{"title":"Formaggi DOP e Premium","description":"\u003cp\u003eSelezione formaggi DOP e Premium italiani per la ristorazione professionale. Parmigiano Reggiano DOP 22 mesi e Grana Padano DOP 14 mesi per mantecature quotidiane, Gorgonzola DOP Dolce Auricchio per salse ed erborinati, Bella Lodi Riserva Bianca con latte di bufala, senza lattosio e caglio vegetariano. Pezzature HoReCa standard 1\/8 forma, sottovuoto refrigerato, shelf life 6 mesi. Spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore in Italia e nei 27 paesi UE.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"pecorino-toscano-dop-fresco-caseificio-follonica","title":"🧀 Pecorino Toscano DOP Fresco","description":"\u003ch2\u003eCaseificio di Follonica – Formaggio Ovino Artigianale Toscano\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003ePecorino Toscano DOP fresco del Caseificio di Follonica\u003c\/strong\u003e è un formaggio ovino artigianale delicato e fragrante, ideale per chi cerca un \u003cstrong\u003eformaggio tipico toscano DOP dal gusto morbido e lattico\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProdotto in \u003cstrong\u003eToscana\u003c\/strong\u003e nel rispetto del \u003cstrong\u003edisciplinare DOP\u003c\/strong\u003e, nasce da \u003cstrong\u003elatte ovino 100% italiano\u003c\/strong\u003e e viene sottoposto a una \u003cstrong\u003estagionatura breve\u003c\/strong\u003e, che preserva freschezza, dolcezza e una consistenza particolarmente morbida.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn pecorino fresco autentico, espressione della tradizione casearia toscana, perfetto per il consumo quotidiano e per preparazioni semplici ma di qualità.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e🐑 Pecorino Toscano DOP Fresco: caratteristiche organolettiche\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePasta:\u003c\/strong\u003e morbida, compatta e leggermente elastica\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eColore:\u003c\/strong\u003e bianco avorio naturale\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProfumo:\u003c\/strong\u003e delicato, lattico fresco\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGusto:\u003c\/strong\u003e dolce, equilibrato, armonico\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStagionatura:\u003c\/strong\u003e breve\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLatte:\u003c\/strong\u003e ovino italiano certificato\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eUn formaggio fresco che valorizza la \u003cstrong\u003epurezza del latte ovino toscano\u003c\/strong\u003e, senza aromi artificiali né trattamenti invasivi.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003eOrigine certificata – Pecorino Toscano DOP\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eQuesto prodotto è realizzato nel rispetto della \u003cstrong\u003eDenominazione di Origine Protetta (DOP)\u003c\/strong\u003e, garanzia di:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003etracciabilità completa della filiera\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003elavorazione tradizionale toscana\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003equalità certificata e costante\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003elegame autentico con il territorio\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eCaseificio di Follonica\u003c\/strong\u003e, nel cuore della \u003cstrong\u003eMaremma Toscana\u003c\/strong\u003e, segue ogni fase produttiva con cura artigianale, valorizzando latte ovino selezionato di origine italiana.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e🍽️ Come gustare il Pecorino Toscano DOP fresco\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003ePecorino Toscano DOP fresco\u003c\/strong\u003e è estremamente versatile:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eideale per \u003cstrong\u003etaglieri di formaggi freschi toscani\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eperfetto con \u003cstrong\u003epane casereccio e olio extravergine toscano\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eottimo in \u003cstrong\u003einsalate, panini gourmet e piatti freddi\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eeccellente in abbinamento a \u003cstrong\u003evini bianchi toscani o rosati\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eUn formaggio semplice e genuino, adatto a tutta la famiglia.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e📦 Conservazione e spedizione refrigerata\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eConservare in frigorifero tra \u003cstrong\u003e+4°C e +8°C\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eConfezionato \u003cstrong\u003esottovuoto\u003c\/strong\u003e per preservare freschezza\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eSpedizione \u003cstrong\u003erefrigerata in tutta Italia ed Europa\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eProdotto selezionato e garantito da \u003cstrong\u003eSalumeria Toscana\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e🧀 Porta in tavola la freschezza del Pecorino Toscano DOP\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003ePecorino Toscano DOP fresco del Caseificio di Follonica\u003c\/strong\u003e è la scelta ideale per chi ama i \u003cstrong\u003eformaggi tipici toscani dal gusto delicato\u003c\/strong\u003e, realizzati secondo tradizione e con ingredienti selezionati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn prodotto autentico, genuino e certificato, perfetto per ogni occasione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e👉 \u003cstrong\u003eOrdina ora il Pecorino Toscano DOP fresco\u003c\/strong\u003e e ricevilo comodamente a casa con \u003cstrong\u003espedizione refrigerata\u003c\/strong\u003e, qualità garantita \u003cstrong\u003eSalumeria Toscana\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cfigure class=\"image\"\u003e\u003c\/figure\u003e","brand":"Caseificio Maremma","offers":[{"title":"1,7 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esclusivamente da \u003cstrong\u003elatte ovino 100% italiano\u003c\/strong\u003e. La \u003cstrong\u003estagionatura lenta e naturale\u003c\/strong\u003e permette alla pasta di sviluppare struttura, complessità aromatica e un gusto pieno e persistente, tipico dei grandi \u003cstrong\u003epecorini toscani stagionati\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lavorazione artigianale e l’origine certificata rendono questo prodotto una \u003cstrong\u003evera eccellenza gastronomica toscana\u003c\/strong\u003e, apprezzata da intenditori, ristorazione di qualità e amanti dei formaggi tipici italiani.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e🐑 Pecorino Toscano DOP: caratteristiche organolettiche\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePasta:\u003c\/strong\u003e compatta, leggermente friabile\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eColore:\u003c\/strong\u003e giallo paglierino naturale\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProfumo:\u003c\/strong\u003e intenso, lattico evoluto\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGusto:\u003c\/strong\u003e deciso, equilibrato, persistente\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStagionatura:\u003c\/strong\u003e medio-lunga, naturale\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLatte:\u003c\/strong\u003e ovino italiano certificato\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eUn pecorino stagionato che esprime pienamente il \u003cstrong\u003eterritorio toscano\u003c\/strong\u003e, senza aromi artificiali né trattamenti invasivi.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003eOrigine certificata – Pecorino Toscano DOP\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eQuesto formaggio è prodotto nel rispetto della \u003cstrong\u003eDenominazione di Origine Protetta (DOP)\u003c\/strong\u003e, garanzia di:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003etracciabilità completa della filiera\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003elavorazione tradizionale toscana\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003equalità costante e certificata\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003elegame autentico con il territorio\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eCaseificio di Follonica\u003c\/strong\u003e, nel cuore della \u003cstrong\u003eMaremma Toscana\u003c\/strong\u003e, seleziona latte ovino di alta qualità e segue ogni fase produttiva con cura artigianale.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e🍽️ Come utilizzare il Pecorino Toscano stagionato\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003ePecorino Toscano DOP stagionato\u003c\/strong\u003e è estremamente versatile:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eperfetto per \u003cstrong\u003etaglieri di formaggi tipici toscani\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eideale in abbinamento a \u003cstrong\u003emiele di castagno, confetture e mostarde\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eottimo grattugiato su \u003cstrong\u003epici, pasta fresca e zuppe rustiche\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eeccellente con \u003cstrong\u003evini rossi toscani strutturati\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eUn formaggio che valorizza ogni esperienza gastronomica, dalla cucina quotidiana alla degustazione gourmet.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e📦 Conservazione e spedizione refrigerata\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eConservare in frigorifero tra \u003cstrong\u003e+4°C e +8°C\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eConfezionato \u003cstrong\u003esottovuoto\u003c\/strong\u003e per preservare freschezza e qualità\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eSpedizione \u003cstrong\u003erefrigerata in tutta Italia ed Europa\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eProdotto selezionato e garantito da \u003cstrong\u003eSalumeria Toscana\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch2\u003e🧀 Porta a casa un vero Pecorino Toscano DOP\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003ePecorino Toscano DOP stagionato del Caseificio di Follonica\u003c\/strong\u003e non è un semplice formaggio, ma un prodotto che racconta la \u003cstrong\u003evera Toscana\u003c\/strong\u003e, fatta di territorio, tradizione e lavorazioni artigianali tramandate nel tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni forma nasce da \u003cstrong\u003elatte ovino italiano selezionato\u003c\/strong\u003e, lavorato con cura e lasciato stagionare lentamente per offrire un gusto autentico, intenso e inconfondibile. Un pecorino pensato per chi non accetta compromessi e vuole portare in tavola \u003cstrong\u003esolo eccellenze certificate\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e👉 \u003cstrong\u003eOrdina ora il Pecorino Toscano DOP stagionato\u003c\/strong\u003e e ricevilo comodamente a casa con \u003cstrong\u003espedizione refrigerata\u003c\/strong\u003e, qualità garantita \u003cstrong\u003eSalumeria Toscana\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Caseificio Maremma","offers":[{"title":"1700 gr Forma Intera","offer_id":56486260277625,"sku":"FRM-PEC-TOS-STA","price":41.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/pecorino-toscano-dop-stagionato-caseificio-follonica-formaggio-ovino-artigianale.png?v=1769516638"},{"product_id":"parmigiano-reggiano-22-mesi-dop-1-8-forma-horeca","title":"Parmigiano Reggiano Dop 22 mesi","description":"\u003cp\u003eParmigiano Reggiano DOP 22 mesi di stagionatura, 1\/8 di forma da 4,5 kg sottovuoto, refrigerato a +4\/+8°C. Selezione del re dei formaggi italiani per la ristorazione professionale: 22 mesi è la stagionatura ideale HoReCa, equilibrio perfetto tra cremosità in mantecatura e struttura granulosa per scaglie. Pezzatura standard pasta dura per cucine strutturate, shelf life 6 mesi sottovuoto, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore. Marchio DOP a fuoco e inchiostro sulla crosta, tracciabilità completa di filiera.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIl prodotto: 1\/8 forma da 4,5 kg con marchio DOP 🧀\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e1\/8 di forma è la pezzatura standard HoReCa del Parmigiano Reggiano DOP: ottenuta dividendo la forma intera (~36 kg) in 8 spicchi triangolari da ~4,5 kg cad., con porzione di crosta sulla parte esterna e cuore granuloso all'interno. La forma del taglio garantisce sezione completa per scaglie di sala (dalla parte vicina alla crosta) e cuore pastoso per mantecatura risotti (dalla parte centrale). Crosta marchiata DOP a fuoco e a inchiostro, garanzia di origine e disciplinare. Tracciabilità di lotto su confezione e DDT, documentazione di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e22 mesi: la stagionatura HoReCa per eccellenza 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e22 mesi è il punto d'equilibrio della stagionatura Parmigiano Reggiano per cucina professionale. Più giovane (12–18 mesi) la pasta è troppo elastica per scaglie eleganti; più stagionato (30–36 mesi) il sapore diventa intenso ma la cremosità in mantecatura si riduce. A 22 mesi la pasta presenta struttura granulosa visibile con piccoli cristalli di tirosina (i \"puntini bianchi\" indicatori di stagionatura), aroma di latte cotto e frutta secca, sapidità equilibrata. Latte vaccino crudo di sole 24 ore (serale parzialmente scremato + mattutino intero), caglio bovino, sale, da razze ammesse dal disciplinare DOP (Frisona, Bruna, Bianca Modenese, Reggiana). Zona di produzione: province di Parma, Reggio Emilia, Modena, parte di Bologna e Mantova — la zona DOP più protetta d'Europa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eUso professionale e tecnica HoReCa 👨‍🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa pezzatura 1\/8 forma offre tre zone d'uso distinte. ZONA CROSTA (esterna): grattugia fine per legare ripieni, brodi vegetali della tradizione emiliana, crema di Parmigiano da fondo bruno. ZONA INTERMEDIA: scaglie a coltello per finitura di sala su tagliate, carpacci, insalate, vitello tonnato. ZONA CUORE (centrale): mantecatura risotti, fonduta, sfoglie ripiene, crema di Parmigiano premium con panna fresca. Conservazione 1\/8 in cucina: avvolgere in carta paglia o tela leggermente umida, frigo a +4\/+8°C in cassetto formaggi, consumare entro 7–10 giorni dall'apertura. Per scaglie perfette: temperatura ambiente 30 minuti prima del taglio. Grattugia: solo all'ordine, mai pre-grattugiato (perde aroma in 24 ore).\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIndicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl Parmigiano Reggiano 22 mesi è il formaggio più versatile della cucina italiana professionale. Usi signature: mantecatura risotto alla milanese (con midollo), risotto al Parmigiano in carpione, fonduta di Parmigiano per ravioli ripieni di patate, crema di Parmigiano e tartufo nero per primi di stagione, tagliere antipasti con miele di castagno, aceto balsamico tradizionale di Modena DOP, marmellata di fichi, noci. Vino consigliato: rosso medio-strutturato (Sangiovese, Chianti Classico), Lambrusco di Sorbara per la tradizione emiliana, Vin Santo del Chianti per servizio dessert con confetture. Prodotti correlati della filiera B2B: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliatelle-uovo-toscane-artigianali-horeca\"\u003eTagliatelle all'Uovo I Medicei\u003c\/a\u003e per mantecatura, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/cappellacci-burrata-toscani-artigianali-horeca\"\u003eCappellacci di Burrata\u003c\/a\u003e per crema, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/sfoglia-per-lasagne-toscana-artigianale-horeca\"\u003eSfoglia per Lasagne\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eScamone Cuore\u003c\/a\u003e per scaglie su carpacci, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-freschi-toscani-artigianali-horeca\"\u003ePici Freschi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Selezione Parmigiano Reggiano DOP","offers":[{"title":"4.5 Kg","offer_id":57289169699193,"sku":"FRM-PARM-22M","price":134.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/parmigiano-reggiano-22-mesi-dop-1-8-forma-4-5kg-og-1200.webp?v=1779004182"},{"product_id":"bella-lodi-riserva-bianca-bufala-4-5kg-horeca","title":"Bella Lodi Riserva Bianca con latte di bufala","description":"\u003cp\u003eBella Lodi Riserva Bianca con latte di bufala, 1\/4 di forma da 4,5 kg sottovuoto, refrigerato a +4\/+8°C. Formaggio stagionato premium della tradizione lodigiana, prodotto unicamente dal caseificio Pozzali Lodigrana con mix esclusivo di latte vaccino e bufalino, caglio etico vegetariano, certificato senza lattosio. La triplice firma — bufala, vegetariano, lactose-free — apre soluzioni HoReCa per menu di alta gamma e clienti con specifiche esigenze nutrizionali. Crosta nera caratteristica del brand Bella Lodi, shelf life 6 mesi sottovuoto, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIl prodotto: la \"Bufalòra\" lodigiana 🧀\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBella Lodi Riserva Bianca nasce da una tradizione storica di Boffalora d'Adda, località lodigiana il cui nome viene dal dialetto \"Bufalòra\" — la presenza dei bufali allevati dai Longobardi, che hanno dato il nome anche alla Lombardia. Il caseificio Pozzali Lodigrana recupera questa eredità producendo unicamente nel proprio stabilimento questa Riserva Bianca: mix esclusivo di latte vaccino e bufalino dei pascoli lodigiani, caglio etico non da fonte animale (= caglio vegetariano), stagionatura prolungata. La pasta interna risulta più bianca e cremosa rispetto al Bella Lodi Classico, grazie alla maggior concentrazione di grassi del latte bufalino. La crosta nera firma il prodotto come tutta la linea Bella Lodi, marchio \"La qualità è nera\" registrato dal produttore.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eTriplice USP HoReCa: bufala, vegetariano, senza lattosio 🌱\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eProfilo unico nel segmento formaggi tipo grana premium. ZERO LATTOSIO: tutta la gamma Bella Lodi è certificata senza lattosio, apertura immediata per clienti con intolleranza in carta. CAGLIO ETICO VEGETARIANO: non da fonte animale, soluzione rarissima nel grana padano category, copertura per menu vegetariani che richiedono formaggio stagionato senza caglio bovino. LATTE DI BUFALA: profilo aromatico più dolce, persistente, ricco di essenze erbacee dei foraggi della Pianura Padana. Insieme, queste tre USP rendono Bella Lodi Riserva Bianca un prodotto strategico per HoReCa di alta gamma: ristoranti gourmet, hotel 4–5 stelle, banqueting eventi con dietary restrictions, catering aziendale con menu inclusivo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUso professionale e tecnica HoReCa 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePasta più morbida e cremosa rispetto al Parmigiano, ideale per mantecature delicate e scaglie scenografiche. ZONA CROSTA NERA: grattugia per ripieni e fondi vegetali, decorazione contemporanea su piatti dark. ZONA INTERMEDIA: scaglie a coltello per tagliate, carpacci bufalini, insalate gourmet, tartare. ZONA CUORE: mantecatura risotti, fonduta cremosa per pasta ripiena, crema di formaggio premium con panna fresca. La pasta vegetariana consente di proporre piatti vegan-friendly (escludendo solo latte). Conservazione 1\/4 in cucina: avvolgere in carta paglia umida, frigo +4\/+8°C cassetto formaggi, consumare entro 7–10 giorni dall'apertura. Grattugia solo all'ordine. Caratteristica differenziante: si presta a abbinamenti con frutta fresca e marmellate, dove il Parmigiano sarebbe troppo intenso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIndicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAbbinamenti consigliati dal produttore: marmellate di fichi, pane integrale, vini bianchi mossi. Estensione menu HoReCa: tagliere di formaggi con miele di acacia e castagno, scaglie su carpaccio di bufala campana, mantecatura risotto agli asparagi e Riserva Bianca, fonduta per cappellacci di burrata, crema di formaggio per pasta ripiena di patate, fonduta come base salsa per filetto di bovino. Vino consigliato: Franciacorta brut, Trebbiano d'autore lodigiano, Vermentino di Bolgheri per servizio estivo, Champagne brut nature per degustazione. Prodotti correlati della filiera B2B: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/parmigiano-reggiano-22-mesi-dop-1-8-forma-horeca\"\u003eParmigiano Reggiano DOP 22 mesi\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/cappellacci-burrata-toscani-artigianali-horeca\"\u003eCappellacci di Burrata I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliatelle-uovo-toscane-artigianali-horeca\"\u003eTagliatelle all'Uovo I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eScamone Cuore di Bovino Toscano\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/pici-freschi-toscani-artigianali-horeca\"\u003ePici Freschi I Medicei\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Bella Lodi","offers":[{"title":"4.5 Kg","offer_id":57289179988345,"sku":"FRM-BELLA-LODI","price":107.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/bella-lodi-riserva-bianca-bufala-4-5kg-horeca-og-1200.webp?v=1779006434"},{"product_id":"grana-padano-14-mesi-dop-1-8-forma-horeca","title":"Grana Padano DOP 14 mesi di stagionatura","description":"\u003cp\u003eGrana Padano DOP 14 mesi di stagionatura, 1\/8 di forma da 4,5 kg sottovuoto, refrigerato a +4\/+8°C. Il formaggio DOP più prodotto al mondo, calibrato per la ristorazione professionale: stagionatura giovane, pasta morbida e cremosa, ideale per mantecature quotidiane (risotti, pasta, fonduta) dove pricing e resa contano. Pezzatura standard pasta dura per cucine ad alti coperti, shelf life 6 mesi sottovuoto, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore. Marchio DOP sulla crosta, tracciabilità completa di filiera.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIl prodotto: 1\/8 forma da 4,5 kg con marchio DOP 🧀\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e1\/8 di forma è la pezzatura standard HoReCa del Grana Padano DOP: ottenuta dividendo la forma intera (~38 kg) in 8 spicchi triangolari da ~4,5 kg cad. La forma del taglio garantisce sezione completa per scaglie (parte vicina alla crosta) e cuore morbido per mantecatura (parte centrale). Crosta marchiata DOP con quadrifoglio Grana Padano e codice di tracciabilità, garanzia di origine e disciplinare. Tracciabilità di lotto su confezione e DDT, documentazione di filiera disponibile su richiesta per buyer professionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e14 mesi: la stagionatura \"giovane\" workhorse HoReCa 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e14 mesi è la stagionatura minima del Grana Padano DOP per essere immesso al consumo: la pasta è ancora morbida, elastica, cremosa, con profilo aromatico delicato di latte fresco e burro. Differenza chiave vs Parmigiano Reggiano 22 mesi: Grana Padano 14 mesi è più \"umido\" e si scioglie molto bene in mantecatura, ideale per uso quotidiano e ad alti volumi. Più economico del Parmigiano (~40% meno), permette di mantenere food cost competitivi su risotti, pasta al sugo, fonduta, paste ripiene. Latte vaccino di 2 mungiture al giorno (vs Parmigiano: solo 1), caglio bovino, sale. Zona di produzione DOP: 5 regioni della Pianura Padana (Lombardia, Veneto, Piemonte, Emilia-Romagna, Trentino-Alto Adige) — la zona DOP più ampia d'Italia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUso professionale e tecnica HoReCa 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa pezzatura 1\/8 forma offre tre zone d'uso. ZONA CROSTA: grattugia fine per legare ripieni, brodi vegetali, base di crema di Grana. ZONA INTERMEDIA: scaglie a coltello per finitura insalate, carpacci, vitello tonnato a porzionamento generoso. ZONA CUORE: mantecatura risotti quotidiani (alla parmigiana, ai funghi, allo zafferano), fonduta cremosa per cannelloni, lasagne, pasta ripiena. Resa migliore del Parmigiano in cottura per la maggior umidità della pasta. Conservazione 1\/8 in cucina: avvolgere in carta paglia o tela leggermente umida, frigo +4\/+8°C cassetto formaggi, consumare entro 7–10 giorni dall'apertura. Per scaglie perfette: temperatura ambiente 20 minuti prima del taglio. Grattugia: solo all'ordine, mai pre-grattugiato.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIndicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl Grana Padano 14 mesi è il formaggio workhorse della cucina italiana professionale, presente nel 90% delle cucine HoReCa per uso quotidiano. Usi signature: mantecatura risotto alla milanese, risotto ai funghi porcini, risotto allo zafferano in versione \"feriale\", fonduta per cannelloni di carne, crema di Grana per pasta ripiena, scaglie su tagliata di chianina, vitello tonnato, carpaccio. Tagliere antipasti: con miele millefiori, marmellata di pere, noci. Vino consigliato: rosso medio (Sangiovese di Toscana, Lambrusco, Chianti giovane), bianco strutturato (Vermentino) per scaglie estive, Prosecco per aperitivo informale. Prodotti correlati della filiera B2B: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/parmigiano-reggiano-22-mesi-dop-1-8-forma-horeca\"\u003eParmigiano Reggiano DOP 22 mesi\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/bella-lodi-riserva-bianca-bufala-4-5kg-horeca\"\u003eBella Lodi Riserva Bianca\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliatelle-uovo-toscane-artigianali-horeca\"\u003eTagliatelle all'Uovo I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/cappellacci-burrata-toscani-artigianali-horeca\"\u003eCappellacci di Burrata\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/sfoglia-per-lasagne-toscana-artigianale-horeca\"\u003eSfoglia per Lasagne\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Selezione Grana Padano DOP","offers":[{"title":"4.5 Kg","offer_id":57289209282937,"sku":"FRM-GRANA-14M","price":79.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/grana-padano-14-mesi-dop-1-8-forma-4-5kg-og-1200.webp?v=1779007896"},{"product_id":"gorgonzola-dop-dolce-auricchio-1-8-forma-horeca","title":"Gorgonzola DOP Dolce Auricchio","description":"\u003cp\u003eGorgonzola DOP Dolce Auricchio, 1\/8 di forma da 1,3 kg confezionato in alluminio goffrato marchiato Consorzio + sottovuoto, refrigerato a +2\/+4°C. Formaggio erborinato cremoso della tradizione lombarda-piemontese, stagionatura minima 50 giorni, profilo aromatico delicato e dolce con venature blu-verdi caratteristiche del Penicillium roqueforti. Selezione Auricchio, caseificio storico italiano, per la ristorazione professionale che cerca un blue cheese italiano di qualità a pricing competitivo. Pezzatura calibrata HoReCa, shelf life 30 giorni refrigerato, spedizione STEF refrigerata in 24–48 ore.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIl prodotto: erborinato cremoso DOP 🧀\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e1\/8 di forma da 1,3 kg ottenuta dividendo la forma grande di Gorgonzola Dolce (10–13 kg) in 8 spicchi triangolari. Pasta unita di colore bianco-paglierino, screziata uniformemente di venature blu-verdi e grigio-azzurre dovute al processo di erborinatura naturale con Penicillium roqueforti. Crosta esterna non commestibile, di colore grigio-rosato. La forma è confezionata in alluminio goffrato marchiato con la \"G\" del Consorzio Tutela Gorgonzola DOP — garanzia di origine, disciplinare e tracciabilità. La versione Dolce di Auricchio mantiene la cremosità spalmabile caratteristica del Gorgonzola giovane, con dolcezza lattica equilibrata e leggera nota piccante delle muffe nobili.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiliera DOP: tradizione lombarda-piemontese 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl Gorgonzola DOP è uno dei formaggi più antichi d'Italia (origini X-XII secolo, città di Gorgonzola in provincia di Milano), originariamente chiamato \"stracchino verde\". La zona di produzione DOP è tutelata dal Consorzio Tutela Formaggio Gorgonzola e copre le province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza-Brianza, Pavia, Varese in Lombardia, e Biella, Cuneo, Novara, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli + 31 comuni di Alessandria in Piemonte. Auricchio è uno dei caseifici storici italiani con presenza nella produzione di formaggi tipici DOP. Latte vaccino intero pastorizzato, fermenti lattici, spore di Penicillium roqueforti, caglio di vitello. Processo: cagliata, fasceruoli, salatura a secco, foratura con aghi metallici per lo sviluppo delle muffe nobili, stagionatura minima 50 giorni a 2–7°C con umidità 85–99%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUso professionale e tecnica HoReCa 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa pasta cremosa del Gorgonzola Dolce si presta a una versatilità HoReCa unica. SALSE E CREME: crema di Gorgonzola per filetto\/tagliata di bovino, salsa per gnocchi di patate, crema per pasta ripiena. MANTECATURE: risotto al Gorgonzola e pere, risotto al Gorgonzola e noci, risotto alle bietole con Gorgonzola. FONDUTE: fonduta per cannelloni, fonduta per gnocchi di zucca, ripieni di pasta fresca. PIZZA E FOCACCE: pizza Quattro Formaggi (componente cremoso), focacce gourmet con noci e miele. TAGLIERE FINALE: il classico tagliere di formaggi con miele di castagno, marmellata di pere o di fichi, noci, pane integrale. Conservazione 1\/8 in cucina: tenere avvolto in alluminio goffrato originale o nuova carta stagnola, frigo +2\/+4°C, consumare entro 7–10 giorni dall'apertura. Per spalmabilità ottimale: temperatura ambiente 30 minuti prima dell'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIndicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePilastro HoReCa per piatti d'autunno-inverno e tagliere finale tutto l'anno. Abbinamenti classici di sala: pere mature (Williams, Kaiser), noci, miele di castagno, miele millefiori, marmellata di fichi, pane integrale di segale. Polenta abbinamento iconico lombardo: polentine fritte con Gorgonzola Dolce filante. Vino consigliato: rosso strutturato dolce (Recioto della Valpolicella, Sagrantino di Montefalco), bianco passito (Vin Santo del Chianti, Passito di Pantelleria), per piatti vino rosso medio (Barbera, Sangiovese di Toscana, Chianti Classico). Birra: birra d'abbazia trappista belga, birra ambrata italiana. Prodotti correlati della filiera B2B: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/parmigiano-reggiano-22-mesi-dop-1-8-forma-horeca\"\u003eParmigiano Reggiano DOP 22 mesi\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/grana-padano-14-mesi-dop-1-8-forma-horeca\"\u003eGrana Padano DOP 14 mesi\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/bella-lodi-riserva-bianca-bufala-4-5kg-horeca\"\u003eBella Lodi Riserva Bianca\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/tagliatelle-uovo-toscane-artigianali-horeca\"\u003eTagliatelle all'Uovo I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/scamone-cuore-bovino-toscano-fresco-horeca\"\u003eScamone Cuore\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Auricchio","offers":[{"title":"1.3 Kg","offer_id":57289249915257,"sku":"FRM-GORG-AURIC","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/gorgonzola-dop-dolce-auricchio-1-8-forma-1-3kg-og-1200.webp?v=1779009004"},{"product_id":"taleggio-dop-auricchio-forma-intera-horeca","title":"Taleggio DOP Auricchio","description":"\u003cp\u003eTaleggio DOP Auricchio, forma intera quadrata da 1,7 kg incartata in carta originale DOP, refrigerata a +2\/+4°C. Formaggio a pasta molle e crosta lavata della tradizione lombarda-bergamasca, stagionatura minima 35 giorni, pasta morbida bianco-paglierina con profumi di sottobosco e crosta sottile rosata-arancione con muffe nobili. Confezione tradizionale in carta accoppiata che permette al formaggio di respirare durante stagionatura e trasporto (a differenza del sottovuoto, inadatto alla pasta molle). Pezzatura HoReCa standard, shelf life 25-30 giorni refrigerato, spedizione STEF in 24–48 ore.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIl prodotto: forma quadrata DOP della Val Taleggio 🧀\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl Taleggio è uno dei formaggi più antichi d'Italia (origini X secolo, Val Taleggio bergamasca), riconosciuto DOP dall'Unione Europea. La forma è quadrata (~18×18 cm con scalzo 4-7 cm) — caratteristica unica che lo distingue da tutti gli altri formaggi italiani DOP. Peso forma intera: 1,5-2,2 kg. La crosta sottile lavata si presenta di colore rosato-arancione con muffe nobili biancastre naturali — non commestibile, va rimossa al taglio. La pasta è morbida ma compatta, di colore bianco-paglierino, occhiatura fine e regolare, profumo intenso di sottobosco e funghi, sapore dolce con note di crema e leggera acidità lattica. Confezione originale in alluminio goffrato accoppiato a carta oleata bianca interna — marchio del Consorzio Taleggio DOP visibile.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFiliera DOP: Lombardia, Piemonte, Veneto 🌍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl Taleggio DOP è prodotto in una zona delimitata che copre province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza-Brianza, Pavia, Varese in Lombardia, Novara e Verbano-Cusio-Ossola in Piemonte, Treviso in Veneto. Auricchio è caseificio storico italiano con presenza nella produzione DOP italiana. Latte vaccino intero (crudo o pastorizzato, entrambi ammessi disciplinare), caglio bovino, fermenti lattici, sale. Processo: cagliata morbida, formatura in stampi quadrati, salatura a secco, stagionatura minima 35 giorni in celle umide con lavaggi periodici della crosta con acqua e sale — operazione che sviluppa le muffe nobili rosato-arancioni della superficie e affina il profumo della pasta. Confezionamento in carta originale DOP che permette al formaggio di continuare a respirare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUso professionale e tecnica HoReCa 👨🍳\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl Taleggio è il **formaggio fondente per eccellenza** della cucina italiana professionale. Profilo dolce-sapido che si scioglie a 35-40°C creando una crema fluida senza filare eccessivamente. USI SIGNATURE: polenta e Taleggio (classico lombardo, polentine fritte o polenta morbida con cubetti di Taleggio fuso), pizza Quattro Formaggi (componente fondente principale), risotto al Taleggio e pere, fonduta per gnocchi di patate o spinaci, ripieni di pasta fresca (cappellacci, ravioli), focacce gourmet con noci, panini gourmet di carne arrosto con Taleggio fuso. Tagliere finale: con miele di castagno o millefiori, marmellata di fichi o pere, frutta fresca matura. Conservazione: tenere nella carta originale, refrigeratore +2\/+4°C, lontano da altri formaggi (l'odore intenso si trasferisce). Consumare entro 5-7 giorni dall'apertura. Temperatura ambiente 30-45 minuti prima del servizio per esaltare il profumo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIndicazioni d'uso e abbinamenti di sala 🍷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFormaggio versatile per piatti caldi d'autunno-inverno e tagliere finale tutto l'anno. Abbinamenti classici: pere mature (Williams, Kaiser), miele di castagno, miele millefiori, marmellata di fichi, noci, pane integrale di segale, polenta gialla bramata. Vino consigliato: bianco strutturato (Lugana, Vermentino di Bolgheri), rosso medio-leggero (Pinot Nero dell'Alto Adige, Bardolino, Chianti Classico giovane), birra ambrata o weiss. Prodotti correlati della filiera B2B: \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/parmigiano-reggiano-22-mesi-dop-1-8-forma-horeca\"\u003eParmigiano Reggiano DOP 22 mesi\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/gorgonzola-dop-dolce-auricchio-1-8-forma-horeca\"\u003eGorgonzola DOP Dolce Auricchio\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/bella-lodi-riserva-bianca-bufala-4-5kg-horeca\"\u003eBella Lodi Riserva Bianca\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/cappellacci-burrata-toscani-artigianali-horeca\"\u003eCappellacci di Burrata I Medicei\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/products\/sfoglia-per-lasagne-toscana-artigianale-horeca\"\u003eSfoglia per Lasagne\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Auricchio","offers":[{"title":"1.7 Kg","offer_id":57291700240761,"sku":"FRM-TALE-AURIC","price":29.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/taleggio-dop-auricchio-forma-intera-1-7kg-og-1200.webp?v=1779053522"},{"product_id":"caciocavallo-auricchio-forma-intera-horeca","title":"Caciocavallo Auricchio Forma 1,3 kg","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eCaciocavallo Auricchio\u003c\/strong\u003e in forma intera da 1,3 kg è una pasta filata classica del Sud Italia, naturalmente priva di lattosio, ideale per la ristorazione professionale che cerca un formaggio versatile e identitario. Stagionato 6 mesi, riconoscibile dal timbro a fuoco impresso sulla crosta, è una scelta che apre il menu a clienti intolleranti senza rinunciare al gusto della tradizione casearia italiana.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAnatomia del Caciocavallo: forma a fiasco e pasta filata\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl Caciocavallo si distingue per la forma a fiasco con testa rotonda separata dal corpo da una cordicella, modellata a mano dopo la filatura della pasta in acqua a 80°C. La crosta dorata sottile (non edibile) protegge una pasta compatta, color avorio carico, dal sapore amabilmente piccante che si intensifica con la stagionatura. Il nome deriva dall'antica usanza di appendere le forme \"a cavallo\" di una trave per la stagionatura, tecnica oggi controllata in celle a temperatura e umidità costanti.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFiliera Auricchio: latte italiano e standard produttivi\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa produzione utilizza esclusivamente latte vaccino italiano pastorizzato, lavorato nello stabilimento di Cremona (marchio identificazione UE IT 03 180). La stagionatura minima di 6 mesi garantisce sviluppo aromatico completo. Il processo è certificato secondo gli standard HACCP, UNI EN ISO 22000 e FSSC 22000. La caratteristica \"naturalmente senza lattosio\" non deriva da additivi ma dal processo enzimatico naturale durante la maturazione: un asset commerciale concreto per menu inclusivi e clientela intollerante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTecnica HoReCa: dal grigliato al grattugiato\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa versatilità del Caciocavallo è il suo punto di forza nella ristorazione. \u003cstrong\u003eGrigliato\u003c\/strong\u003e: fette spesse 1,5-2 cm su piastra a 200°C, 1-2 minuti per lato, ideale per antipasti caldi. \u003cstrong\u003eFuso\u003c\/strong\u003e: per parmigiane gourmet, gratin di verdure, ripieni di pasta fresca. \u003cstrong\u003eFilante\u003c\/strong\u003e: su pizze d'autore o panini gourmet caldi. \u003cstrong\u003eGrattugiato\u003c\/strong\u003e: alternativa più aromatica al Pecorino su primi piatti del Sud. La forma intera consente al ristoratore di personalizzare ogni taglio in base al servizio.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAbbinamenti e occasioni di servizio\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIndispensabile in un \u003cstrong\u003etagliere identitario del Sud Italia\u003c\/strong\u003e con pane di Altamura, salumi pugliesi-lucani e olive. In abbinamento vini: rossi strutturati come Aglianico del Vulture e Primitivo di Manduria, bianchi minerali come Greco di Tufo. Una forma intera rende 25-30 porzioni tagliere o 18-22 porzioni grigliato. Disponibile tutto l'anno con picco di domanda nel periodo estivo (grigliate, taglieri di degustazione, eventi all'aperto). Scopri gli altri \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/collections\/formaggi\"\u003eformaggi DOP e premium\u003c\/a\u003e del catalogo HoReCa.\u003c\/p\u003e","brand":"Auricchio","offers":[{"title":"1.3 Kg","offer_id":57293805453689,"sku":"FRM-CACI-AURIC","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/caciocavallo-auricchio-forma-intera-1-3kg-horeca-og-1200.webp?v=1779098392"},{"product_id":"formaggio-borghetto-goloso-forma-intera-horeca","title":"Formaggio Borghetto","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eBorghetto Goloso\u003c\/strong\u003e in forma intera da 2,6 kg è un formaggio italiano a pasta dura prodotto nel Vicentino, stagionato 5-6 mesi, ideale per la ristorazione professionale che cerca un'alternativa accessibile e versatile al Grana per la cucina quotidiana. Sapore amabilmente piccante, pasta bianco-paglierina senza occhiature, doppia destinazione d'uso: tavola e grattugia.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAnatomia del Borghetto: pasta dura veneta dalle Abbadesse\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl Borghetto nasce nella zona delle Abbadesse, area storica del Vicentino dedicata alla produzione casearia. La forma classica pesa 2,5-3 kg con scalzo convesso alto circa 10 cm e diametro di 20 cm, dimensione che la rende maneggevole per il banco frigo HoReCa. La crosta strutturata protegge una pasta uniforme color bianco-paglierino, compatta e senza occhiature, con un profilo aromatico che si sviluppa progressivamente durante la stagionatura naturale in celle a temperatura controllata.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFiliera produttiva: latte italiano termizzato e stagionatura naturale\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl latte vaccino utilizzato è 100% italiano, sottoposto a termizzazione (trattamento più delicato della pastorizzazione che preserva meglio i profili aromatici originali). La pasta viene poi semicotta, pressata e modellata. La stagionatura \"Goloso\" dura 5-6 mesi in celle naturali senza forzature, secondo la filosofia produttiva che mantiene le caratteristiche organolettiche di ogni partita. Ogni forma riporta etichetta caseina numerata e bollo CEE per la totale tracciabilità del lotto. Conservazione +8°C \/ +16°C in ambienti condizionati: meno restrittiva rispetto ai formaggi a pasta molle, vantaggio logistico per HoReCa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTecnica HoReCa: tavola e grattugia in un'unica forma\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa duplice destinazione d'uso è il punto di forza del Borghetto Goloso nella ristorazione. \u003cstrong\u003eA pezzi su tagliere\u003c\/strong\u003e: fette di 4-5 mm su pane casereccio o crackers, abbinato a mostarde, miele millefiori o composta di frutta. \u003cstrong\u003eGrattugiato fresco\u003c\/strong\u003e: alternativa accessibile al Parmigiano sui primi piatti quotidiani, pasta al sugo, risotti, gratinature. \u003cstrong\u003eScaglie\u003c\/strong\u003e: insalatone, carpacci, finiture di piatti di carne. La forma intera 2,6 kg permette di personalizzare i tagli in cucina, riducendo lo scarto rispetto alle porzioni preconfezionate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAbbinamenti e occasioni di servizio\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBorghetto Goloso si abbina a \u003cstrong\u003evini bianchi strutturati\u003c\/strong\u003e del Triveneto (Soave Classico, Pinot Bianco friulano) e rossi corposi (Valpolicella Ripasso, Amarone giovane). Una forma intera rende 50-55 porzioni tagliere (45 g) o copre 4-5 giorni di servizio grattugia per un ristorante con 40-60 coperti\/giorno. Scopri gli altri \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/collections\/formaggi\"\u003eformaggi DOP e premium\u003c\/a\u003e del catalogo HoReCa per costruire un'offerta caseari completa.\u003c\/p\u003e","brand":"Borghetto","offers":[{"title":"2.6 Kg","offer_id":57295320613241,"sku":"FRM-BORG-GOL","price":49.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/formaggio-borghetto-goloso-forma-intera-2-6kg-horeca-og-1200.webp?v=1779108242"},{"product_id":"cacio-di-bastiano-caseificio-follonica","title":"Cacio di Bastiano Forma Intera","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eCacio di Bastiano\u003c\/strong\u003e del Caseificio Follonica è un formaggio toscano artigianale a pasta semidura, ottenuto da latte misto vaccino e ovino pastorizzato e stagionato 60-70 giorni. La forma intera da 2,7 kg, riconoscibile dalla crosta scura uniforme, offre alla ristorazione professionale un'alternativa identitaria ai più diffusi pecorini, con un profilo gusto fragrante e meno spinto, ideale per taglieri maremmani e antipasti caldi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAnatomia del Cacio di Bastiano: latte misto e pasta semidura\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa caratteristica che definisce il Cacio di Bastiano è il latte misto vaccino e ovino, lavorato insieme dopo la pastorizzazione. Questo mix produce una pasta bianca semidura più cremosa rispetto a un pecorino puro, ma con il carattere aromatico tipico del latte di pecora. La crosta esterna è marrone uniforme, di consistenza compatta: viene trattata in superficie con E153 (carbone vegetale) ed E172 (ossidi di ferro) per protezione durante la stagionatura. La crosta è quindi tecnica e non edibile: va asportata prima del consumo, dettaglio operativo importante per la cucina HoReCa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFiliera Caseificio Follonica: tradizione casearia maremmana\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl Caseificio Follonica si trova nel cuore della Maremma toscana, in una zona storica per l'allevamento ovino e bovino. Lo stabilimento è certificato HACCP e identificato dal bollo UE IT 09 32 CE per la totale tracciabilità del lotto. La produzione del Cacio di Bastiano segue uno standard artigianale: coagulazione presamica del latte misto, lavorazione manuale della cagliata, pressatura e salatura, stagionatura naturale 60-70 giorni in celle climatizzate. Il prodotto arriva sottovuoto refrigerato con shelf life di 120 giorni alla consegna, garantendo flessibilità di rotazione magazzino al ristoratore.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTecnica HoReCa: stagionatura corta per profili freschi\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa stagionatura di 60-70 giorni rende il Cacio di Bastiano un formaggio \"giovane\" rispetto ai pecorini stagionati: la pasta è ancora morbida, il gusto è deciso ma non aggressivo, perfetto per \u003cstrong\u003etaglieri di degustazione\u003c\/strong\u003e dove serve un formaggio di carattere ma accessibile. \u003cstrong\u003eA pezzi su pane casereccio o crostini caldi\u003c\/strong\u003e: fette di 3-4 mm trattengono bene il calore. \u003cstrong\u003eGrattugiato fresco\u003c\/strong\u003e: insolita ma efficace alternativa al pecorino sui primi quotidiani. \u003cstrong\u003eServito a temperatura ambiente 18-20°C\u003c\/strong\u003e: i sentori del latte ovino emergono al meglio dopo 30 minuti di temperatura.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAbbinamenti e occasioni di servizio\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eComponente ideale di un \u003cstrong\u003etagliere maremmano\u003c\/strong\u003e con salumi di Cinta Senese DOP, miele di castagno toscano e composte di fichi. Abbinamenti vino: bianchi toscani strutturati (Vermentino di Bolgheri, Vernaccia di San Gimignano riserva), rossi giovani (Morellino di Scansano, Chianti annata). Una forma intera 2,7 kg rende 50-55 porzioni tagliere (50 g) o 18-22 porzioni piatto da degustazione (120 g). Scopri gli altri \u003ca href=\"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/collections\/formaggi-toscani\"\u003eformaggi toscani\u003c\/a\u003e del catalogo HoReCa.\u003c\/p\u003e","brand":"Caseificio Follonica","offers":[{"title":"2.7 Kg","offer_id":57298695848313,"sku":"FRM-CACIO-BAST","price":49.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/files\/cacio-di-bastiano-follonica-forma-intera-2-7kg-horeca-og-1200.webp?v=1779134141"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0969\/6939\/2505\/collections\/parmigiano-reggiano-22-mesi-dop-1-8-forma-4-5kg-og-1200.webp?v=1779103970","url":"https:\/\/salumeriatoscanab2b.it\/collections\/formaggi.oembed","provider":"Salumeria Toscana B2B","version":"1.0","type":"link"}