera modificata refrigerata, garantendo 30 giorni di shelf life a +2\/+4°C con qualità organolettica integra. Tracciabilità di lotto su confezione e DDT, documentazione tecnica disponibile su richiesta per buyer professionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCottura professionale e tecnica HoReCa 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCottura ultra-rapida in abbondante acqua salata bollente: 3–4 minuti per al dente HoReCa, valutare consistenza al minuto 3. Il formato sottile richiede attenzione: scolare al punto giusto, mai oltre. Tenere da parte mestolo di acqua di cottura per amalgamare il condimento. Mantecatura in padella con burro fuso, sugo o brodo per 30 secondi, finitura immediata. Per servizio in brodo: cottura diretta nel brodo aromatico per 3 minuti, servizio caldo in fondina. Per cotture su volumi (banqueting): scolare al minuto 2, fermare in acqua e ghiaccio, riporzionare in olio, completare cottura al pickup in 1 minuto. Compatibilità con servizio à la minute caratteristico dei menu di tartufo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIndicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFormato signature dei menu di alta gamma e di stagione. Abbinamenti classici: tagliolini al tartufo bianco d'Alba o nero pregiato (servizio diretto in sala con lamellatura), burro e salvia con Parmigiano Reggiano 36 mesi, brodo di gallina ruspante o cappone in tazza, ragù bianco di mare (scampi, gamberi, vongole), sugo allo scoglio, salsa di noci e mascarpone. Vino consigliato: bianco strutturato toscano (Vermentino, Trebbiano d'autore) per tartufo e mare, rosato Toscano IGT per sughi delicati di carne, Champagne o Franciacorta per servizio brodo. Prodotti correlati della filiera B2B: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pappardelle-fresche-toscane-artigianali-horeca\"\u003ePappardelle Fresche I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-freschi-toscani-artigianali-horeca\"\u003ePici Freschi I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/muscolo-bovino-toscano-disossato-horeca\"\u003eMuscolo Disossato\u003c\/a\u003e per brodi, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/macinato-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eMacinato di Bovino Toscano\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eScamone Cuore\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"1 Kg","offer_id":57282159509881,"sku":"PST-TAGLIO","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/tagliolini-uovo-toscani-1kg-vasca-i-medicei-og-1200_1.webp?v=1778861787"},{"product_id":"tagliatelle-uovo-toscane-artigianali-horeca","title":"Tagliatelle all'uovo Artigianali","description":"\u003cp\u003eTagliatelle all'uovo toscane artigianali I Medicei in vasca trasparente da 1 kg, refrigerate a +2\/+4°C, lavorate secondo la ricetta tradizionale italiana centrale. Nastri di pasta fresca larghi 6–8 mm, sfoglia tirata media, il formato all-rounder della pasta fresca per eccellenza: regge ragù strutturati, accoglie sughi cremosi, valorizza condimenti di funghi e formaggi. Pezzatura calibrata per la ristorazione professionale, cottura rapida 4–6 minuti, resa costante in porzionatura. Confezionamento sottovuoto, shelf life 30 giorni, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIl prodotto: tagliatelle all'uovo della tradizione 🌾\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe tagliatelle sono il formato di pasta fresca all'uovo più diffuso e versatile della tradizione italiana centrale: nastri da 6–8 mm di larghezza, sfoglia di spessore medio, superficie leggermente porosa che lega perfettamente sughi e ragù. La ricetta tradizionale prevede semola di grano duro e uova fresche — stessa matrice nobile di pappardelle e tagliolini, calibrata su larghezza intermedia che dà al formato la più ampia versatilità d'uso. Tipiche di tutta l'Italia centrale (Emilia-Romagna, Toscana, Marche, Umbria), le tagliatelle sono il piatto d'eccellenza dei ragù della tradizione: bolognese, toscano, ai funghi, di nana, ai fegatini. La versione fresca artigianale I Medicei mantiene la corposità della sfoglia tradizionale con tenuta perfetta in cottura HoReCa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFiliera I Medicei: artigianato toscano 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe tagliatelle I Medicei sono lavorate in Toscana secondo i tempi e i metodi della tradizione artigianale: semola selezionata, uova fresche, idratazione e impastamento controllati per preservare la struttura del glutine. Sfogliatura tradizionale fino allo spessore ottimale, taglio del nastro a 6–8 mm di larghezza. Il confezionamento in vasca trasparente sottovuoto da 1 kg avviene in atmosfera modificata refrigerata, garantendo 30 giorni di shelf life a +2\/+4°C con qualità organolettica integra. Tracciabilità di lotto su confezione e DDT, documentazione tecnica disponibile su richiesta per buyer professionali.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCottura professionale e tecnica HoReCa 👨‍🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCottura rapida in abbondante acqua salata bollente: 4–6 minuti per al dente HoReCa, valutare consistenza al cuore al minuto 4. Il formato medio è il più \"perdonante\" tra le paste fresche all'uovo: margine di errore in cottura più ampio dei tagliolini (3–4 min) ma più rapido delle pappardelle (5–7 min). Tenere da parte mestolo di acqua di cottura per amalgamare il condimento. Mantecatura in padella con ragù caldo per 30–40 secondi, finitura con Parmigiano Reggiano o Pecorino Toscano DOP grattugiato. Per cotture su volumi (banqueting): scolare al minuto 3, fermare in acqua e ghiaccio, riporzionare in olio, completare cottura al pickup in 1 minuto. Formato ideale per servizio à la carte ad alti coperti grazie alla finestra di cottura ampia.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIndicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl formato più versatile del menu pasta. Abbinamenti classici: tagliatelle al ragù alla bolognese (ricetta storica codificata Accademia Italiana Cucina), al ragù toscano di chianina, al ragù di nana (anatra), ai funghi porcini freschi o secchi, ai fegatini di pollo, al tartufo nero, al ragù bianco di salsiccia toscana, al gorgonzola e noci. Vino consigliato: rosso medio-strutturato (Chianti Classico, Sangiovese di Toscana, Lambrusco per il ragù bolognese), Vermentino strutturato per ragù bianchi e porcini, rosso strutturato (Brunello, Vino Nobile) per ragù di chianina. Prodotti correlati della filiera B2B: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/macinato-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eMacinato di Bovino Toscano\u003c\/a\u003e per ragù, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/muscolo-bovino-toscano-disossato-horeca\"\u003eMuscolo Disossato\u003c\/a\u003e per ragù lungo, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pappardelle-fresche-toscane-artigianali-horeca\"\u003ePappardelle\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliolini-uovo-toscani-artigianali-horeca\"\u003eTagliolini all'Uovo\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-freschi-toscani-artigianali-horeca\"\u003ePici Freschi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"1 Kg","offer_id":57282396160377,"sku":"PST-TAGLI","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/tagliatelle-uovo-toscane-1kg-vasca-i-medicei.webp?v=1778861551"},{"product_id":"ribollita-toscana-artigianale-horeca","title":"Ribollita Toscana Artigianale","description":"\u003cp\u003eRibollita toscana artigianale I Medicei in vaschetta da 2,2 kg, conservata in atmosfera modificata refrigerata a +2\/+4°C. Zuppa pronta della grande tradizione fiorentino-senese, ricetta storica con pane toscano raffermo, cavolo nero, fagioli cannellini e verdure di stagione. Calibrata per la ristorazione professionale: rigenerazione rapida in cucina, porzionatura uniforme, sapore identico al fatto in casa. Pezzatura di servizio 8–10 porzioni HoReCa, shelf life 30 giorni, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIl prodotto: zuppa simbolo della cucina toscana 🌾\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa ribollita è il piatto totem della cucina contadina toscana, codificato tra Firenze e Siena nei secoli come ricetta di recupero del pane raffermo. Gli ingredienti sono fissati dalla tradizione: pane toscano sciapo dei giorni precedenti, cavolo nero toscano, fagioli cannellini, cipolla, sedano, carote, olio EVO toscano, pepe nero. La doppia cottura — minestra il primo giorno, \"ri-bollita\" il secondo con aggiunta di pane — è ciò che dà nome al piatto e ne caratterizza la consistenza densa, compatta, profonda. La versione artigianale I Medicei rispetta il procedimento tradizionale completo, pronta per la rigenerazione professionale in cucina HoReCa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiliera I Medicei: artigianato toscano 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa ribollita I Medicei è lavorata in Toscana secondo la ricetta tradizionale: selezione ingredienti locali (cavolo nero toscano, fagioli cannellini di provenienza regionale, pane toscano sciapo), cottura lenta a temperatura controllata, ri-bollitura per consolidare struttura e sapore. Il confezionamento in vaschetta trasparente in atmosfera modificata refrigerata garantisce 30 giorni di shelf life a +2\/+4°C, preservando aromi e consistenza del piatto fresco. Tracciabilità di lotto su confezione e DDT, documentazione tecnica disponibile su richiesta per buyer professionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eRigenerazione professionale e tecnica HoReCa 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eRigenerazione rapida in cucina HoReCa: trasferire in pentola larga e fondo basso, aggiungere mestolo di acqua bollente o brodo vegetale se preferita più liquida, scaldare a fuoco basso 8–10 minuti mescolando occasionalmente. Per servizi su volumi (banqueting): rigenerazione in forno a 140°C in teglia coperta per 15 minuti. Per servizio individuale rapido: scodella ovenproof in forno o microonde 3–4 minuti, finitura in sala con filo di olio EVO toscano crudo, pepe nero macinato, eventuale spicchio d'aglio strofinato sul bordo. Compatibilità con servizio sous-vide: bagno termostatico a 75°C per 20 minuti, servizio diretto in fondina calda.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIndicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eInserimento ideale in menu autunno-inverno e carta dei piatti del giorno tutto l'anno. Servita come antipasto strutturato in dose ridotta (120 g), come primo piatto in dose standard (250 g), come piatto unico in dose generosa (350 g con crostino tostato e fagioli sgranati a guarnizione). Abbinamento di sala: olio EVO toscano IGP a crudo, pepe nero macinato, scaglie di Pecorino Toscano DOP stagionato, crostini di pane raffermo. Vino consigliato: rosso medio toscano (Chianti Classico, Sangiovese di Toscana, Morellino di Scansano) — la struttura tannica equilibra la densità della zuppa. 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Zuppa pronta della grande tradizione fiorentino-senese, ricetta storica con pane toscano raffermo, pomodoro maturo, aglio, basilico fresco e olio extra vergine d'oliva toscano. Calibrata per la ristorazione professionale: rigenerazione rapida in cucina, porzionatura uniforme, sapore identico al fatto in casa. Pezzatura di servizio 8–10 porzioni HoReCa, shelf life 30 giorni, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIl prodotto: la zuppa contadina di pane e pomodoro 🍅\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa pappa al pomodoro è il piatto totem della cucina povera toscana, codificato nelle campagne di Firenze, Siena e del Mugello come ricetta di recupero del pane raffermo. Gli ingredienti sono essenziali e fissati dalla tradizione: pane toscano sciapo dei giorni precedenti, pomodoro maturo (pelati o passata di qualità), aglio in camicia, basilico fresco abbondante, olio EVO toscano, sale, pepe nero. La cottura lenta del pane nel pomodoro produce una consistenza unica — densa, cremosa, \"pappata\" — che dà nome al piatto. Servita tiepida o a temperatura ambiente in estate, calda in inverno: è una delle ricette toscane più versatili del menu HoReCa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFiliera I Medicei: artigianato toscano 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa pappa al pomodoro I Medicei è lavorata in Toscana secondo la ricetta tradizionale: selezione pomodoro toscano maturo, pane toscano sciapo di forno locale, olio EVO toscano d'estrazione a freddo, basilico fresco di stagione. Cottura lenta a temperatura controllata fino a ottenere la consistenza densa caratteristica. Il confezionamento in vaschetta trasparente in atmosfera modificata refrigerata garantisce 30 giorni di shelf life a +2\/+4°C, preservando aromi e consistenza del piatto fresco. Tracciabilità di lotto su confezione e DDT, documentazione tecnica disponibile su richiesta per buyer professionali.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eRigenerazione professionale e tecnica HoReCa 👨‍🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eRigenerazione versatile a seconda del servizio. Servizio caldo (inverno, autunno): trasferire in pentola fondo basso, scaldare a fuoco basso 6–8 minuti mescolando, finitura con olio EVO crudo e basilico fresco. Servizio tiepido o a temperatura ambiente (primavera, estate): portare a temperatura ambiente 30 minuti prima del servizio, regolare consistenza con olio EVO se necessario. Per banqueting su volumi: rigenerazione in forno a 130°C teglia coperta per 12 minuti. Per servizio individuale rapido: scodella ovenproof in forno o microonde 2–3 minuti, finitura immediata con olio EVO toscano nuovo, foglia di basilico fresco intera. Compatibilità con servizio in vaso vetro freddo come antipasto contemporaneo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIndicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePiatto versatile per tutte le stagioni — caldo d'inverno, tiepido o freddo d'estate. Servita come antipasto strutturato in dose ridotta (120 g, abbinamento con bruschette toscane), primo piatto in dose standard (250 g, fondina con olio EVO), piatto unico estivo (300 g a temperatura ambiente, con olive nere e Parmigiano). Finitura di sala: olio EVO toscano IGP a crudo, basilico fresco intero, pepe nero macinato, scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi. Vino consigliato: bianco strutturato toscano (Vermentino di Bolgheri, Trebbiano d'autore) per servizio estivo, rosato (Toscana IGT) per pranzi primaverili, rosso giovane (Chianti, Sangiovese di Toscana) per servizio caldo invernale. Prodotti correlati della filiera B2B: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/ribollita-toscana-artigianale-horeca\"\u003eRibollita Toscana I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-freschi-toscani-artigianali-horeca\"\u003ePici Freschi\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliatelle-uovo-toscane-artigianali-horeca\"\u003eTagliatelle all'Uovo\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pappardelle-fresche-toscane-artigianali-horeca\"\u003ePappardelle\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eScamone Cuore\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"2.2 kg","offer_id":57285477958009,"sku":"ZPP-PAPPA-MED","price":19.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/pappa-al-pomodoro-toscana-2-2kg-vaschetta-i-medicei-og-1200.webp?v=1778924799"},{"product_id":"sfoglia-per-lasagne-toscana-artigianale-horeca","title":"Sfoglia per Lasagne Artigianali","description":"\u003cp\u003eSfoglia per lasagne fresca all'uovo toscana artigianale I Medicei in vaschetta da 1 kg, refrigerata a +2\/+4°C, lavorata secondo la ricetta tradizionale italiana centrale. Rettangoli di sfoglia tirata sottile, formato calibrato per teglie HoReCa standard, pronti per la stratificazione diretta o con sbollentatura rapida secondo il flusso cucina. Pezzatura ottimizzata per la ristorazione professionale: 10–12 sfoglie per vaschetta, ~2–3 teglie standard di lasagna da 8 porzioni. Confezionamento sottovuoto in atmosfera modificata, shelf life 30 giorni, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIl prodotto: sfoglia fresca all'uovo per lasagne 🌾\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa sfoglia per lasagne è la base architettonica di una delle preparazioni più iconiche della cucina italiana: nastri larghi e piatti di pasta fresca tirata sottile, stratificati con ragù e besciamella per creare il piatto al forno simbolo della tradizione bolognese-toscana. La ricetta tradizionale prevede semola di grano duro e uova fresche — stessa matrice nobile delle tagliatelle e delle pappardelle, calibrata in dimensione (rettangoli ~30×20 cm) e spessore (~1,5 mm) per garantire stratificazione uniforme, cottura al forno omogenea e resa scenografica nel piatto. La versione fresca artigianale I Medicei mantiene la corposità della sfoglia tradizionale con tenuta perfetta nelle preparazioni al forno HoReCa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiliera I Medicei: artigianato toscano 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe sfoglie per lasagne I Medicei sono lavorate in Toscana secondo i tempi e i metodi della tradizione artigianale: semola selezionata, uova fresche di categoria A, idratazione e impastamento controllati per preservare la struttura del glutine. Sfogliatura tradizionale fino allo spessore ottimale per cottura al forno, taglio meccanico calibrato in rettangoli uniformi. Il confezionamento in vaschetta trasparente sottovuoto da 1 kg avviene in atmosfera modificata refrigerata, garantendo 30 giorni di shelf life a +2\/+4°C con qualità organolettica integra. Tracciabilità di lotto su confezione e DDT, documentazione tecnica disponibile su richiesta per buyer professionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePreparazione professionale e tecnica HoReCa 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDue flussi di preparazione a seconda del setup cucina. Flusso tradizionale con sbollentatura: tuffare le sfoglie in acqua salata bollente per 1 minuto, scolare, stendere su panno asciutto, stratificare in teglia con ragù e besciamella. Flusso rapido \"no pre-cooking\" tipico delle lasagne fresche: stratificazione diretta in teglia con condimento più liquido (besciamella ben fluida + ragù umido), cottura al forno 180°C per 30–40 minuti coperto + 10 minuti scoperto per gratinatura. Per banqueting su grandi volumi: pre-assemblaggio teglie a freddo, refrigerazione fino al servizio, cottura à la minute o rigenerazione in forno 160°C 25 minuti coperti. Compatibilità con sous-vide della teglia assemblata a 85°C per 1 ora prima della finitura al forno.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIndicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSfoglia versatile per tutte le preparazioni al forno della cucina italiana. Lasagna alla bolognese (ricetta storica codificata, ragù + besciamella + Parmigiano Reggiano 36 mesi), lasagna ai funghi porcini, lasagna al pesto genovese e patate, lasagna verde con spinaci e ricotta, cannelloni ripieni di ricotta e spinaci, cannelloni alla fiorentina con bietola, timballo di pasta al ragù di carne. Vino consigliato: rosso medio-strutturato (Chianti Classico, Sangiovese di Toscana, Lambrusco per la bolognese), Vermentino strutturato per varianti vegetariane e bianche, rosso strutturato (Brunello, Vino Nobile) per lasagne di chianina. Prodotti correlati della filiera B2B: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/macinato-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eMacinato di Bovino Toscano\u003c\/a\u003e per ragù lasagna, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/muscolo-bovino-toscano-disossato-horeca\"\u003eMuscolo Disossato\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliatelle-uovo-toscane-artigianali-horeca\"\u003eTagliatelle all'Uovo\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pappardelle-fresche-toscane-artigianali-horeca\"\u003ePappardelle\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-freschi-toscani-artigianali-horeca\"\u003ePici Freschi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"1 Kg","offer_id":57285796102521,"sku":"PST-SFOGLIA","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/sfoglia-per-lasagne-toscana-1kg-vaschetta-i-medicei-og-1200.webp?v=1778927557"},{"product_id":"cappellacci-burrata-toscani-artigianali-horeca","title":"Cappellacci ripieni di Burrata Artigianali","description":"\u003cp\u003eCappellacci ripieni di burrata freschi toscani artigianali I Medicei in vaschetta da 1 kg, 25 cappellacci da ~40 g cad., refrigerati a +2\/+4°C. Pasta fresca all'uovo tirata sottile, ripiena di burrata pugliese, ricotta vaccina e Parmigiano Reggiano: cremosità \"stracciatella\" che si scioglie in bocca al primo morso. Formato premium calibrato per la ristorazione di alta gamma, cottura ultra-rapida 3–4 minuti, resa costante in porzionatura. Confezionamento sottovuoto in atmosfera modificata, shelf life 30 giorni, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIl prodotto: pasta ripiena premium della tradizione 🌾\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eI cappellacci sono il formato di pasta ripiena più nobile della tradizione italiana centrale: sfoglia tirata sottile chiusa a \"cappello\" attorno a un ripieno generoso, dalla forma caratteristica triangolare-conica che ricorda il cappello a falda larga della cucina contadina. La versione di burrata reinterpreta il formato classico con un ripieno contemporaneo di forte impatto gastronomico: burrata pugliese cremosa, ricotta vaccina per legare, Parmigiano Reggiano stagionato per sapidità, sale, pepe nero. La sfoglia all'uovo, tirata sottile per esaltare il ripieno, si scioglie in bocca rivelando la cremosità \"stracciatella\" interna della burrata — è la firma del piatto signature di stagione. La versione fresca artigianale I Medicei mantiene la corposità della sfoglia tradizionale con cottura ultra-rapida per servizio à la minute.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFiliera I Medicei: artigianato toscano 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eI cappellacci I Medicei sono lavorati in Toscana secondo i tempi e i metodi della tradizione artigianale: semola selezionata e uova fresche di categoria A per la sfoglia, burrata pugliese di prima qualità per il ripieno, ricotta vaccina toscana, Parmigiano Reggiano stagionato. Sfogliatura tradizionale fino allo spessore ottimale, riempimento e chiusura manuale dei cappellacci con pezzatura calibrata a 40 g cad. Il confezionamento in vaschetta trasparente sottovuoto da 1 kg avviene in atmosfera modificata refrigerata, garantendo 30 giorni di shelf life a +2\/+4°C con qualità organolettica integra. Tracciabilità di lotto su confezione e DDT, documentazione tecnica disponibile su richiesta per buyer professionali.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCottura professionale e tecnica HoReCa 👨‍🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCottura ultra-rapida in abbondante acqua salata bollente: 3–4 minuti per al dente HoReCa, valutare consistenza al cuore al minuto 3. Attenzione critica: il ripieno cremoso di burrata richiede cottura precisa — overcooking compromette la consistenza interna. Tenere da parte mestolo di acqua di cottura per amalgamare il condimento. Mantecatura in padella con burro fuso e foglie di salvia per 20–30 secondi, finitura con scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi e pepe nero macinato. Per servizio à la minute alta gamma: cottura ad-hoc per ogni piatto. Per cotture su volumi (banqueting): scolare al minuto 2,30, fermare in olio EVO toscano, riporzionare in monoporzione, completare cottura al pickup in 1 minuto. Cottura sconsigliata in brodo (rischio rottura sfoglia).\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIndicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFormato signature dei menu di alta gamma e degustazione. Abbinamenti classici: cappellacci di burrata burro fuso e salvia (signature, esalta la cremosità del ripieno), cappellacci con pomodorini Pachino e basilico fresco (versione estiva contemporanea), cappellacci in crema di Parmigiano Reggiano 36 mesi, cappellacci con scampi e gamberi rosa scottati, cappellacci con tartufo nero pregiato grattugiato al pass, cappellacci con pesto leggero di pistacchi di Bronte. Vino consigliato: bianco strutturato toscano (Vermentino di Bolgheri, Sauvignon Toscano), Champagne brut nature o Franciacorta per servizio degustazione, rosato Toscano IGT per versione estiva con pomodorini. Prodotti correlati della filiera B2B: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliolini-uovo-toscani-artigianali-horeca\"\u003eTagliolini all'Uovo I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliatelle-uovo-toscane-artigianali-horeca\"\u003eTagliatelle all'Uovo\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pappardelle-fresche-toscane-artigianali-horeca\"\u003ePappardelle\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/sfoglia-per-lasagne-toscana-artigianale-horeca\"\u003eSfoglia per Lasagne\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-freschi-toscani-artigianali-horeca\"\u003ePici Freschi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"1 Kg 25 pz","offer_id":57285921931641,"sku":"PST-CAPP-BURR","price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/cappellacci-burrata-toscani-1kg-vaschetta-i-medicei-og-1200.webp?v=1778928689"},{"product_id":"pate-di-fegatini-i-medicei-crostino-toscano-horeca","title":"Patè di Fegatini per Crostino Toscano","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003ePatè di Fegatini per Crostino Toscano\u003c\/strong\u003e de I Medicei in secchiello da 1,5 kg è una crema spalmabile pronta all'uso che riproduce la ricetta tradizionale fiorentina con fegatini di pollo, capperi e acciughe. Pastorizzato e conservato a +4°C, permette alla ristorazione professionale di servire l'antipasto identitario della cucina toscana senza preparazione, mantenendo l'autenticità del gusto e ottimizzando i tempi di servizio.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAnatomia del Patè: ricetta tradizionale fiorentina\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl crostino toscano è uno dei piatti più antichi della cucina fiorentina, codificato nei trattati gastronomici toscani fin dal Cinquecento. La ricetta classica prevede fegatini di pollo cotti lentamente in soffritto di cipolla e sedano, sfumati con vino bianco, arricchiti con \u003cstrong\u003eacciughe sotto sale e capperi\u003c\/strong\u003e, e infine emulsionati a crema. Il risultato è una pasta morbida color bruno-rossastro, dal sapore complesso e armonioso: la dolcezza dei fegatini bilancia la sapidità di acciughe e capperi. I Medicei rispetta il disciplinare tradizionale: niente fegatini di fegato bovino o coniglio, solo pollo italiano selezionato.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFiliera I Medicei: laboratorio artigianale toscano\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eI Medicei è un laboratorio artigianale toscano specializzato in pasta fresca, zuppe e antipasti pronti per la ristorazione professionale. La produzione segue standard HACCP e Reg. UE 853\/2004 per gli alimenti di origine animale. Il patè viene pastorizzato a temperatura controllata, conservato e spedito refrigerato a +4°C: questo trattamento preserva l'autenticità di gusto rispetto alle versioni sterilizzate shelf-stable, che alterano il profilo aromatico. Il secchiello professionale in plastica alimentare PP\/PET (1,5 kg) è dimensionato per HoReCa: 75-100 porzioni di crostino classico, gestione facile in cucina, etichetta conforme Reg. UE 1169\/2011.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTecnica HoReCa: dal crostino classico alle interpretazioni gourmet\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL'uso classico è la \u003cstrong\u003efetta di pane casereccio toscano\u003c\/strong\u003e spalmata con il patè a temperatura ambiente (10-15 minuti fuori frigo per esaltare gli aromi). Per servizi più sofisticati il patè si presta a numerose interpretazioni: \u003cstrong\u003ecestini di pasta fillo\u003c\/strong\u003e per finger food, \u003cstrong\u003evol-au-vent\u003c\/strong\u003e e \u003cstrong\u003etartellette di pasta brisée\u003c\/strong\u003e per buffet, \u003cstrong\u003etartine di focaccia ligure\u003c\/strong\u003e per aperitivi, \u003cstrong\u003ebruschette di pane integrale\u003c\/strong\u003e con riduzione di vin santo come moderna evoluzione. La consistenza cremosa permette anche l'utilizzo come ripieno di pasta fresca o farcitura di crostoni gratinati.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAbbinamenti e occasioni di servizio\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL'abbinamento vino classico è il \u003cstrong\u003eChianti Classico DOCG\u003c\/strong\u003e giovane o riserva, ma funziona benissimo anche con bianchi strutturati come \u003cstrong\u003eVernaccia di San Gimignano\u003c\/strong\u003e e vin santo del Chianti per l'abbinamento dolce-salato tipico fiorentino. Una secchiello 1,5 kg rende 75-100 porzioni crostino classico (15-20 g cad.) o 60-75 porzioni antipasto piattato (20-25 g cad.). Stagione di picco: tutto l'anno, con incremento nei mesi autunnali (Toscana classica) e festività natalizie. Scopri gli altri \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/collections\/antipasti\"\u003eantipasti e condimenti\u003c\/a\u003e del catalogo HoReCa.\u003c\/p\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"1.5 Kg","offer_id":57298771771769,"sku":"CND-PATE-FEG","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/pate-di-fegatini-i-medicei-secchiello-1-5kg-horeca-og-1200_ab818552-2f67-4426-9560-3214ad78a487.webp?v=1779135961"},{"product_id":"pesto-alla-genovese-i-medicei-secchiello-horeca","title":"Pesto alla Genovese Secchiello 1,5 kg","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003ePesto alla Genovese\u003c\/strong\u003e de I Medicei in secchiello da 1,5 kg è una salsa fredda emulsionata pronta all'uso, preparata secondo la ricetta tradizionale ligure con basilico, pinoli, aglio, Parmigiano Reggiano e Pecorino, olio extravergine d'oliva e sale. Pastorizzato e conservato a +4°C, è il formato professionale ideale per la ristorazione che vuole servire un pesto autentico senza tempi di preparazione e con resa garantita.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAnatomia del Pesto: ricetta tradizionale ligure\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl Pesto alla Genovese è una delle salse italiane più riconosciute al mondo, codificata in Liguria nel XIX secolo. La ricetta classica prevede sette ingredienti: \u003cstrong\u003ebasilico fresco, pinoli italiani, aglio, Parmigiano Reggiano stagionato, Pecorino, olio extravergine d'oliva e sale grosso\u003c\/strong\u003e. L'emulsione è ottenuta a freddo per preservare gli oli essenziali del basilico, che conferiscono al pesto il colore verde brillante e l'aroma caratteristico. I Medicei segue la formula tradizionale dei due formaggi italiani — Parmigiano Reggiano per la sapidità dolce e Pecorino per il carattere piccante — bilanciati per esaltare la nota erbacea del basilico senza prevaricarla.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFiliera I Medicei: laboratorio artigianale toscano\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eI Medicei è un laboratorio toscano specializzato in pasta fresca, zuppe, antipasti e salse pronte per la ristorazione professionale. La produzione segue gli standard HACCP e Reg. UE 853\/2004 per le preparazioni alimentari. Il pesto viene pastorizzato a temperatura controllata, processo che garantisce la stabilità microbiologica preservando al meglio aromi e colore rispetto alle tecniche di sterilizzazione shelf-stable, che alterano la freschezza tipica del basilico. Confezionato in secchiello plastica alimentare PP\/PET da 1,5 kg con coperchio a tenuta, è dimensionato per HoReCa: 75-100 porzioni di pasta condita, gestione magazzino semplificata, etichetta conforme Reg. UE 1169\/2011.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTecnica HoReCa: dalla pasta alle preparazioni gourmet\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL'uso classico è condimento per \u003cstrong\u003epasta fresca o secca\u003c\/strong\u003e: 15-20 g per porzione di trofie, pici, pappardelle o paccheri, mantecato fuori dal fuoco con poca acqua di cottura per non cuocere il basilico. Per servizi sofisticati, il pesto si presta a numerose interpretazioni: \u003cstrong\u003ebruschette di pane casereccio\u003c\/strong\u003e con pomodorini confit; \u003cstrong\u003efinger food\u003c\/strong\u003e come tartine di focaccia, vol-au-vent e mini cestini di pasta fillo; \u003cstrong\u003eripieno di pasta fresca\u003c\/strong\u003e per ravioli o tortelli alternativi alla classica burrata; \u003cstrong\u003econdimento freddo per insalate di pasta\u003c\/strong\u003e nei buffet estivi. La consistenza cremosa permette anche l'uso come base per vellutate di verdure o salsa di accompagnamento per carni bianche grigliate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAbbinamenti e occasioni di servizio\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAbbinamento vino classico: \u003cstrong\u003ebianchi liguri\u003c\/strong\u003e come Pigato e Vermentino Riviera Ligure, ma il pesto funziona benissimo anche con \u003cstrong\u003ebianchi toscani\u003c\/strong\u003e strutturati (Vermentino di Bolgheri, Vernaccia di San Gimignano) e leggeri rossi del Triveneto. Un secchiello 1,5 kg rende 75-100 porzioni di pasta condita (15-20 g cad.) o 60-75 porzioni antipasto piattato (20-25 g cad.). Stagione di picco: primavera-estate, ma consumo costante tutto l'anno. Scopri gli altri \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/collections\/salse-sughi\"\u003esalse e sughi\u003c\/a\u003e del catalogo HoReCa.\u003c\/p\u003e","brand":"medicei","offers":[{"title":"1.5 Kg","offer_id":57301590180217,"sku":"SUG-PESTO-GEN","price":31.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/pesto-alla-genovese-i-medicei-secchiello-1-5kg-horeca-og-1200.webp?v=1779193425"},{"product_id":"ravioli-al-tartufo-i-medicei-ingrosso","title":"Ravioli al Tartufo I Medicei — Confezione 1 kg (circa 50 pz)","description":"\u003cp\u003eRavioli al Tartufo I Medicei, confezione sottovuoto da 1 kg circa 50 pezzi, refrigerata a +2\/+4°C. Pasta fresca all'uovo con ripieno di ricotta e tartufo nero, formato ristorante per 5 porzioni da 200 g. Shelf life 21–30 giorni sottovuoto da confezionamento, 24 ore dopo apertura. Cottura 4–5 minuti in acqua bollente salata. Spedizione STEF in 24–48 ore.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIl prodotto: pasta fresca all'uovo con ripieno al tartufo 🍝\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl raviolo al tartufo è uno dei primi piatti di rappresentanza della ristorazione toscana: pasta fresca sottile e ben sigillata, ripieno morbido a base di ricotta e \u003cstrong\u003etartufo nero\u003c\/strong\u003e, profumo intenso e persistente che caratterizza il piatto già dal servizio. La sfoglia è prodotta con farina di grano tenero tipo 00 e uova fresche, laminata a spessore sottile per garantire cottura rapida e texture al dente. Il ripieno bilancia la cremosità della ricotta con la nota terrosa e aromatica del tartufo, senza aggiunta di aromi artificiali. Il formato da 1 kg con circa 50 pezzi equivale a 5 porzioni standard da 200 g (10 pezzi), oppure a 6 porzioni più leggere da 150 g, rendendo la resa per confezione precisa e prevedibile per la gestione del food cost.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiliera artigianale: Toscana 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eI Medicei produce pasta fresca artigianale in Toscana dal 1995, con lavorazione a ciclo breve che preserva le caratteristiche organolettiche della materia prima fresca. La pasta viene prodotta, riempita e confezionata sottovuoto nello stesso ciclo produttivo, senza passaggi intermedi che ne alterino la freschezza. Il tartufo utilizzato nel ripieno è tartufo nero (Tuber melanosporum o Tuber aestivum secondo stagione), ingrediente che garantisce intensità aromatica costante lotto per lotto. La ricotta è di provenienza locale, con caratteristiche di cremosità e acidità calibrate per equilibrare la componente tannina del tartufo senza sovrastarla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUso professionale e tecnica HoReCa 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa cottura ottimale è 4–5 minuti in abbondante acqua bollente leggermente salata. La pasta fresca non richiede pre-ammollo. Scolare con cura con schiumarola per non rompere la sigillatura del raviolo. Saltare brevemente in padella con il condimento scelto prima del servizio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUSI SIGNATURE:\u003cbr\u003e- Burro nocciola, salvia fresca e scaglie di tartufo fresco\u003cbr\u003e- Crema di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, riduzione al tartufo\u003cbr\u003e- Fonduta leggera di pecorino toscano semistagionato e tartufo\u003cbr\u003e- Burro e rosmarino, finitura con olio EVO al tartufo a crudo\u003cbr\u003e- In brodo ristretto di carne (versione invernale di servizio)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGESTIONE CUCINA:\u003cbr\u003e- Conservare a +2\/+4°C fino al momento della cottura\u003cbr\u003e- Non congelare salvo indicazione specifica sull'etichetta\u003cbr\u003e- Aprire la confezione solo al momento del servizio\u003cbr\u003e- Consumare entro 24 ore dall'apertura\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIndicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePrimo piatto di posizionamento medio-alto, adatto a menu degustazione, carta stagionale autunno-inverno e proposte speciali. Abbinamenti vino consigliati: bianco strutturato toscano (Vernaccia di San Gimignano DOCG, Vermentino di Bolgheri DOC), rosso morbido e non tannico (Morellino di Scansano DOCG giovane, Chianti Classico annata corrente). Da evitare vini molto tannici che coprono l'aroma del tartufo. 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